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当我们说喝茶的时候,到底说的是什么?

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-12 来源:邓增永的微言微语 作者:邓增永 浏览次数:192
 当我们说喝茶的时候,到底说的是什么?

      在中国,喝茶是件司空见惯的事情。只不过,当我们说喝茶的时候,到底说的是什么?这好像还真是个问题。

可不是吗?

      比如,很多时候,在南方许多乡村,说到喝茶的时候,递上来的可能是某种草本饮料;在一些餐馆,他们所提供的佐餐茶可能是大麦茶;在不同的场合,即便是同样一款茶叶,对于不同人而言,喝法也可能大相径庭,因而所指也可能差异很大。

     于是,我们不妨就着这个问题,简要分门别类如下。

 

 

 一、不含茶叶的一种饮料

     这样就是大家经常说的“非茶之茶”。像广东地区流行的凉茶,南方不少地方如江西、福建、湖南、和云贵川等地,多种草本植物用于日常冲泡品饮,在当地的语境中这些饮品就是茶的一种。在东北地区较为常见的大麦茶,也并不是茶叶,而只是大麦经适度炒制后用于冲泡品饮的一种清凉消食饮料。在某些特定场合,有的时候,一杯白开水甚至也会替代茶叶充当起一杯茶的角色。

    也即,在中国的语境中,“茶”在特定的情形下,仅仅是“饮料”的代名词,而无关“茶叶”。

 二、茶叶冲泡的饮品

 这是我们大部分情况下所指的“喝茶”。只不过,这也值得在略作细分。

 1、客来敬茶,礼仪之需

     茶源生于中国,中国产茶饮茶历史悠久,客来敬茶作为一种礼仪,也早已融入了中国人的日常生活。许多时候,客人到来,甫一落座,就需要及时奉上一杯茶,以示尊重,而至于具体是什么茶,则没有那么重要。不过,“茶,敬茶,敬香茶”这样一则故事的流传,也表明主人奉上的不同茶可能代表着不同的心意。

 2、解渴饮品

     在这种情形下,茶叶作为一种解渴的饮品,茶叶本身无需特别讲究,冲泡工具和冲泡方法也无需特别讲究,一个玻璃杯或者一个白茶杯里放上一把茶叶即可。在二三十年前最为常见的喝茶情形,可能就是一个白瓷杯或者一个搪瓷缸泡上一杯茶喝半天或一整天了。

 3、健康饮品

     这种喝法,和前者有相似之处,但也有所不同。聚焦于将茶叶作为一种健康饮品,可能对于每天的品饮量和品饮方式都会更注重一些。从喝茶喝健康的角度,需要在身体可接受的范围内,养成长期稳定的喝茶习惯,并保持足够的每日摄入量,以保证体内足够的生理浓度。也即,如果只是侧重于“解渴饮品”的话,可以较为随意,而从“健康饮品”角度,则不能浅尝则止或者蜻蜓点水。

 4、细细品鉴,味蕾享受

     “茶有真香,非龙麝可拟”。中国人喝茶,在端起杯子呷上一口之后,通常说的就是“这茶真香”,以示赞美。香,在中国人对于茶的评价体系中,非常重要的位置。而在对茶进行细细品鉴之时,香气则更是会被排到最为重要的位置。也正是在这样的评价体系之下,中国人在茶叶的“寻香”之路上越走越远:制茶师们,将制茶当作“制造一杯能喝的香水的艺术”,而痴迷的茶客们,则在冲泡环节精益求精孜孜以求,从泡茶用量、用具、用水、水温和手法等方面变化组合,探求茶叶内在香气的外化精彩呈现。

    香气极为重要,滋味其实也很重要。相比于国外茶叶消费主要将就滋味的“强劲”不同,中国人喝茶,除了讲究滋味的平衡协调抑或某种极端,造就超越了滋味而进入了香气层面的细微考量。这里面的潜台词大概是,如果你做茶连一款茶的滋味都做不到位,哪还怎么混呀?

      细细品鉴常常是一种享受。但现实中也不时能遇见一些人,沉迷于茶而不能自拔,或者是陷入一种玄虚之境而不自知,甚至是因为追求茶之乐而乐极生悲,实在是大可不必的。 

5、交朋结友的媒介

     中国人交往,喜欢群处,喜欢热闹,“茶话会”于是乎经常随处上演。泡上一壶茶,喜迎四海客,笑待五湖宾。以茶为媒,可以平常心,可以哪怕暂时抛开职位高下或者身价贵贱,海阔天空或者是谈玄论道,端起茶杯的时候,可能就忘掉了一些平时的标签,拿起的时候可能就放下了一些,放下的同时可能就得到了一些,于是话,茶作为交朋结友的媒介,大受欢迎。 

6、慢下来的一种助剂 

     有些时候,泡上一杯茶,为的就是慢下来。岁月那么长,那么着急干什么?移动互联时代,你已无处可藏;高铁时代,时空的感觉已被重塑。有的时候需要猛踩油门全力以赴,但一味的向前冲锋也可能未必是最佳选择。动静相宜,快慢相调,张弛知道,或许就在一杯茶中。所以,慢下来,挑选自己喜欢的一款茶,烧上一壶水,选择契合自己心境的茶具,温杯以待。或紫砂,或盖碗,或铁壶,看着茶水相融香气开始弥漫的时候,外面的世界也就开始安静下来。慢下来,不着急,细细品鉴,世事会为一杯茶而停留。 

7、从冲泡到品饮全过程的享受

       不少人喝茶,不仅仅是最后喝那一杯茶,而是享受于从冲泡到品饮到全过程。说不清楚为了喝茶而泡茶还是为了泡茶而喝茶,也无论是一个人独饮还是三五人分享,从冲泡到品饮到全过程,都视作一种快乐,身心融入于其中。

8、茶香四溢的时间和空间

      光有茶还不够。出了茶的讲究,还需要营造令人神清气爽的茶空间。无论是半壁山房一盏清茗还是焚香插花挂画,无论是中式还是西式,无论是古典还是现代,重点在于营造和享受那份茶香氤氲而令人愉悦的时空。

 9、亲近自然的方式

     茶为嘉木,吸山川之精气,承雨露之丰润,采之以精,制之以繁,成良品以待知音。无论是早春三月,抑或是冬寒料峭,当茶叶在热水中舒展的时候,无不带来的是自然山川的气息。

     而对于久居于城市钢筋水泥丛林的人们而言,因为喜欢一类茶或一款茶,进而向往生长这些茶叶的秀美山川和独特人文,于是以茶之名不远千山,或者来一场说走就走的茶叶之旅,无疑是亲近自然的一种方式。

    10、静心内观的修行 

       赵州从谂禅师的“吃茶去”已成千古名偈,可见中国以茶修道的由来已久。实际上,无论是佛教还是道教的修行,茶都是一种常见的载体。而对于中国人而言,泡上一杯茶,无须类似日本茶道的程式,都可以开始一段静心内观的旅程。一杯茶中的修行,也就是中国人的日常或者顿悟之道吧。现在也有人提倡一些程式,在笔者看来,只要言之有理行之有据,而不是陷于玄虚,那么作为一种探索也无不可。

  11、健康的生活方式

        从一杯茶开始,从茶汤滋味香气,到茶杯茶壶茶台,再到舒心雅致的空间,并最终形成一种以茶叶的清芬气息和舒缓节奏为基调的生活方式,和谐于日常或许不得已的觥筹交错,或者直接取代酒精考验,于身与心而言,都未尝不是一种健康的生活方式。

12、思想智识的探求

     “茶之为物,可以助诗兴而云山顿色,可以伏睡魔而天地忘形,可以倍清谈而万象惊寒,茶之功大矣!”一杯茶观照世界,一群人谈古论今,这样的喝茶,自然也是其乐无穷。

         人生就是一杯茶。且喝自己的那杯茶吧。(资料来源:邓增永的微言微语,作者:邓增永)

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