您当前的位置:首页资讯广西六堡茶正文

中茶六堡2017优秀征文连载:南风吹又生

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-10-12 来源:中茶窖藏六堡茶 作者:姚斌奕 浏览次数:141
 中茶六堡2017优秀征文连载:南风吹又生

    说起喝茶这这回事,很多时候也不仅仅只为了解渴,而某些层面上,它实也兼具了人们从籍贯认同以至地域文化的一种情感归属。
    因此,身为南洋侨裔的我们,自百年来三四代的传承以后,其实早就把很多很在地的元素,于不经意间,就融入到了这开门七件事里头。

    当然,毕竟我南洋先人皆是昔年避祸而来的难民,所以无论吃饭喝茶其首要目的都是得先饱肚解渴,而至于说文不文化的,这其实并不在老一代人的考量之中。

    而早岁大马华工日日不可缺的六堡茶,则正正就是在这种大环境下才得以风行南洋的茶品。是故但凡谈到此款茶,除了其原乡产地广西省梧州六堡镇以外,最让人立刻联想到的,就要数其口岸及销售点,也就是专指马来西亚及香港这两个地方了。
   
    那麽,上述二地的百姓,又是何原因会对此茶如斯偏爱呢?
(烘干机出现前,六堡镇人们制作六堡茶的过程)

    首先,必须理解的是其制造工艺,历史沿革与环境因素。

    据民国版「广西特产志略」记载,此茶的传统製造流程大略为日间先将茶摘取,放之于篮,入夜后即置釜中炒软,待茶内含粘液,略起胶时,从速提取,乘其未冻,用器搓揉,搓之愈熟,则叶愈收缩而细小,再用微火焙乾至转为暗色,经紧压入竹萝,至此方成完品。

    要换句今天比较科学的说法,即为杀青-揉捻-沤堆 -复揉-乾燥-过筛整形-拣梗-拼堆-冷发酵(解放后研发)-二次沤堆-烘乾-上蒸-摊冻-踩/装篓-凉置陈化等等十几道工序。

    其中提及凉置陈化这一项,与其他茶种之仓储技术有别的是,旧时六堡茶师都会寻觅位处阴湿山中的陈化洞来储存成品,直至三年过后,待叶内生物硷已转化到位,所沏出的茶汤呈红浓醇厚,兼有陈味显现,且微泛金花时(一种良性霉菌,又名冠突散囊菌,有调节血压及糖类代谢等奇效),才会取出交予盘商继续销售。

    一般上,六堡茶陈化到达这个程度后,已可说是大抵具备了人体所需的多种氨基酸、维生素,茶黄素及脂肪分解醇素。足以做到活血行气,暖胃袪湿、利尿驱痢、散瘀通脉、消滞排毒,等等疗效有馀。
    综上,我们便可大致明白到,早年南洋锡矿业之所以大量订购六堡茶,实是为了让华工饮用以保性命,减少有人因矿坑湿气而痛风,或抵受不了瘴气而慢性中毒死亡。同理推测,港方茶庄既作为自民国中期便是茶叶口岸点的角色,虽说当地百姓好此茶者在五十年代末已逐渐减少,但为应大马茶庄要求而向桂省大力运作此茶,甚至在解放前后的那段茶叶出口断层期间,收购边境地(比如云南料)或境外毛茶以作拼料,就兴许显得合乎逻辑了。

    然倘若就这样去定义此茶为矿工茶,那也不见得全对。因为早年间除了华工得日饮六堡茶以外,很多霹雳州怡保或雪兰莪安邦一带的粤籍矿主,其实也对这茶是情有独锺的。可他们毕竟是大户人家,自然就少会去喝那些订製给工人们的茶品。

    这些老闆东主,据实是会要求茶庄去入口顶级六堡茶来喝的。比如现今还能在藏家手上见到,那些满佈幼芽或参有「马骝搣」的陈年六堡茶,我相信便是老爷们当初消耗不完而遗留下来的佳品。

    写到这裡,早期历史方面的事,我就不再赘述。

    以下,是笔者凭数年经验所分析出来的四道简化大马六堡谱系,若有错处遗漏,还请列位海涵。
 
(一)香港配方系
(图为香港配方福华号箩装六堡)

    大多产于二战前后至八十年代——比如英记,福华号,鸿华号,鸿鸿号,双天号,宝兰(港)公司,民兴号,达信行等等,多为50公斤竹箩装,也曾见少许纸盒装,粗略茶青分级可为细茶、原度、粗茶、行茶等几个类别。据悉,此系之工艺一般为传统双蒸双压法,并茶汤多呈药香,槟榔香与蔘香。

(二)大马配方系
(图为大马配方梁瑞生箩装六堡)

    大多产于二战后至九十年代末——比如宝兰(马)公司,梁瑞生等等,多为50公斤竹箩装,也曾见少许纸盒装与藤箩装。据悉,此系之工艺一般为传统双蒸双压法,而分级则全凭茶庄批号,并茶汤多呈药香,槟榔香与青草香。

三)梧州配方系
    早期广西梧州茶叶进出口公司(今梧州中茶)箩装六堡

千禧年后梧州中茶小箩装六堡

马来西亚地方茶庄分级售卖梧州中茶六堡茶

    自七十年代起经岩溪(马)公司配给进口,至今直接通销马来西亚——比如余生祥,广汇丰,联隆泰,南泰,叶顾霖,槟城SSHC 等本地茶行配给货,或有重新包装者如兄妹唛,合记天利行等,亦有直接由广西梧州茶叶进出口公司(今梧州中茶,当时旗下著名品牌有西江,多特利等等)包装出品的外销货,多为竹箩装,纸盒装,铁盒装与砖饼装。另外必须说明的是,此时桂省六堡制茶工艺已相对进步,成就了冷发酵技术,是以只凭原料素质即可统一分级(从特级,一级,二级,三级到五级),并茶汤多呈药香与槟榔香。

(四)边销配方系
    自二战后至今皆有——比如慎昌选庄四金钱等等。其原料粗枝大叶,多为袋装,是以韵味较平但茶气甚强。

    而谈起如此种号繁多的六堡茶品,不能不提的即是1984年间所发生过的一次盛事。那一岁,中国土产畜产总公司(现中粮企业)和香港德信行联合在港岛举办首次「中国特种茶(不包括乌龙,红茶等大宗茶种)出口洽谈会」,共邀请了中国、日本、马来西亚等各地茶商约四百多人次,完成了3274吨茶叶的交易量,让六堡茶业从此也于南洋及广西以外,尤其是日本地区兴旺了起来。

    但姑无论这类茶品的源头配方为何处,又兴许再抛开其茶青级数高低不提,在最终数十年以至半个世纪皆储藏于马来半岛,并得此温熙乾暖之赤道气候的酝酿下,它的后发酵实则早已堪称完备,且无论药韵陈香皆厚重,可说是具有了入肚则立见活血行气之奇效也。

    故此,陈年六堡茶在当今大马华人,尤其是两广籍茶人的心目中,当已是超越了它起初作为保命茶的初衷,却俨然上升到了珍品的位分,成为唯有良朋聚会,阖家团圆,拜祖祭祀,花月时节等等大日子,才捨得请出来,与君一同「解锁岁月」的佳茗块宝了。

    同时,它亦受寒带或多雨地区朋友的喜爱,试想于严寒或溼冷之际,忽得嚐一杯暖胃保温的六堡茶,虽难说药到病除,可若只论那饮罢两腋生风,通体微汗的舒畅,不就与唐代诗人卢仝在七碗茶歌里咏的那句「四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散」,有着异曲同工之意境吗?
 
    它那温润口感,澹澹药香,不经意的就像迎面吹来了一阵赤道南风,暖洋洋的,几乎瞬间,就可让人在天昏地暗之际坐直身子,就算再累也得平白恢复几分元气矣。
忆梧州六堡在南洋—《八中赋》

南洋万里,遍地华裔,
刻苦耐劳,脊梁坚挺。

哪怕艰辛,哪惧困境,
咸鱼白菜,自有憧景。

遥想当初,乡亲同心,
大壶六堡,梧茶共饮。

其韵聚力,其利断金,
一步一印,终见光明。

待到彼日,安逸欢欣,
却念旧时,八中浓情!
(作者:姚斌奕   资料来源:中茶窖藏六堡茶)

郑重申明:
  1、本网除部分特别申明禁止转载的文章外的其他文章可以自由转载,但请务必注明出处中国黑茶网和原始作者。文章版权归文章原始作者所有。
  2、对于被本站转载文章的个人和网站,我们深表感谢。如果本站转载的文章有内容、版权及其它问题,请即与本站联系,我们将尽快予以更正或删除。
  3、本站转载文章及论坛发帖,仅代表原作者观点和立场,并不代表本网赞同其观点和立场,也不对其真实性负责。
  4、参看本网免责声明

安化黑茶杂志广告
 
关闭
关闭