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浅谈安化黑茶的主要品类:“三砖”“三尖”“一花卷”

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-25 来源:岁越黑茶 作者:申岂峰 浏览次数:358
 浅谈安化黑茶的主要品类:“三砖”“三尖”“一花卷”


    ​  安化既是中国黑茶的原产地之一,也是中国黑茶的主产地。

      安化黑茶品质优秀,产量颇丰,历史上大量运销外省和出口。

    为便于运输,安化黑茶也因此衍生出形态品类丰富的紧压茶,风味也各有特色,目前市场流通的主要有“三砖”“三尖”“一花卷”。

三砖:茯砖、黑砖、花砖

茯砖茶

        茯砖茶生产历史悠久,据《西宁府志》记载:清顺治二年即1645年,每引百斤,征茶五篾,每篾二封,每封五斤。此处的“封”就是茯茶的雏形。

     一是因为交通运输,二是因为财政及管理,早期的茯茶是在泾阳生产。二十世纪四十年代,安化一些厂家开始试制茯茶,并迅速取得突破。

    发花,是茯砖茶区别于其他黑茶砖的独特工艺。经过“发花”的茶砖内,会生长出一种金黄色颗粒状微生物,俗名金花,学名冠突散囊菌。


黑砖茶
 
     安化试制黑砖茶,始于1939年,由彭先泽领队。“样砖色味俱佳”,次年手摇螺旋铁压机装置完毕,开始批量机制,砖身紧致,色泽鲜丽,香味醇厚,品质优秀,大量出口。自此成为安化黑茶的重要品类。

    黑砖茶讲究砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐等,茶料分洒面和包心,洒面茶等级高于包心,直至1968年不再分洒面包心,改为混合压制。

花砖茶


    1958年,由于花卷茶制作工艺繁复,效率低,人力物力浪费较多,于是在维持花卷茶原有风味的基础上,试用机械压制。

    花砖工艺与黑砖类似,但不分包心洒面,原料以“花白梗”为主,初期砖面印有花卷纹路,故名。


三尖:天尖、贡尖、生尖

    三尖,又称湘尖,源出陕引。陕引又称黑引,其色乌黑,嫩度较高。

    陕引茶商习惯将所收之茶叶,按照细嫩程度分别踹制成大包,依次为芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖。

    清末以后,主要只生产天尖、贡尖、生尖,使用主要原料分别是一、二、三级黑毛茶。

     现今市场常见的就只有天尖。
花卷:百两、千两

    花卷茶的创制时间应在康熙、乾隆年间。

    陕、晋商人入安化采办黑茶,不领查票,所购之茶踹制成重量大小不一的大包,俗称“滚包”、“澧河茶”,后仿帽盒茶改制成圆柱形,统一重量为老秤一百两,称百两茶。

    嘉庆末年,又增重改制,“千两茶”出现。现今也有其他重量规格的花卷流通于市,如十两、五百两等。

    花卷茶原料多为花白梗,包装为竹篾编制,形似花苞,故名。(作者:申岂峰,本文为作者投稿文章,原文首发于:岁越黑茶,内容略有改动。)

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