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茶叶挑选“不为人知”的内幕!

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-12-06 来源:茶道频道 作者:茶道频道 浏览次数:205
 茶叶挑选“不为人知”的内幕!

    茶叶作为一种大众饮品,已经渗透在我们的日常生活中。很多喜欢品茶的朋友,都会精心的挑选适合自己的茶叶来品饮。每个人习惯喝的茶叶不同,挑选的标准也是不一样的。尤其需要注意的是,千万不能用绿茶的标准来挑选黑茶。
    有的朋友在挑选安化黑茶的时候,往往会产生这样的疑问:“这种茶是不是变质了?怎么会生了霉菌呢?”其实,这种茶所生的菌被业内人士称为“金花”,非常的珍贵。

菌越饱满茶品质越高

    只要是上好的茯砖茶,基本上都会发现很细微的“金花”,这种金花就像小霉点一样布满了砖茶内外,看上去确实会产生茶叶变质之感。其实,这种菌叫“冠突散囊菌”,不仅不是霉菌,还是制茶时专门在恒温室内生成的能降三高的有益菌种。茯砖茶加工的原料一般为3级黑毛茶,相对粗老,但是加工后的茯砖茶味道是否醇和,就与金花菌的生成相关。一般来说,菌看上去又多又饱满,茶的营养和味道就更好。但是,由于这种菌种是活性的,如果茶叶储存湿度和温度不当,“金花”就会越来越小,时间久了甚至会消失。

茯砖茶内必须含茶梗

    黑茶中除了天尖、贡尖和生尖等散茶为芽头制成外,其余的均含茶梗,尤其是茯砖茶。茶梗比较粗,这样茶叶在压实过程中会出现空隙,而这些空隙正好适合‘金花’的生长,所以含梗量的掌握成了制作茯砖茶的一道技术。一般来说,业内对茯砖茶的含梗量控制在12%左右。

    但是,含梗量如果超过标准,也是偷工减料的一种行为,因为梗不要钱,而茶叶要钱,加入更多梗可以降低制茶成本。大家在购买黑茶时,可以查看泡开的茶叶,以此判断含梗量是否适中。(资料来源:茶道频道)

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