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走进普洱茶的微观世界 让你脑洞大开

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-01-12 来源:普洱杂志 作者:庄生晓梦 浏览次数:218
 走进普洱茶的微观世界 让你脑洞大开

    1月11日,《普洱》编辑部又迎来一位贵客——生物学家陈杰先生。陈杰先生目前是加拿大国际企业有限公司中国实验室负责人、食品与医药微生物研究员、蒙顿茶制品有限公司技术总监。陈杰先生也是《普洱》杂志的老朋友了,他与《普洱》杂志社因茶相交十余年,缘分深厚。从2007年起,陈杰先生就在《普洱》杂志上陆续发表文章,至今已经刊登了40多篇文章,几乎每一篇都是深度力作。2008-2009年期间刊发的《普洱茶的四大价值》(四篇)为普洱茶的价值再造奠定了坚实的理论基础。2015-2016年,连续两年多,又在《普洱》杂志上开设“学者”专栏,深入浅出层层解析普洱茶,内容涵盖普洱茶的基础知识、历史文化、加工工艺、健康功效、窖藏、后发酵、深加工等等,用科学的视野建构普洱茶的认知体系。例如《普洱茶:引人入胜的谜团》《古树茶之谜》《正确评价台地茶》《拼配的魔方》《存茶的诱惑》等文章,深受读者喜爱,追捧者无数。
关于EGCG
    陈杰先生首先向大家介绍了自己最近的研究成果和方向。他的团队从2013年开始,从普洱茶的宏观领域进入微观领域的研究,最近,在普洱茶的EGCG单体的提取上取得了一定的成就。据陈杰先生介绍,EGCG即儿茶素,是茶多酚的主要成分之一,EGCG含量越高,茶叶的品质越好,而且EGCG对人体有很好的健康功效,比如抗氧化、降血脂、清理人体自由基、抗辐射等。EGCG在鲜叶中含量最高,但是在茶叶的加工过程中,会被水解,转化成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质,到成品茶的时候,已经几乎完全丧失。EGCG堪称普洱茶中的黑金,因而EGCG的单体提取就变得非常有价值。蒙顿研发团队在经过10年的潜心研究之后,终于发现了一种代谢控制发酵方法,能够使EGCG与其他儿茶素不被完全分解,保留正常值。最终制成普洱茶深加工产品——普洱黑金(膏体茶)。陈杰先生把自己当小白鼠,每日饮用“普洱黑金”,最大的惊喜是居然解决了自己多年的睡眠问题,他曾经需要长期服用安眠药才能安睡,如今睡眠问题已经完全解决了。

关于茶氨酸
    据陈杰先生透露,在今年,他们的研究方向将聚焦在茶氨酸上,尤其是茶氨酸对人类记忆能力的提升方面,这一研究一旦有突破性进展,将在对学生(增强记忆力)和老人(防治老年痴呆)有很好的辅助作用。茶氨酸茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成份。陈杰先生特别指出,易武茶之所以具备香扬水柔的特点,正是因为其茶叶中的茶氨酸含量高于其他地区。易武茶刚做出来表现比较平淡,但是经过几年的存放后,会表现越来越好,口感的协调性非常突出,也与茶氨酸有一点关系。
关于原产地窖藏
    陈杰先生还特别提出普洱茶“原产地窖藏”的概念,他认为法国葡萄酒庄园,不是一个单纯的生产企业,而是从葡萄的种植,到葡萄酒的酿造再到窖藏,是一个整体的概念。无论是葡萄酒还是白酒,其酒窖都是在生产区域内,这样,原产地的特征性微生物就会与“窖”中接近,具有特殊的地理位置优势。普洱茶有百山百味的特点,正是因为茶园的微生物菌群产生外源酶,与茶叶自身的内源酶共同协作,形成生物学的特殊标记,产生百山百味。普洱茶的后发酵在茶树的原产地环境中进行,陈化效果可以达到最优化。陈杰先生与柏联普洱茶庄园合作,用近10年的时间深度研究,建成了中国第一个普洱茶窖藏场所,真正实现了从茶园(茶叶种植)到茶厂(茶叶加工),再到茶窖(专业窖藏)的“无缝链接”,茶窖的创立,不仅完善了庄园的整体概念,也通过研发各种发酵模型,填补普洱茶后发酵工艺的空白,是普洱茶发展史上的一次重大技术创新。
关于古茶树长寿基因
    陈杰先生一直有一个观点,云南大叶种乔木茶树,即我们常说的古树茶,动辄几百年,有些甚至上千年,有别于中小叶种,只有几十年的寿命,能够上百年的凤毛麟角,古茶树必然有其独特的长寿基因,如何破译这个“长寿”基因,是未来茶科学研究的一个重要方向。他也透露今后有志于在古茶树的长寿基因方面做深入研究,从对云南各个普洱茶产区的地理、生态、气候、土壤、茶树种质资源、茶叶的内含物质的差异性入手。
在一个下午的交流过程中,陈杰先生不断给《普洱》的小编们普及科学知识,让大家感到脑洞大开,原来茶叶的微观世界是那么奇妙!科学利用茶叶,会在健康方面给人体带来无数的惊喜,普洱茶绝对是我们生命中的“贵人”!(作者:庄生晓梦  资料来源:普洱杂志)
关键词: 普洱茶 微观世界

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