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啖茶论道 浅析藏茶

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-03-31 来源:茶文化 作者:啖茶论道 浏览次数:669
 啖茶论道 浅析藏茶

     藏茶最初是由文成公主嫁入西藏时,在嫁妆中带入西藏的,从那时起茶叶就在西藏的高层间流传,逐渐传播到整个西藏地区。藏茶被称为:大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶,还有砖茶、条茶、紧压茶、边销茶等,这是这一千三百年来不同地方,对藏茶不同的叫法,然而真正意义上的藏茶,是在04年开始内销后,才定义为藏茶。
藏茶是采摘于海拔一千米以上及高山,有性繁殖当年生,从属茶叶和红台,也就是雅安的高山小叶种,经过特殊的工艺精制而成的全发酵茶, 也称为泉州紧压茶。

产区
雅安——藏茶的主要产区。位于四川盆地的西南向青藏高原的过渡地带,处于北纬30°,是一个神奇的地方,为大熊猫的发源地。

工艺
从工艺上讲,藏茶是各种制茶工艺中最为耗时、最为复杂的一种茶,要经过核茶、碎茶、调茶、抟差、陈茶这五大工序,还包含的三十六道工艺。大约要经过六个月左右的时间发酵而成。所以说现在市场是上市的时间大约在一年以上的,才算是一款比较合适、相对优质的藏茶。

特点
标准的藏茶是褐黑有光的开汤,具有红、浓、陈、醇四个特点。(可以根据这四个特点来品评藏茶)
红,汤色鲜红、鲜活、稳定度高,明亮鲜艳。
浓,指口感,有地道的木香、干果香、熟饭香,浓而不涩、绵长挂喉。
陈,闻香,有熟透的陈味,老味,药味,挂壁度高。
醇,在口中的质感不粗不涩。不苦不散、细嫩爽滑。

三大特征
第一是养生功能,它采用茶的全株,所谓全株就是花苔果叶,混合发酵,所以说其内含物质,相对来说比较丰富,涉及人身机体众多的系统。对调整消化系统功能和分解脂肪蛋白,通理心脑血管,促进新陈代谢很有帮助。
第二是储藏价值。通常人们认为茶应该越新鲜越好(像绿茶),但是黑茶藏茶却越陈越好。这是发酵物的共同特点。
第三是便捷性,喝藏茶较其他类茶简单。冲、泡、焖、煮,方式不同喝出的感觉也不同。

包容性
说起藏茶就有必要说一下它的包容性。为什么说它具有包容性呢?因可根据个人口味,往藏茶里添加任何可食用的东西。比如加奶、加糖、加盐、加醋、香油、芝麻、花生等等。且添加后,不仅不会降低它的口感,反而会有更多的口感体验,这就是藏茶强大的包容性。 同时藏茶也可以入菜,可以做饭。
从干茶的外形上来观察,藏茶以深褐色为主,质地均匀有光泽,砖形完整整洁。用茶刀切的时候不吃刀,有清脆的摩擦声,老茶有明显的陈味。如果遇到年份很长的黑茶,茶砖表面会碳化,建议多洗两遍将碳化的部分洗掉为佳。
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