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六堡茶中觅香源:梧州食药检验所服务茶业发展记

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-04-15 来源:广西日报 作者:奚振海 浏览次数:184
六堡茶中觅香源
——梧州食药检验所服务茶业发展记


        实验室里定香源,显微镜下赏金花。在梧州大力发展六堡茶的产业背景下,梧州食品药品检验所发挥其科学检验优势,从种植到生产,从原料到产品,一路为六堡茶品质保驾护航。通过科学实验,几百年来一直是“传说”的“槟榔香”,对应上了具体的物质;茶叶好不好,不再是“不可描述”的玄乎话题,而是有了一套量化指标。
      六堡茶有特香,名曰“槟榔香”,是判断其年份、评价其品质的重要指标。
       但“槟榔香”可遇不可求,甚至要“看天吃饭”,“存放8到10年以上的老茶,才有可能产生这种香味。”70多岁的制茶师傅覃纪全说。他告诉记者,同行里谁也不敢说自己掌握了“槟榔香”的技术,这种香味也不是单靠久存就产生的。
“槟榔香”到底是什么神秘物质?又如何产生?梧州食药检验所通过一系列科学实验,揭开了面纱——原来由芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、雪松醇、雪松烯、水杨酸甲酯、甲氧基萘等多种物质,共同产生了这种香味。而要培养这些物质,温度和湿度的控制尤其重要。“几百年来,制茶师傅已经摸索到了基本规律,我们用实验数据将其科学定义,并更加精确了温湿条件。”所长陈学松说。
“槟榔香”的检测方法解释了六堡茶香气的产生,从而也指导发酵工艺。梧州天誉茶业公司生产经理吴伟维告诉记者,该公司率先使用梧州食药检验所的科学存放方法,使“槟榔香”产生的年限缩短了不少。这一提速,使六堡茶的价值大幅提升。
确定香味来源,不单是搞明白一个概念这么简单,更是茶企腾飞的助推器。
近年来,梧州多家茶企融资受阻,主要是以茶叶为抵押物难获银行授信。这是因为,当前茶叶质量的评判和价值估算,多依赖于评茶师的品饮。“评茶师喝上几口,就说这个茶值多少钱,这个太主观太感性了,金融机构不认可。银行需要一套量化的指标,才能给企业授信。”梧州市六堡茶研究院马士成博士告诉记者,银企都需要一个第三方给出评价茶叶品质的技术指标。
谁能做这个第三方,提供这一数据?梧州食药检验所针对六堡茶的“红”“浓”“醇”“陈”等特点,开展等级量化研究,目前已完成方法研究,正进行数据收集与统计,现有的数据量在准确测定茶叶成分、年份的条件下,基本能做出等级判断。这套指标建设,不但让银企双方大呼“解渴”,更契合了当地茶产业发展的方向——梧州拟建设六堡茶产融互动平台,引进茶叶交易所。马士成表示,在茶叶的电子化交易系统中,第三方评价体系无疑将成为重要支撑。
在六堡茶产业发展驶入快车道之际,梧州食药检验所通过其技术力量,确保质量安全。近年来,六堡茶的不合格项目,多发生在稀土和重金属超标上,而源头在种植环节。六堡茶原料供不应求,梧州近年来一直在扩大种植面积。如何确保新增茶树都能生长在安全环境中?梧州食药检验所坚持进行土壤有害物质筛查和分析,对不合格的土壤环境说“不”。
2011年,六堡茶地理标志产品保护实施,部分企业主动拒绝外地原料。但如何拒绝,却是一道难题——光靠师傅经验眼看手摸,往往容易错杀。梧州食药检验所再度出手,购入一台400万元的同位素鉴定仪,像鉴定葡萄酒产地一样,使六堡茶原料产地得以溯源。(作者:奚振海,资料来源:广西日报)

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