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拼配的目的是什么,生茶熟茶能拼配在一起吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-11 来源:普洱茶圈 作者:只开一夏 浏览次数:217
 拼配的目的是什么,生茶熟茶能拼配在一起吗?

    普洱茶拼配和纯料哪种更好?一直是普洱茶界颇受争议的问题。所谓拼配,是指茶产品制作过程中,根据需要,由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合,是普洱茶制作中的核心技术之一。拼配的目的是为了创造口味和口感的和谐,茶气和茶性的和谐,使茶叶的色、香、味、形符合标准,达到产品质量的稳定性,一致性。

     但是,一些追求普洱茶纯料的茶友,却觉得拼配其实就是“滥竽充数”。把一些高品质的料和低品质的料凑在一起,使得低品质的茶提高了档次。
其实,普洱茶拼配的目的就是扬长避短,普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格,使原料经济价值最大限度地发挥。“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之平衡。

    普洱茶生茶性寒,口感霸道强烈,茶气足香气浓郁,刺激性较强,而普洱熟茶因为经过渥堆发酵,没有了生茶的锋芒,茶性温和,口感温和醇厚,香气也较低。

     说到平衡,一些茶友就脑洞大开,于是民间就有了“生熟配”的说法,其实这种说法只是杜撰出来的,在国营茶厂时代,生熟配是不存在的,因为大厂根本不会冒险去做这样没有把握的事情。在04年之后,有一些小的茶厂试验过生熟配,但是成品的口感和各方面表现都不尽如人意。所以,如果从原料上来说,生熟拼配是几乎不可能的。

    如果茶友一定要尝试生熟配,那不妨可以试试在泡茶的过程中把生茶和熟茶配在一起。在我看来,一些想尝试生熟配的茶友,其实就是想要熟茶的醇厚绵长的口感,但是又希望在醇厚绵长中能喝到生茶的回甘和香气。但是有一个问题不能忽略,熟茶的茶性较温,属于温性茶,而新生茶性寒,老生茶则性平,较温。所以如果一定要尝试生熟配,尽量选择老生茶和老熟茶,从中医角度来说,两者性温,一起喝不会有冲突,对身体健康有好处!(作者:只开一夏,资料来源:普洱茶圈)

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