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如何辨别陈年茯茶?

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-09-17 来源:东湖茶评 作者:武嫦 神采 浏览次数:854
   如何辨别陈年茯茶?

  众所周知,茯砖茶是后发酵茶,在储藏过程中可以随着时间的推移而进行自然陈化,故而有“越陈越香”之说。可是爱好喝老茶的您知道如何辨别陈年茯砖茶吗?下面小编就给您列出几条如何辨别老茶的方法,仅供参考。

  辨别方法一:看包装

  

  以益阳茶厂为例,1986年11月后使用“中茶牌”商标,同时为了便于消费者识别,在茯砖商标纸两侧,分别以蒙古、藏、维吾尔三种文字,印刷“中茶牌”商标。

  

  1997年,益阳茶厂茯砖系列开始正式使用“湘益牌”商标。而大多数50年代以前生产的砖茶采用由多层薄皮纸粘合而成,纸面涂有桐油或茶油。

  辨别方法二:茶叶感官评价

  1、干茶外形

  一般来说,陈化越久的茯砖茶与新茶相比,金花数量明显偏少,金花颗粒较细,颜色较深。不同存放条件对茯茶干茶色泽有直接的影响:存放在暴露于空气中的茶色泽带褐红,而在密闭或未拆包装条件下的茶叶则色泽褐偏红

  

  2、闻香气

  随着存放时间的延长,茯茶香气不断发生变化,菌花香随着年代的延长越明显,中期呈现茯苓香,后期以陈香为主。

  3、看汤色

  随着陈化时间的延长,茶汤汤色表现为汤色加深,汤色明净。

  4、尝滋味

  茶汤滋味随着陈化时间的增长,滋味愈加醇和,味厚而不腻。一般来说滋味由醇和转为醇厚再转为醇淡。而水浸出物主要影响滋味的浓醇度,研究表明随着陈化时间的增加,茶叶中水浸出物含量呈现下降趋势,而可溶性糖含量增加,故而陈年茯砖茶的滋味更加醇和。

  5、看叶底

  茯砖茶随着陈化时间的延长,茯茶叶底色泽加深,大体为黑褐或黄褐,色暗、无光泽。

  总体来说,随着陈化时间的增长,茯砖茶主要的呈味物质如多酚类含量大幅度减少,当陈化时间超过20年后,茶多酚总量趋于稳定;氨基酸含量一直下降,直到分解完全;咖啡碱含量基本上没有变化;果胶是茶叶细胞中胶层的构成成分之一,溶于水,具有粘稠性,含量下降,与陈年茯茶茶汤滋味淡薄有一定关系。

  当然,就茶叶饮用价值而言,茯砖茶经过适当陈化,能纯化其品质,提高茶叶相对品质,但若陈化时间过长,其感官品质反而下降,内含物质的含量也会相应的降低,最终茶叶碳化,无任何营养价值可言。

  欲知不同年份茯砖茶内含物质是如何变化的,小编期待下次与您相见。

   《东湖茶评》是湖南农业大学茶学专业研究生创立的,以“东湖茶评,专业评茶”为理念打造的,一个集专业化与大众化为一体的公益性网络评茶平台,旨在利用实际的评茶活动来普及茶知识,传播茶文化。微信公众号是:donghuchaping.

关键词: 茯茶 老茶 黑茶 辨别

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