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回甘、生津和喉韵你真的清楚吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-02-06 来源:说茶网 作者:思思 浏览次数:175
 回甘、生津和喉韵你真的清楚吗?

    回甘、生津和喉韵都是普洱茶品质优异的标志,喜欢普洱茶的茶友经常追求的就是普洱茶带给自身的这些深切感受。品茶是一个循序渐进的过程,从茶汤本身的滋味、香气、口感,再到回甘、生津、喉韵,是一个逐渐提高的层次,能带给品饮者更加愉快的品饮体验。

1、回甘

好茶都会有“回甘”的现象,即茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味,回甘是伴随着苦味产生并且在苦味之后的,有强弱之分,其强弱程度、持久性也常常被用做评判一款好茶的标准之一。

回甘所感受到的甜是间接的,即使你所喝的这款茶回甘很快,你的身体也是需要一定的时间来做出反应的,需要一个缓冲的阶段,而不是像茶汤本身就带有的甜味,可以很直接地感受到。想要感受一款茶是否回甘其实很容易,喝了两三泡茶之后停顿两分钟,注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到,有种吃了青橄榄之后产生的甜意。

2、生津

体会生津也不难,简单来说就是饮茶后口腔中的不同部位不断涌出细小的“水泡”。一般分为舌面生津和两颊生津,茶汤咽下的几分钟之内,舌面或者舌底乃至两颊都有唾液不断冒出来,在当年新茶中比较明显。邓时海先生在《普洱茶》一书中给出一款普洱茶这样的评价:“两颊生津,舌底鸣泉。”这可以说是生津的最高境界了。

生津主要源于茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸对口腔粘膜起刺激作用,能够促进唾液分泌;茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应;芳香物使口感清香。回甘和生津常常是相伴相随的,但其实这是不同的概念,有的茶回甘未必生津,有的茶生津也不一定回甘。

3、喉韵

所谓喉韵也就是品茶时茶汤带给喉咙的感受,喉韵相比回甘和生津,体会起来有那么一点点的难度,新茶友一般很难感受到这种曼妙的感觉,具有一定茶龄的茶友就比较容易的喝出一款茶是否有茶韵。

喉韵一般分为甘、润、燥、凉。甘,即茶汤带来的喉咙回甘的感觉;润与燥相对,润即喉咙有舒爽顺畅之感,燥感则使喉头难受,产生干而燥的感觉,强烈者甚至造成吞咽困难,燥感除了喉头极不舒服外,还会让品饮者焦虑不安;清凉的喉韵是最好感受的,好比喝了薄荷水带来的丝丝清凉。

此外,喉韵也有深浅和强弱之分,深远悠长的喉韵往往直达喉咙深处,感受深切,是很多品饮者期待的品茶体验。

然而,并不是所有的茶都有喉韵,喉韵也不能作为一款茶品质好坏的唯一评判标准。如果一款茶同时具备甘甜喉韵、清凉喉韵和喉部顺滑感,那么可以说这是一款还不错的茶,但想要知道是不是一款顶级的茶品,还需要参照更多的指标来综合评定。(资料来源:说茶网,作者:思思)
关键词: 回甘 生津 喉韵

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