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一文看懂普洱茶南北仓储的口感区别

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-05-19 来源:大益论坛 作者:张孝益 浏览次数:166
 一文看懂普洱茶南北仓储的口感区别

     很久未写了,闲来无事,跟同行交流聊天,谈到大益茶乃至整个普洱茶行业的广州仓储的普洱茶,卖到北方或者说卖到除华南地区之外的地方,总有这样那样的争议,争议最多的就是广州仓的“闷仓味”,北方理解为“霉味”,多数情况以退货解决,损失不算还直接降低了相互的信任度!

既然和仓储相关,那我们就谈谈普洱茶仓储的几组名词:
1、干仓,湿仓;
2、昆仓、北仓,广仓
3、霉变味,仓库味

一,干仓和湿仓
首先大家想到的就是“干仓”,所谓干仓我们指的是干净且相对干燥的仓储环境简写,干净第一,干燥适度!因为普洱茶的陈化它离不开湿度和温度。经过大量的实践和科学研究,普洱茶的转化是由酶促反应和微生物促进发酵,使得口感的不断变化。参与转化的微生物简称有益菌落,酶促反应和有益菌群的生存和活跃,讲究温度湿度,温度在20℃~30℃左右,湿度在60%~70%为佳。

这个,就是正常能储存出好茶的广东仓环境。

“酶促反应”,具体化学名称(找度娘)通俗来说就是通过适当的湿度环境,有益菌大量繁殖会产生酶类物质,而这些酶类物质会促发酶促反应,就是相当于一个天然的催化剂催化来自茶叶里的有机物质。在有益菌大量繁殖过程中慢慢改变茶叶色泽,香气,滋味等等。

酶促反应呢,跟温度相关;而有益菌,则跟湿度相关。

    温度低了酶促反应缓慢甚至停滞。湿度高了,霉菌的繁殖速度快于有益菌。导致霉变。所以二者缺一不可!经过大量的实践和科学研究,酶促反应活跃度和有益菌繁殖相对的最佳温度在20℃~30℃以内,湿度在60%~70%为佳。

这个,就是广东茶人根据经验和科学依据,人为创造出来的干仓环境。

二、昆仓、北仓和广仓
再来了解下不同温湿度条件下普洱茶的转化

1:高温高湿:温度长期高于30℃,湿度长期高于75% ,茶叶霉菌繁殖速度快过有益菌使其产生霉变,后期无法品饮——这就是湿仓了。

2:高温低湿:温度长期高于30℃,湿度长期低于50%,有益菌难以繁殖,由于温度偏高酶促反应加快,使得陈化缓慢,长期下去易产生高温仓!——正常情况下,很少这种仓。

3:低温高湿:温度长期低于10℃,湿度长期高于75%,这种状态下酶促反应与有益菌繁殖缓慢,长期下去,茶叶香气差,饼面颜色阴暗,不够油亮,同时也有一定的发霉的风险!——这种仓应该也不容易存在。

4:低温低湿:温度长期低于10℃,湿度长期低于50% 。过于低温低湿,使得普洱茶的酶促反应和有益菌基本处于停滞状态。长期放下去口感基本无转化。——昆明仓、北方仓基本这状态!

综上所述:我们再来谈谈广州仓和北方仓口感区别!

广州仓特点:足够的温度和湿度。
优点:自然环境影响,生茶转化快,汤色红甜润,茶汤厚度好,熟茶滑润醇和!
缺点:不够清爽,香气对比北方仓储略低沉(环境因素)。所以为什么广东雨天喝茶通常喝不到茶的正味!

北方仓特点:温度在一年中大部分时间不错,湿度大部分时间不够。
优点:口感纯正,香气高扬,层次感强。
缺点:不具备广州仓的优点了——转化慢,不够滑润!

三、霉变味和仓库味
对比以上特点我们再来重点说说广州仓的仓味。
说到仓味,大家通常联想到湿仓。
其实,湿仓茶,指的是霉变茶,从味道到饼面再到叶底都已经因为湿度太高受潮霉变了的茶。

我要重新定义下广州仓储里的“仓味”定义——仓味,指的是仓库的味道,是基于广州仓湿度高,通风不够及时导致的闷仓味!

这种茶的香气与仓库的味道并存,饼面也是油光的,除了轻微仓库味道和茶香略低沉,其余均为北方仓储达不到的优点。尤其是刚出库的茶!味道明显!

这种茶,需要从大仓库里搬出来,重新接触新鲜空气,还需要空气有流动,而且不超过相对湿度75%,以便散去仓库味道——这,就叫做“醒茶”。

这就好比我们伟大的建筑工人长期户外工作,表面蓬头垢面,内心是缺美无缺,回家洗洗,一样都是黄种人,甚至在某些方面优于常人!
茶叶也一样。

如广州仓储的茶放在北方干燥的通风环境中半个月左右,散去仓库味道,去除水气,即可达到南北优势结合的特点!

各位茶友不妨散提、单饼购买些好仓储出来的广仓茶,醒醒茶,试试!(作者:张孝益,资料来源:大益论坛)

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