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六堡茶香气成分的全二维气相色谱 :飞行时间质谱分析

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-04 来源:中国六堡茶 作者:中国六堡茶 浏览次数:248
六堡茶香气成分的全二维气相色谱 —飞行时间质谱分析

 

      六堡茶是我国传统的历史名茶之一,具有独特的香气品质。本研究研究采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术(GC×GC-TOFMS),分析了一批代表性六堡茶样品中香气成分的组成及其相对含量。结果表明六堡茶样品中共计鉴定出307 种共有香气成分,根据它们化学结构的差异可分为以下几类(详情见表):

 

    ​研究发现,六堡茶的香气成分以有机酸类、芳香烃化合物、醚类以及醛类为主,其相对含量水平可分别达到16.55%,13.50%,10.92% 以及10.04%。有54 种香气成分的相对含量≥0.5%,其中,棕榈酸(14.95%)、苯甲醛(3.03%)、芳樟醇(2.19%)以及(E,E)-2,4-庚二烯醛(2.04%)等是六堡茶中含量较丰富的香气成分。特征性香气成分分析表明,有机酸类(棕榈酸等)、芳香烃类(乙苯等)、醚类(1,2,3-三甲氧基苯、2-萘甲醚等)、醛类(苯甲醛、3-甲基丁醛等)、以及烯酮类(α-紫罗兰酮等)等香气成分可能对六堡茶的香气品质产生重要影响。

六堡茶样品中高含量香气成分(≥0.5%)的气味特征

 

 

​    根据不同种类化合物的不同特征性香型和六堡茶的GC×GC-TOFMS的分析结果,推测具有愉悦香气、特征性香气的芳香烃化合物、醛类化合物、醚类化合物以及烯醛、烯酮、烯醇类化合物等可能对六堡茶的香气品质具有重要影响。相对含量较低且香气阈值较低的化合物也可能是其香气的重要组成部分(如以 (E,E)-2,4-庚二烯醛[42]、柠檬烯[43]为代表的部分烯醛类、萜烯类等化合物)。另外,其他的具有刺激性气味或者无明显气味的高含量种类化合物,虽然香气的贡献率比较低,但是也可能是通过间接反应促进香气品质的变化。目前六堡茶香气的特征成分研究还不够完全,一些化学成分还有待进一步确认,这也是未来六堡茶香气研究的一个重要方向。(资料来源:中国六堡茶)

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