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水对茶的影响,究竟有多大?

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-27 来源:微茶道 作者:微茶道 浏览次数:320
 水对茶的影响,究竟有多大?

     茶叶与水的关系密切,从种植到储藏,再到品饮,都离不开水。水分的多少,也影响着茶的品质与品饮感觉。今天,我们就来讨论一下“水对茶的影响”。

水分影响茶树生长

水是茶树的主要组成成分,是茶树进行光合作用、产生茶树有机物的重要来源,直接影响着茶叶的产量、品质。

茶树体内细胞含水量又决定于土壤持水量,当土壤相对含水量80~90%时,根系吸收旺盛,新梢叶大质厚,叶主脉形成层细胞分裂快,新梢生长迅速;当土壤含水量低于70%时,叶片瘦小,叶质薄,细胞分裂慢,对夹叶形成多。

所以,茶区的自然条件也就显得尤为重要,好山好水出好茶也不是一句空话。
从国内主要茶区气象资料分析,杭州、福安、祁门等茶区,2月份降水均高于80mm,3月降水高于100mm,分布尚均匀,由此可见,喝茶讲究原产地是有根有据的。

水分影响干茶品质
茶叶的制作过程,虽然六大茶类各不相同,但实际上也都是降低茶叶含水率的过程。

如果制作工艺不佳,干茶的含水率高,则干茶很容易出现青臭味、草腥味,已被划分为次品茶、劣质茶的行列,在后期的存储过程中,也很容易变质。

水分影响茶叶存储
制作好的干茶,疏松多孔,很容易吸收水分,水分越多,茶叶中的有益成分扩散移动以及相互反应就越快,也就越容易陈化变质。所以,储存茶叶的时候,要注意防潮,将茶叶密封放在干燥的环境中。

泡茶水影响茶叶滋味

泡茶用水究竟以何种为好,自古以来,就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上。”

一般说来,在天然水中,泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。但是,由于水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,因此,并不是所有泉水都是优质的。有些泉水,如硫磺矿泉水已失去饮用价值。

泡茶用水,虽以泉水为佳,但溪水、江水与河水等长年流动之水,用来沏茶也并不逊色。但如今环境污染较为普遍,以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。

井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。有些井水,水质甘美,是泡茶好水。一般说,深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质洁净;而浅层地下水易被地面污染,水质较差。所以深井比浅井好。

自来水,一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒,气味很重,用之泡茶,严重影响品质。为了消除氯气,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,再用来煮沸泡茶,效果大不一样。所以,经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。

在选择泡茶用水时,还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水两种。水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的pH值(酸碱度),而pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时,汤色加深;PH达到7时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。其次,水的硬度还影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少,茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中铁离子含量过高,茶汤就会变成黑褐色,甚至浮起一层“锈油”,简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。如水中铅的含量达0.2ppm时,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时,茶味变淡,钙的含量大于2ppm时,茶味变涩,若达到4ppm,则茶味变苦。由此可见,泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。

在天然水中,雨水和雪水属于软水,泉水、溪水、江(河)水,多为暂时硬水,部分地下水为硬水。蒸馏水为人工加工而成的软水,但成本高,不可能作为—般饮用水。(资料来源:微茶道)
关键词: 影响 泡茶 技巧

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