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六堡茶选购的感官标准

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-10-11 来源:中国六堡茶 作者:《六堡茶大观》 浏览次数:232

六堡茶选购的感官标准

表1

    选购六堡茶,除了要观察产品包装上的产品生产许可认证标示以外,还应选取一定的茶样开汤尝试,以便从感官上对茶叶的质量作出判断。其实,不仅对于六堡茶散茶,即便对于其他形态的六堡茶,其外形的色泽、净度,以及开汤后的香气、口感滋味、汤色、叶底等感官指标,也应符合表1的规定标准。

◎不同制作工艺的六堡茶

     细细说来,就是要从茶样的外形上查看成品干茶是否存在花杂、花青、条索松散、砂石杂质过多、轻漂、杂质过多、活或死害虫等缺陷。

    开汤以后,要仔细品尝检查香气中是否存在水汽、烟气、酸馊气、霉气、臭青、熟气(石灰味或碱味)等异杂气;检查茶汤中是否混浊以及是否有酸馊味、霉味、水味、熟味(石灰味或碱味)、烟味、臭青味、焦苦味、泥土味等异杂滋味;察看叶底中是否存在花杂、花青、发黑变硬等缺陷,并应当注意异杂气味与正常气味的区别。

 

◎不同年份的六堡茶

     此外,对于采用现代工艺制作的六堡茶而言,制作工艺标准规定其在适宜条件下(以下同)至少要陈化6个月才能出厂,才是合格品。达到这一标准的茶虽然外形不错,但茶叶的陈香、陈味尚欠佳,略带涩味、刺激性。而合格品(以下同)需要陈化三年以上,则会有较明显的陈香、陈味,且较爽口;陈化五年以上则属中级品,具有独特的香气,并有一定程度的润滑感;陈化十年以上,则属于高级品,茶叶的香气、润滑感较明显,回甘明显,齿唇颊留香明显;陈化程度达到十五年以上者,其茶叶的香气、润滑感、回甘就表现得非常强烈,且优雅、细腻、丰满、回味悠长、齿唇颊留香持久。就目前的市场情况而言,六堡茶陈化时间越久,其存世量必然越少,其价格也越昂贵,其关系如下图所示:

◎六堡茶档次与存世量的关系示意图

    总之,在适宜的贮藏环境和一定时间范围内,六堡茶才会越陈越好;超过合理的贮藏时限,则其香气和滋味总体上会走下坡路。业内资深人士认为,对于发酵程度刚好合适的六堡茶,其陈化时间应在15~20年为最佳品饮时间;对于发酵程度偏轻的茶,其最佳品饮时间会适当延后;而发酵程度偏深的茶,则其最佳品饮时间会适当提前。(资料来源:《六堡茶大观》)

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