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世界屋脊与冷酷仙境的藏茶之魂

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-04-10 来源:界面新闻 作者:黄维娅 浏览次数:521
 世界屋脊与冷酷仙境的藏茶之魂


这几年,在全国各大茶博会上,我们经常能看到“藏(zang)茶”的身影。但是,对茶叶有基础常识的人都知道,西藏其实是不产茶的。那么,藏茶究竟是什么茶?古时藏人饮用的茶和今天的“藏茶”是一回事吗?当销往西藏的藏茶,开始在内地市场展销的时候,这个“藏茶”的口感和工艺又有没有区分?

|缘起唐朝的西藏“民生茶”与“政治茶”

关于西藏饮茶的起源,现在最普遍的认同是缘起于唐朝年间,文成公主西藏和亲时,茶叶作为陪嫁进入藏地。(《西藏政教鉴附录》有言:“茶叶自文成公主入藏地。”)

而因为藏地饮食多以肉食乳饮为主,茶叶一经传入西藏,因它独特的助消化、解油腻的功能,以及富含的各种微量元素,对藏人膳食结构的补充,很快被接受。

先是作为一种珍贵的医疗保健品在吐蕃王室中使用,后来唐蕃进一步交流,藏地僧人也学会了内地烹茶、饮茶之法。而藏族民众对僧人十分崇敬,纷纷效仿他们的饮茶习惯。茶叶亦逐渐与藏人的饮食起居融合,成为民生之茶。

而内地茶文化在藏区经由王室、僧院、民间的传播推广、借鉴吸收后,也被赋予了一种新的民族和地方特色,这就是藏族茶文化。

在藏族家庭中,几乎家家必备茶叶,藏族女孩从小就学习打酥油茶——煮好浓茶,滤掉茶叶,在茶水内加入酥油、奶酪、盐,上下搅拌到茶乳相融,一日三餐随时饮用。甚至放牧时节,也不忘三块石头支口锅,把酥油茶熬起来。

哈达和茶叶也一并常被作为礼品用于婚礼、节庆场合。即便是两个部落打架,修好之时,亦不忘奉上热茶。而在寺庙中,僧人坐禅念经之余熬茶、饮之可有助清醒。每到宗教节日,佛茶均为供奉圣物,而且还要有很好的修行及福报好的僧人,才能享有煮茶,布施茶的资格。

西藏对茶叶的需求如此之大,但是又不产茶。因此历代中央王朝也都将茶叶作为节制西藏的政治砝码。并由此诞生了以“茶马互市”为主要交易的“茶马古道”,以及管理“茶马互市”的官方机构“茶马司”,制定了藏区用茶的生产、销售、贩运、税收、价格、质量、监察的一系列法规和制度。

历朝历代中央官员巡视西藏时,茶叶必被列为首要贵重礼品之列,赠与西藏官员和藏传佛教寺庙,以示恩惠,以加强西藏地方上层与中央政府的关系。可以说,茶叶是中国从古至今沟通内地与西藏的重要经济、政治、文化纽带。

|从古至今,藏族人民喝的都是什么茶?

西藏不产茶,那么近代之前的藏区人民到底喝的是什么茶?目前,我们只能从史料里的一些只言片语来猜测。

但可以肯定的是,藏区人民饮用的茶类主体,肯定是跟随着内地茶饮发展的大方向在变化的。那么从唐朝到现在这一千多年来,在中国内地的茶饮经历了唐宋的蒸青绿茶为主,到元明的炒青绿茶为主,再到清朝各地名优茶的涌现,对不同制茶工艺,特别是发酵程度的尝试,红茶、白茶、黑茶……逐渐出现,最后在清朝中后期“六大茶类”定型。每个时代的内地茶饮主流都会对西藏茶饮产生影响。

而在清朝中后期,后发酵茶的工艺定型,才逐渐形成了黑茶大类,包括湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、广西六堡茶、云南黑茶(普洱茶)、湖北黑茶(青砖)等。因为黑茶能够长期保存,且紧压茶形态更方便运输,慢慢地,黑茶成了边销茶的首选。

饮茶习俗中,藏族喜欢康砖和金尖,紧茶次之;维族喜欢茯砖、米砖、黑砖;蒙族喜欢青砖、花砖,黑砖次之;回族喜欢茯砖。而边销茶的产地也主要集中在四川、湖南、湖北和云南等地。

就这样,长期稳定供应西藏的,首推四川黑茶,外延至云南、贵州。四川南路边茶成为近代的西藏茶饮主流。而在2000年后,一些专供西藏的南路边茶茶厂提出了“藏茶”的概念。一时间,“藏茶”成为西藏茶饮的代称。 但我们需要强调的是,今日之“藏茶”是近现代主流没错,但不是西藏茶饮历史的全部。

|雅安,西藏茶叶最主要的来源地

千百年来,西藏边境的四川、云南等地所产茶叶源源不断地输入藏区,其中一个最重要的地标就是——雅安。

雅安,古称“雅州”,曾经是历史上的西康省省会。雅安是名优蜀茶的重要产地,从唐朝到清末,这里的蒙山茶都一直是皇室贡品;这里同时也是扼川藏、川滇的咽喉之地,这让它在茶马互市后,成为天然的供应西藏的茶叶生产中心和茶马交易集散地。

作为川藏茶马古道的起点,雅安集中了来自四川泸州、宜宾等地,以及云南的一部分原料茶,供应藏区。从宋神宗元丰初年起,为了更好的以茶治边,甚至特诏“专以雅州名山茶易马,不得他用。”因此,雅安后被称为“中国藏茶之乡”。直到今天雅安境内还遗留有古“茶马司”遗址。

而雅安之所以能成为南路边茶的核心产地,除了地理位置上的先天优势外,其自然产茶环境的优势也不可不提——北纬30°的雅安高山众多,本土的中小叶种茶树多生长在海拔800~1200米的高山上,而且一年大约两百多天有雨,而且多云、多雾,这里生长出的茶叶内含物质丰富,滋味上佳。

而在销藏的茶叶领域里,雅安茶厂(今日全称为:四川省雅安茶厂有限公司)也是不得不提的名企,它是目前四川销藏茶业中规模最大、历史最悠久的企业。

那么除了雅安,还有没有其他产区的茶流入西藏呢?有,近代可以找到依据的,除了雅安以外(雅安含天全、荥经),还有四川的邛崃、洪雅、宜宾、筠连、大竹等地共同扛起的川茶半壁江山,以及贵州的桐梓、云南的下关、盐津等地的茶叶都曾进入西藏,甚至包括印度。

|印茶入藏:一次藏区的茶叶战争

在19世纪30年代,东印度公司在印度试种茶树成功后,就曾试图用印度茶迎合藏区口感,制作茶叶,向藏区进行茶叶渗透,但是受到了清政府和汉藏茶商的共同抵制,而且无法突破“口味”关,一直到19世纪80年代,民间私下的印茶入藏始终没能大成气候。

但在英国发动完两次侵藏战争后,印度茶商在英国的武力和政治庇护下,开始大量试制符合藏族口味的印茶,印茶入藏事件时有发生。在辛亥革命前后,因为中国各省军阀混战,大量产区停产,大量茶叶商号停止运营,边销茶业也受到极大的冲击,内地输入藏地的茶叶骤减,就这样被印茶钻了空子。到了1925年左右,印茶一度在藏区茶叶市场中占据优势。

必须要说明的是,印茶占据市场,并非是它的口感和品质胜利,而是因为战乱年间国内茶产业受创,同时兵匪横行茶马古道,让运输受阻,内地茶叶供应实在无法满足藏民需求的不得已之选。

民国时期,政府依次成立过川藏茶业公司(1912年),“康藏茶叶股份有限公司”(1939年)、“康藏茶厂”(1941年)等,以解决藏区饮茶问题。甚至允许过茶种入藏播种(注:之前茶叶作为历朝历代牵制边疆的砝码,茶种是不允许进入少数民族地区的),并补贴边茶茶商,对抵制印茶做出不懈努力。

当然,印茶与中国茶的互搏到了20世纪50年代就结束了,藏区茶史又翻开新的一页。

|西藏改变不产茶的历史

新中国建立后,进入计划经济时代,所有边销茶都由国家指定区域及茶厂统一生产,就像湖南的茯茶专供新疆、湖北的青砖专供内蒙,雅安的藏茶加工厂在公私合营后,也合并为国营雅安茶厂、荥经茶厂、天全茶厂,这三家主力茶厂生产的“民族团结牌”康砖和金尖 ,供应整个大藏区,包括西藏、青海的玉树、云南的迪庆、四川的三州(凉山州、阿坝州、甘孜州)、甘肃的甘南、青海的果洛等地。

即便在1959—1962年,自然灾害严重的时期,国家仍然增加补贴,保证供应,使茶价比解放前大大降低,满足藏区人民群众饮茶的需求。

(1995年产的民族团结牌康砖藏茶)

而从上世纪50年代开始,国家还帮助西藏调查能种植茶叶的产地,引进茶种,先后在察隅山中、易贡湖畔、林芝、墨脱、隆子县的加玉和错那麻玛区等藏族、门巴族地区种上了茶树。还针对砖茶质量问题拔付专项资金攻克技术难关,为藏族同胞能饮上放心茶做了许多工作。

从此,西藏也开辟了自己的茶园,结束了不产茶的历史。根据资料,“1988年时,西藏的茶园面积已达3000多亩,1993年自制茶叶26万多斤。”

不过这些茶园自国家统购统销结束后,经营状况上也普遍沦入尴尬的境地。不过近年来,随着内地茶业复兴,西藏茶园也见抬头之势。

比较有代表性的有易贡茶场,世界上海拔最高的茶场,也是西藏目前唯一成规模的茶场。据说高山雪水浇灌下的易贡茶叶,茶多酚含量高达35%。但是因为主要生产绿茶,而藏民没有喝绿茶的习惯,曾经两万斤绿茶差点变成肥料。后来被专业人员接手,改制黑茶,经营状况正在日趋好转。2011年是西藏解放60周年和建党90周年,易贡黑茶还被制作成纪念茶饼,以1500元一饼的价格,在当年的销售中大出风头。

而跟随时代的步伐,上世纪70年代就有试种茶叶的墨脱,2012年也开始大规模引进内地名茶名种,目前引进的品种有福鼎大白、名山特早213、铁观音、名山白毫131,据说成活率均达到90%以上。

以上是西藏产区的个案,但总的来说,西藏自产茶叶,无论是茶种还是工艺,均引进于内地,目前也还尚未形成自己稳定的工艺标准和口感风格,没有在市场站稳脚跟。藏饮的主流,还是四川南路边茶为主的“藏茶”流派。

|今日藏茶,从边销到汉饮

目前,藏茶的制作技艺已被列为国家级的非物质文化遗产。

而今日之“藏茶”,之所以能够占据主流,其实也是西藏茶饮历经一千多年历史,由青藏高原低压低氧的特殊气候、长途长时间的运输条件、藏区民众的生存需求、以及汉区茶农的不断努力,所共同筛选出的这个茶叶“亚品类”。它具备历史的必然性。

藏茶可以一定程度上缓解高原反应,在饮用方式上,藏茶也比较多样,可浸泡、可熬煮,可清饮、可调饮。但是因为西藏海拔普遍在3000米以上,水的沸点过低,所以普遍还是用煮饮的方式。

当然,在藏区主流的还是加盐、加酥油的酥油茶,以及奶茶、甜茶等调饮茶。因为原料所用的多是生长期教长的老叶,这让藏茶中含有丰富的粗纤维,茶油相融效果最好,所以藏茶是所有茶类中,最能和酥油相匹配的茶类。调饮被认为是最符合藏茶特点的饮用方式。

在过去几十年的发展中,在保证品质的情况下,藏茶一直是以低价策略供应藏区,以保证民生。而对于定点作为藏茶边销的企业,国家也对其实行民族特需用品定点生产企业扶持政策。

但是随着现在企业经营模式的转型,都是自负盈亏,便宜的十几元、甚至几元一斤的茶叶,价格低、利润薄,很多专业生产藏茶的茶企再走下去已经无以为继。于是,在满足藏区基本生存用茶供给的前提下,很多企业也开始琢磨口感品质的升级,以满足在藏茶品饮上有更高要求的人和藏区的高端消费市场,并开始慢慢探索出一条“藏茶内销”之路。

比如根据藏茶原料等级的高低,拼配出更适合内地口感的“汉饮藏茶”、在生产工艺的精细化上更下工夫、以及开发出包装精致讲究的礼品装和便携装……来寻求藏茶在市场经济下更好的出路。

像取材于雅安高山茶区成熟茶叶枝头一芽二三叶的雅细(又称芽细),以前因为原料娇嫩、长途运输不便,非常金贵,所以只有贵族上层阶级才能喝到,现在在市场上也多能见到。

而主打养生保健牌的藏茶,也在沿海和内陆地区备受追捧,收藏价值也日渐引起一些藏茶家的注意,为藏茶带来了新的发展机遇。所以今天在全国各地茶博会上,我们才能频繁看到藏茶的身影。(作者:黄维娅,资料来源:茶语网)

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