您当前的位置:首页资讯茶艺茶道正文

茶具是爱茶者绕不过的话题

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-05-15 来源:茶道频道 作者:茶道频道 浏览次数:211
 茶具是爱茶者绕不过的话题

    茶具,是爱茶者绕不过的话题。

     每每走过那些琳琅满目的茶具橱窗,无论我们已经有了多少把紫砂壶、多少个盖碗、多少个品杯,都会忍不住再败一个,无论事后多么悔恨交加,下次依旧死心不改。

    都说女人永远缺少一双鞋,爱茶者么,总是缺一把壶、一个碗、一对杯。

    从这一期开始,我们将陆续奉上一些关于茶具的科普文章,和大家一起聊一聊茶具的那些事儿。

    今天,先从10个入门级的常识性问题开始吧


01 | 全国人民喝茶都是用一样的茶具吗?

显然不是嘛。茶叶是我大中华的特产,大江南北几乎都喝茶,但由于各个地区的饮茶方式不同,喜爱饮用的茶类也不同,因此选用的茶具多种多样。

北方人爱喝香高味浓的香片(花茶),家里桌上往往放置一个搪瓷或塑料茶盘,盘里放把大的瓷壶和几个瓷茶杯,也有用玻璃杯的。

在盛产名优绿茶的南方地区则大多用玻璃杯,高的矮的、胖的瘦的,冲泡绿茶方便又美观。南方也有些地区用竹茶具的,因为南方气候湿润,盛产竹子,但总体来说这种茶具受环境限制很大,一到了气候干燥的北方就不行了,你放在桌上不管它,它自己就会开裂。

广东潮汕一带的人喜欢用紫砂壶泡茶,泡上一小壶茶,自斟自饮,别有一番情趣。讲究一点的,就是潮汕功夫茶了,林林总总用到的茶具有好几样,适合慢慢细品。

另外,西南地区的茶馆多使用瓷质盖碗。正宗的川茶馆应是紫铜长嘴大茶壶、锡茶托、景瓷盖碗,加茉莉花茶一小撮。客人坐定后,伙计托一大堆茶碗来到桌前,抬手间,茶托已滑到每个茶客面前,盖碗咔咔端坐到茶托上,随后一手提壶,一手翻盖,一条白线点入茶碗,迅即盖好盖,速度惊人却纹丝不乱,如果杂技表演一般,技艺高超。

在边疆地区,少数民族喝的茶以紧压茶居多,所以都习惯用金属茶壶煮饮,有铜的、铁的、铝的等,茶碗有金银的,还有木和瓷的。

在日常生活中还有一些其他材质的茶具,如用石、竹、漆等做的茶壶和茶杯,这些茶具的观赏价值都大于实用价值,适合当作小摆设或用于收藏,所以把它们视为茶具工艺品更合适一些。



02 | 除了茶壶、茶杯外,还有哪些茶具?

那可多了去了。走进爱茶人的家里,茶具就能摆上一柜子。

►储茶罐:买茶喝茶多了,家里的茶叶罐总会特别的多,铁的、铝的、锡的、竹的、陶的、瓷的,摆出来真是不少。
►茶则:用来将罐中的干茶倾倒在其中(有的用茶荷),以便于看清干茶量。
►茶勺:把茶罐中的干茶叶拨在茶则中;换茶时,将泡过的湿茶叶从茶壶或茶杯里拨出。
►茶针:在壶内流口被茶叶堵塞时,用来通堵。
►茶夹:用来夹住茶盅清洗。
►茶巾:用来抹拭或吸附茶壶底的水渍。
►壶承:用来置放茶壶的木座,考究点的还有盖置,就是用来放壶盖的小座子。
►滤斗:用来过滤茶汤,使壶中倒出的茶汤洁净。
►公道杯:茶汤经过滤斗注人公道杯中,再分到各个茶杯中,从而保证各杯浓度一致。
►茶洗:用来盛放废水的工具。
►茶刀:紧压的普洱茶、茯茶、千两茶等,因为很硬,开茶要用的一种专门小刀。



03 | 喝茶专用的茶具是一开始就有的吗?

一件专门工具的出现,肯定是在某件事成为社会时尚流行之后才会有的。

茶具是为饮茶服务的,饮茶方式的改变也会导致茶具的改变。

在先秦时期,人们把茶叶煮成菜羹,称为“茗菜”,当时茶是以食用为主,锅碗瓢盆就行,不需要什么专门的茶具。

汉代出现了煮茶,茶开始从菜变成为一种饮料。最早提到茶具的是西汉辞赋家王褒写的《憧约》,里面有“烹茶尽具”四个字,这是我国对茶具的最早记载,意思是煮茶和洗净茶具,但没有说用的是什么专门茶具。

饮茶到了唐代才风行全国,出现了真正的茶壶、茶碗。唐代盛行饼茶,喝起来比较麻烦,先烘烤茶饼去掉水分,再碾成粉末,再筛一下,把筛出的茶粉放进锅里煮,然后才能喝。

1987年,考古学家从法门寺地宫中发现了历史上第一套“发烧级唐代宫廷茶具套装”,以金银、玻璃器皿为主,其专业度和精美度令人赞叹。(见下图)

宋代流行点茶法,简单来说,就是先把茶饼碾碎成粉后,再把茶粉放进茶盏,
注水调匀,之后用茶筅拍击使之产生泡沫。此时的茶汤以白色为上,因而茶盏颜色尚黑,与今天完全相反。

宋代以后,老百姓发现把茶叶炒干了用水冲泡的方法简便易行,特别是明代朱元璋下令改掉饼茶只用现在散茶的冲泡方法喝茶后,茶壶、茶杯才真正大行于世。


▲焙炙器


▲茶碾


▲茶罗


▲茶龟


▲贮盐器


▲茶托


▲茶箸


▲茶勺

04 | 为什么一说到喝茶,大家都觉得紫砂壶最好?

茶具的选择要看泡什么茶,好坏不能一概而论。

在陶瓷茶具的家族中,紫砂壶是明代才出现的小字辈。紫砂壶之所以受到茶人喜爱,一方面是由于紫砂壶造型美观,风格多样,另一方面也由于它在泡茶时有许多优点。

明代的周高起在《阳羡茗壶系》中说,紫砂壶“能发真茶之色香味”。《阳羡茗壶系》是我国第一本介绍紫砂壶的书,周高起对紫砂壶很有研究,他的老家在江阴,离宜兴非常近,阳羡就是宜兴的古称。他说用宜兴的紫砂做的紫砂壶泡茶,能尽得茶之色香味,今天看来确实是这样的。紫砂壶的优点大致有这么几点:

① 紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质,气孔微细,密度高。用紫砂壶沏茶,不失原味,且香气不涣散,能得茶之真香、真味。
② 紫砂壶透气性能好,用它泡茶不易变味,夏天的隔夜茶也不会馊。一把壶好几年不用,翻腾出来打开壶盖一闻,绝没有霉气、杂气的味儿。
③ 紫砂壶是陶器,能吸收茶汁,所以即使壶内壁不刷,沏茶也没有异味。而且使用时间久了,壶壁积聚“茶锈”,再倒进白水也会茶香氤氲,这是紫砂壶独具的品质。
④ 砂质传热缓慢,夏天再热的水也不会烫手,冬天则可以焐手取暖。
⑤ 紫砂在使用的过程中,泥质会变化,使用时间越久,壶身色泽越发光润可爱,气韵温雅。一边品茶,一边欣赏摩挲着陪伴自己多年的紫砂壶,恐怕是很多爱茶人的一大乐事吧。



05 | 为什么瓷器要被称为“CHINA”?

瓷器是作为陶器的升级品出现在历史中的。早在汉朝时期就已经有了瓷茶碗、瓷盏托和瓷壶。
江西景德镇附近的高岭村一带出产量的多质优一种“高岭瓷土”,特别适合烧制高质量的瓷器。早在战国时期,这里就开始开采烧制瓷器了。唐宋两代大为兴盛,元代时,技艺达到顶峰。后来的明、清两代都指定在这里烧造名贵的瓷器,成为中国的瓷都,名扬海内外。
景德镇原名叫昌南镇,外国人说的“China”就是昌南二字的音译,后来干脆把中国也称为China了,可见外国人对中国瓷器的喜爱。


06 | 瓷器的开片是用刀刻上去的吗?

当然不是啦。开片是瓷器表面的一种纹理,由于瓷胎和瓷釉的热膨胀系数不同,出炉冷却后形成的。纹路裂而不碎,自然质朴。有的开片时可以听见“啪啪”声,尤其是在夜深人静的时候,声音尤为清晰。

开片的过程在瓷器出炉时最强烈,随后频率慢慢变小,但可以持续很长时间,有的瓷器甚至在买回去两年后还能听到清脆的开片声。


07 | 青花瓷明明是蓝色的,为什么不叫蓝花瓷?

因为蓝色在古代叫青色。

蓝是一种用来染色的植物,就是蓝草,还记得那句“青出于蓝而胜于蓝”吗?古人把蓝色的颜料都叫某某青,比如从蓝草里提炼出来的叫“靛青”,用蓝铜矿加工的叫“石青”。青花瓷的颜料最名的是“苏麻离青”,是进口的,烧成后色泽浓重青翠,沉稳不浮。还有一种国产青料叫“平等青”,特点是淡雅柔和、清澈明晰。这两种青具体出处都不明,比如苏麻离青,有人说是从印尼进口的,还有的说是郑和下西洋从索马里带回来的,应该叫“索马里青”。

2005年7月12日,英国伦敦拍卖了一件画有“鬼谷下山”图案的中国元代青花大罐,成交价可以买两吨黄金。青花瓷打破了以往中国瓷器的含蓄美,而是强调奔放的人工美。蓝色的花纹优雅悦目,谁都会喜欢。

青花瓷并不是只有白地青花这一种,还有青地白花、色地青花等;此外,许多瓷种,如青花加紫、青花单彩、青花三彩、青花五彩也都与青花有关。青花瓷图案种类丰富,人物、走兽、花鸟、山水及细微的图案都可以。青花可以施用在任何形制的器皿上,在生活日用品中很常见,比如口沿上有蓝边儿的大碗,画着蓝色花纹的瓷砖,现代茶具中的盖碗、小杯及杯托都大量使用青花瓷。

▲法门寺地宫琉璃茶盏

08 | 中国人那么聪明,为什么玻璃工艺会落后于欧洲?

如果欧洲人发明了瓷器,估计也就没兴趣玩玻璃了。

玻璃在我国古代叫琉璃,早在西周时代(大概3000年前),中国人就在青铜器铸造中发现并提炼出了琉璃。唐代时有了琉璃的茶盏、茶托。宋代有了生产规模较大的琉璃作坊。元明清三代有了更大的发展。

但我们制作的仅限于低温玻璃,在工艺发展上远不及欧洲。为什么呢?因为我们发明了比玻璃更优越的材料,那就是瓷器。玻璃比瓷器易碎、传热快、不耐高温,除了透明之外没啥优点,所以也就没得到什么关注。这一点,只要看看欧洲人对瓷器的疯狂劲儿就知道了。


09 | 泡不同的茶真的一定要用不同的茶具吗?

不一定,视喝茶的段位而定。

喝不同的茶选用不同的茶具是因为对茶的热爱和注重。

如果只为解渴,就不用选什么茶具了。

这也就是品和饮的区别。品是咂摸滋味,动用味觉,视觉等感官去感觉、体会,是饮的升华,是通过品茶来品味人生、品味生活,自然也就要对茶具有所取舍了。

专业一点来说,泡茶应该根据茶叶自身的特点选择茶具。比如花茶最注重鲜灵的香气,因而冲泡花茶要用瓷茶具,瓷茶具不吸附香气,最好是大瓷壶更能释放其本性。

铁观音、大红袍等在加工中要经焙火这道工序,用紫砂壶来泡,除了可以发挥茶性外,还可以用“洗茶”和冲淋壶身的流程增湿、增温,用玻璃杯就做不到。

相反,泡绿茶的话,用透明的玻璃杯可以快速降温并观察茶芽的色与形,欣赏茶芽在水中舒展的美感,泡在紫砂壶或盖碗中的效果就不一样了。



10 | 一个茶壶配应该配几个茶杯?3个、5个、还是6个?

都对也都不对,一把壶配几个杯是由容量决定的。

比如说,本来这把壶正好能倒满四个杯子,再倒就是茶叶了,正好有五个人喝茶,你准备了五个杯,那第五个杯子怎么办?有人说再续水,我买这茶能续好几次水,大不了再泡一壶,其实这都不太礼貌。壶大也不好。一把大壶,蠢蠢的配几个小杯,看着也不协调。

所以壶与杯的关系首先在大小、容量上就得合适。一把壶要根据其自身大小搭配外形合适的品杯,然后一壶茶的水量又刚好能倒满这些品杯就最好了。(资料来源:茶道频道)

郑重申明:
  1、本网除部分特别申明禁止转载的文章外的其他文章可以自由转载,但请务必注明出处中国黑茶网和原始作者。文章版权归文章原始作者所有。
  2、对于被本站转载文章的个人和网站,我们深表感谢。如果本站转载的文章有内容、版权及其它问题,请即与本站联系,我们将尽快予以更正或删除。
  3、本站转载文章及论坛发帖,仅代表原作者观点和立场,并不代表本网赞同其观点和立场,也不对其真实性负责。
  4、参看本网免责声明

下一篇:暂无
安化黑茶杂志广告
 
关闭
关闭