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喝茶喝出“水味” 到底怎么回事

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-13 来源:茶的故事 作者:杯小茶 浏览次数:135
喝茶喝出“水味”  到底怎么回事  


我们在喝茶的时候,有时候会喝到一些“不好的味道”,会产生这样的疑问:

是不是我买到了品质不好的茶?
还是我品茶水平有待提高?
还是说我泡茶没有泡好?


比如大家常说的“水味”,是什么意思,是什么原因导致的?关于品茶的方法和要点之前已经说了很多,今天杯小茶就针对这一点深入解读一下。

水味怎么理解?

水味不就是水的味道嘛?可是水是无色无味的呀!

水的确是无味的,但是我们喝水就知道这是水的味道,是一种辨识度比较高的一种感官特征,也有人把它理解为是一种水的淡腥味,当然这与水的品质也有关系。

水味普遍被理解为“茶水分离”的口感(而不是一种味道),与“茶味变淡”有着本质差别。

打个比方,糖是可以溶到水里的,我们喝糖水的时候会觉得“这就是糖水的味道”,即使是很淡的糖水,也只会说“甜味很淡”,而不是说“喝出了水味”。但油与水就不融合,试想油与水搅拌在一起,喝起来水味与油味就是分离的,不协调的。

“水味”与“变淡”不一样。有的茶即使泡了很多泡淡下来了,仍然感觉茶水融合得很好,喝起来还是“有味道”的。而有的茶一开始或者几泡后就感觉很“寡”。

水味产生的原因有哪些?

现在就回到了我们文章开头的几个问题,出现“水味”的时候,到底是茶本身质量不好,还是自己品茶水平不够,还是自己泡茶的问题?答案是都有可能,可能只是其中一个原因,也可能是几个原因共同作用的结果。


•泡茶的水质

俗话说,水为茶之母。水质较差的水源,含有较多的金属离子,或含有消毒剂等,与茶浸出物的融合度不好,甚至有一些异味,在品茶的时候常常让人感觉“有水味”,实质是茶水不融合。


•茶本身的品质

茶叶里含有丰富的物质,当茶叶泡在水里时,能溶解的物质便会浸出,形成了茶汤的颜色、香气、滋味等。浸出的物质总量多,茶味就会浓,但如果浸出物质的成分比例失调,造成茶汤滋味的偏差,茶与水的融合度不好,即使味浓也会出现茶水分离的味道。简而言之,就是浓≠没水味,淡≠有水味。

在一些高级绿茶中,常常有人形容为“无味乃至味”“真水无香”等等,听起来似乎很玄乎,但还是说明了一些高品质的茶在极淡的时候,也是“淡而有味”的。

还有一种情况,就是散茶刚压制成紧压茶之后,新茶的滋味协调度较差,一般经过适度的存放后品质会好很多,也相对不容易出现水味。


•品茶的技巧

品茶者是否具有一定的判断力,去分辨“茶味变淡”和“茶水分离”的区别。当然也需要长期的品茶经验积累,对比记忆一些细微的感受。大多数人品茶,只能根据个人感受表达“这个茶好不好喝”,却“说不出好或不好在哪里”。

其实,滋味、香气等难以描述的感觉往往是混合型的,想要深刻理解,还是得把里面的每一种感受分离开来体会,了解形成的原理是什么,对我们品茶水平的提高才有帮助。

比如我们要从一杯茶的整体滋味中把水味单独分离出来,那我们就要刻意撇开甜味、苦涩味等等的影响,让自己的注意力集中在感受水味上,最后再综合起来,这样才能一点一点把茶喝清楚。


•泡茶的方法

泡茶的前两泡至关重要,要是没有泡好,接下去也很难逆转茶汤的品质。水味出现与否,跟冲泡有非常重要的关系。

如果一开始使用的水温过高、浸泡时间过长,茶中物质浸出过快过多,可能会导致接下去的一泡茶落差太大。

如果润茶没有充分,茶条还是比较干硬未舒展的状态,接下去的冲泡可能会出现水味较重的情况。

如果使用的水温较低,冲泡手法又过于轻柔,茶中的有效物质浸出不充分,或浸出物质的比例失调,也可能会出现茶水分离的寡味。(作者:杯小茶   资源来源:茶的故事)
关键词: 喝茶 茶休闲

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