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六堡茶大观 :何为“宜茶之水”(上)

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-05-31 来源:六堡茶集团 作者:马士成 浏览次数:355
 六堡茶大观 :何为“宜茶之水”(上)

水与泡茶

    对于六堡茶的冲泡和品饮,很多品饮者都会有一个感觉:使用同样的六堡茶,在不同地方或场所所冲泡的时候,居然会品出不同的口感和香气,有的时候甚至感觉开出来的茶汤汤色也不尽相同。

产生这个现象的原因,除了环境、温度、心境等因素外,很大成都上还可能是由于择水。冲泡之水的选择与使用,也是泡好一杯六堡茶的关键。

可能有些六堡茶爱好者认为,用于冲泡六堡茶的水干净卫生就行了,还需要分什么好坏?其实,这就是一个泡茶选水的误区。

所谓“烹茶,水之功居大”,皆因古人对宜茶之水十分讲究,虽然当时所使用者均为自然界水质,然则烹茶用水尤应“澄沏无垢,清明不淆”。按此要求,历代入茶论水的主要标准多集中于两个方面:水质和水味。水质要求清、、轻,而水味则要求甘于冽(清冷)。故而在传统的茶叶冲泡用水标准中,“其水用山水上、江水中、井水下”

 

1、山泉溪流之水

​2、江心之水

 

 

3、井水

 

 

 

在目为上品的两道水质中虽然泉水为先,然则“泉不难于清,而难于寒”。故烹茶之水,先讲究甘冽,“凡水泉不甘,能损茶味”。泉水甘冽,证明该泉自地表之深层沁出,因此水质优良。如此冽泉,又与“岩奥阴积而寒者”有着本质不同。后者多为留于阴暗山潭中之“死水”,常饮对人体不利。

 

而被称为“天泉”的雪水,则更宜于烹茶。清代小说家曹雪芹于《红楼梦》中描写妙玉以珍藏五年、从梅花瓣上扫下之雪水煮茶,茶味之妙,妙不可言。此虽小说家之言,却并非出于想象。经现代科学检测,雪水中的重水含量比普通水质要少得多,而重水对所有生物的生长过程都有抑制作用。但此处应注意的是,“雪水虽清,性感重阴,寒人脾胃,不宜多积”。(作者:马士成,资料来源:六堡茶集团)

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