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喝茶一定离不开香气

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-15 来源:普洱茶吧 作者:丸子 浏览次数:190
喝茶一定离不开香气 

    喝茶一定离不开香气。如绿茶的青草香、红茶的蜜薯香、白茶的枣香药香、岩茶多变的花香果香、普洱茶的樟木香…… 
    变化多端的茶叶香气,成就我们喝茶时的极致体验。比如我们喝岩茶的时候,就会被它那高昂的香气给绕晕。同一种茶,经过不同的焙火和不同程度的发酵,就会具备不同的香气。
    再比如普洱茶,经过不同的后期发酵,也会具备不同的香气,或是花香、或是木质香,香气多变。像六大茶类中工艺最简单的白茶,也具备了不同的香气。新茶时的白茶有这浓郁的花香、鲜爽的青草香;老茶时的白茶有粽叶香、药香、枣香、陈香。
    虽然六大茶类中的香气各有不同,但有4种香气却是它们共同拥有的。这4中香气分别为干茶香、盖香、水香、杯底香,不知道喜欢喝茶的你,有没有发现这个小规律?

一、干茶香
    茶友们可别忽视茶叶的干茶状态,在干茶时期,我们也能捕捉到不少的信息呢。如茶叶的品级、是否发霉、叶片是否均整、颜色是否正常……这些都是能用肉眼观察到的。
除此之外,干茶的香气也能够透露一些有用信息。如这款茶叶香气是否纯净、是否有异味等。我们闻干茶香的时候,可以借助盖碗进行操作。这个方法不论是红茶、白茶、岩茶还是普洱茶都适合。
    我们先用沸水把盖碗清洗一遍,这时候在沸水的作用下,盖碗就具有了一定的温度,这时候再把茶叶倒入盖碗中。盖上盖子,轻轻摇晃一下,就能闻香了。
虽然说闻干茶香并不能最终判断一款茶叶的好坏,但也能做到心中有数。如喝岩茶时候,如果闻到有一股青臭味,那我们就能心中有数,这茶不是返青就是没焙好火。是以,茶友们喝茶的时候,不要忽略了干茶香。

二、盖香
    茶叶的盖香,能够进一步帮助我们判断一款茶的品质。盖香,就是在我们注水、出水之后留在盖子上的香气。盖香的呈现,实际上是茶叶不同沸点的香气物质停留在盖子上。
一款品质好的茶叶,是会有香气层次的变化。岩茶,是所有茶叶中香气变化最多的一款茶,以它为例茶友们比较好理解。一款有香气层次变化的岩茶,在盖子上能闻到不同的香气。
    如水仙茶,在一开始冲泡的时候,可能会闻到焦糖香,这是因为岩茶焙火工艺原因。待焦糖香消失之后,会出现兰花香,这是水仙茶的品种香。而后,随着盖碗温度的降低,还会出现子栀子花香、夜来花香。
    冲泡到最后,这些香气物质都消散后,盖子上还能闻到木质香,这也是水仙茶的品种香。这些就是能在盖子上闻到的香气,注意,一款工艺到位、品质好的茶,是会有香气层次的。
    若一款茶叶从头到尾只有一种香气,那这茶并不能算得上是最顶级的同样,盖子上香气也能够表达其他信息。如果你在盖碗上闻到的霉味,那么这茶一定没有保存好。
即便是普洱茶这种在后期需要发酵的茶,也会出现霉味。同样,盖香只能作为进一步辅助判断茶叶好坏的标准,但不是唯一标准。

三、水香
    想要进一步确认茶叶的品质,一定要靠喝。好的茶,香气一定是要落水的,且在水里的香气要和盖子上的一致。茶香落水,亦有4个层次。
1、水飘香
    这个阶段的水香,是浮在水面上的,你闻香的时候能够闻到,啜饮的时候却感受不到。这种茶香肤浅、飘扬,不真切。这类茶的品质并不是最好的。
2、香落水
    香落水,即在喝茶的时候,能够感受到茶汤里的香气。这种茶在饮用的时候,会感觉:闻着香、喝着也香,但水里喝到的香气,没有闻到的香气浓郁、明晰。香落水的茶,品质不会太差!
3、水含香
    到了第3个层次,水中含有香气,这时候不论是喝到的香气,还是闻到的香气,都相差无几。轻轻喝一口茶汤,就能感到香气浓郁,这类茶的喝起来体验很好。
4、水生香
   水中能生香,这种喝茶感受其实就是茶叶有极好的回甘。这个层次,茶香和茶汤能够很好地融合在一起,喝下茶汤,香气从喉咙处慢慢溢出,让人忍不住想多喝2口。不同层次的水香,给人的整体感受不同。喝茶时认真体会一番,就能捕捉到水香的曼妙。

四、挂壁香
   第4种香气,是在喝完茶之后才有的,我们称之为挂壁香。挂壁香,是在茶杯上的香气遗留。同样,挂壁香要与盖香、水香一致,不能有太大的出入。
   茶香气留在杯壁上的时间,留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶越好。在体会茶叶的香气时,我们往往会忽视挂壁香的存在,往往喝完茶汤,感受完水香就作罢了,谁曾想,挂壁香也是一种良好的喝茶体验呢。
   茶叶的香气类型很多,但归根究底这四种是一定度会有的。
   或许你在喝茶时早已经发现了这个规律,只不过没有像村姑陈这般,将它们系统的罗列出来。
   喝茶须闻香,闻香能知茶。不同的茶叶有着不同的香气,哪一种最能打动你呢?(作者:丸子  资料来源:普洱茶吧)
关键词: 香气 盖香 干茶香

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