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鲜叶等级与鲜叶质量间的关系

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-04-18 来源:岁越黑茶 作者:申岂峰 浏览次数:391

​鲜叶等级与鲜叶质量间的关系

    鲜叶是从茶树上及时采摘下来的幼嫩芽叶(又叫新稍),作为加工各种茶叶的原料,也称茶青、茶料、青叶、生叶等。

鲜叶质量的好坏直接关系到茶叶质量的优劣,是形成茶叶质量的基础。

而在茶叶商品的包装上,一般都会标注鲜叶(原料)等级,一级、二级、三级、特级,甚至还有标注为“超级”的。

在这种情况下,极易造成消费者对于鲜叶等级与鲜叶质量的等同联想。

鲜叶等级和鲜叶品质是一回事吗?可以划等号吗?

答案当然是否定的。

 

 

鲜叶等级标准与鲜叶质量是两个不同的概念,但是有关联密切。

 

鲜叶等级

 

鲜叶等级标准根据不同茶类、品种花色品种,不尽相同。

如一级功夫红茶以一芽一叶和一芽二叶初展鲜叶为主体。水仙茶青的一级鲜叶,则是以小开面的一芽二、三叶为主体,如混有嫩芽叶则要做降级处理。

而一级安化黑毛茶则是以谷雨后或四月下旬一芽二、三叶的鲜叶为主。

所以鲜叶等级标准并不是唯一的。

 

 

 

鲜叶质量

 

鲜叶质量是一个综合性的茶青指标。主要包括嫩度、匀度和新鲜度三个方面。

  • 嫩度是指芽叶伸育的成熟度,是评定鲜叶质量的主要依据,是衡量茶叶品质的重要因素,是评定茶叶等级的主要指标。

一般来说,嫩芽叶多、伸育健壮、叶质柔软、叶色浅绿是鲜叶嫩度好的标志。

  • 匀度是指同一批鲜叶质量的一致性,是反映鲜叶质量的一个重要指标。

    对于茶叶加工而言,任一茶类都要求鲜叶匀度好。匀度不好,老嫩混杂,会造成杀青生熟不一,揉捻中嫩叶断碎、老叶不成条索等现象出现。

    为了保证鲜叶的匀度,黑茶每年采收鲜叶都要安排专人在原料基地严格把控。分等级,分老嫩,严格区分原料类别,是做好黑毛茶的重要工作之一。

  • 新鲜度是指鲜叶保持原有理化性质的程度。

    鲜叶离开茶树,新陈代谢立即发生改变,随着水分的丧失、酶的作用加强,鲜叶内质不断分解、转化而消耗减少。

    黑茶坚持在鲜叶采收后5小时内便开始杀青初制,更多的保留茶叶内含物,利于茶叶品质的形成。

    总之,鲜叶质量高不等于鲜叶等级标准高。鲜叶的好坏要根据所采制的茶类品种花色的鲜叶等级标准来判断,黑茶有黑茶的标准,绿茶有绿茶的标准,切不可一概而论。

 

 

 

好黑茶,从鲜叶开始

 

    黑毛茶的采收制作对安化黑茶品质的影响几乎是决定性的。与绝大多数收购黑毛茶再加工制作安化黑茶不同,岁越采制安化黑茶,尤其主张从鲜叶开始把控。

好黑茶,从鲜叶开始。

    严格按照验收标准采收鲜叶,杜绝用品质劣变的鲜叶加工安化黑毛茶,正是纯正小产区安化黑茶的溯源求本之路的第一步。

    精工岁越不是仅仅空喊口号,不是仅仅述说情怀,不是仅仅营造噱头,而是深入到制茶的每一个细节,深入研究,制定出高要求的企业标准并坚守践行。

安化黑毛茶等级标准:

    安化黑毛茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级,共七个等级,加工安化黑毛茶的鲜叶原料嫩度要求是:

特级:以谷雨前后的一芽一叶或二叶鲜叶为主;

一级:以谷雨后或四月下旬一芽二、三叶的鲜叶为主;

二级:以立夏前后或五月上旬一芽三叶和一芽四叶初展鲜叶为主

三级:以五月中旬前后一芽四叶和同等嫩度的对夹叶为主;

四级:以小满前后一芽五叶和同等嫩度的对夹叶为主,稍带嫩梗;

五级:以春茶末以后的对夹五、六叶及部分嫩梢为主;

六级:以芒种后采下的对夹叶驻梢及带红梗的成熟新稍为主。

(作者:申岂峰,资料来源:岁越黑茶,略有改动)

关键词: 鲜叶 等级 质量 关系

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