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茶的"本香"和"借香"

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-12-02 来源:茶点西西网 作者:cha.cc 浏览次数:204
 茶的"本香"和"借香"

    果用一个字来形容茶,“香”,是再合适不过,也会是首先被想到的。

    茶之“本香”

    茶中,香,有高低、有浓淡、有短长、有纯杂、有鲜陈、有高扬沉闷、有花香果香,还有清香、嫩香、甜香、毫香、蜜香、醇香、火香、松烟香。

    香之于茶,不但适用于嗅觉,大约连味觉都可以一并承载了。

    说到“香”茶,就不得不说到令人迷恋沉醉的广东凤凰单丛,被称之为“孤高奇香”,在茶中以“香”著称,无论是香型众多,还是香气的变幻莫测,几乎无出其右者。

     凤凰单丛属乌龙茶,以其“高香“深得茶友喜爱。凤凰单丛已发现的香型有上百种,其中最广为人知的就有十大香型:黄枝香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香等。

     这些茶的香味,皆无需真的有黄栀、兰桂等鲜花来参与加工调制,而是完全由其生长的地域气候环境、茶树品种树龄和加工工艺天然形成,我们称之为茶的“本香”,或“真香”。

    茶之“借香”

    除茶的“本香”外,还有茶之“借香”。

    借花果

    如花茶,特点是取茶叶与花同制,借花香入茶。
  
    制作方法上,有一个专门的词叫“窨”。窨字有窖藏的意思,南唐文字训诂学家徐锴在注《说文》时解释窨字:“今旧京谓地窖臧酒为窨”,这大概可以猜想,用花熏茶需要相对密闭的地方,否则花香很容易跑掉,也避免杂味进入茶叶。

    此类茶一般以绿茶为茶胚,大多以含苞欲放的茉莉花来窨。比如产自四川的碧潭飘雪,听名字就极美,制成后汤色澄碧,仿佛幽潭,洁白的花团浮悬水中如飘雪,品之有绿茶的清香,又仿佛得了茉莉的香魂一缕,茶香花香相得益彰。

    借光阴和大自然

    陈年老茶,都会随着时间的滑过,光阴的沉淀雕琢,慢慢的浸润出更多的岁月“陈香”,变得愈发的陈醇香幽。

    茶借自然光阴,贮藏了时间的重量与厚度,深韵着的是时光的味道。就如同经历过的风雨人生,它经得起岁月,蕴含着丰富的想象。用一生的坚忍换来成功和成功后的平和,哪怕,一生无波无澜,只是用一生的沉默洗去曾经的浮燥,使自己的生命趋于平静,不张扬,静静地散发出淡淡的、苦涩的,醇厚的香。时之越长,愈知其味;情之沉淀,愈久迩香。

   茶香起时,清心爽目;茶香浓时,沁人心脾。(作者:cha.cc  资料来源:茶点西西网)
关键词: 本香 借香

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