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陕西茯茶:流香丝路的文化名片

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-02-20 来源:新华网 作者:新华网 浏览次数:236
 陕西茯茶:流香丝路的文化名片

2月8日,益生源记仿古茯茶作坊的茶工在演示古法制作茯茶流程中的清选。新华社记者 李一博 摄
 

2月8日,益生源记仿古茯茶作坊的茶工在演示古法制作茯茶流程中的清选。新华社记者 李一博 摄

    在泾渭茯茶园区里,茶香随阵阵热气从一间典型的关中四合院里飘出。这间名号为“益生源记”的仿古茯茶作坊里,仍依照古法制茶。

     “古人制作茯茶的工艺分为清选、切茶、过筛、比配、炒茶、筑茶、锥封、发花、干燥等步骤。”中国茶叶流通协会副会长、泾渭茯茶董事长纪晓明说,其中筑茶和发花尤为关键。2011年,茯砖茶制作技艺被列入陕西省省级非物质文化遗产名录。

这是一块表面布满“金花”,也就是冠突散囊菌的茯茶茶块。新华社记者 李一博摄
这是一块表面布满“金花”,也就是冠突散囊菌的茯茶茶块。新华社记者 李一博摄

“做茶嘞!伙计们精神起来!”喊着嘹亮的“筑茶号子”,两位筑茶师傅在模具两边相对而立,一个用簸箕将冒着热气的茶叶灌进模具中的封装口袋里;另一个用枣木做成的茶杵一下一下筑实茶叶,边灌边筑,配合默契。

放下茶杵,筑茶师傅王萌乐擦了擦额头上的汗珠。“杵茶看起来只是重复的体力劳动,其实力度、节奏都有讲究。力道太轻或太重都不容易发花。”王萌乐说,通常一块茯茶需要重筑100至120下、轻筑50至80下。

将筑好的茶砖放在温湿度适宜的房间内,经过20天左右的自然发酵,茶表面生出一种如金黄色小米一般的冠突散囊菌,又称“金花”。经过发花,茯茶有了菌花香,滋味醇厚悠长、茶汤橙红明亮。

冠突散囊菌有消脂解腻的功效,因而茯茶格外受到常食牛羊肉和奶酪的游牧民族喜爱。在中国西北地区,流传着“一日无茶则滞,三日无茶则病”的说法。“金花”也成为评价茯茶品质的重要标准。

“即使在气温不到零度的深冬,完成从清选到发花的步骤,我们常常累得满头大汗,而在古时候,为了满足发花的温湿度条件,茯茶只能在夏季伏天制作,工匠们的辛苦可想而知。”王萌乐说,古时在没有温度计和干湿仪的情况下,炒茶的火候、筑茶的松紧、发花的温度,全凭经验和感知,“每一块金花璀璨的茶砖都是工匠们的心血之作”。

2月8日,咸阳泾渭茯茶公司的工人在微生物发花车间内整理将要进行发酵的茯茶茶砖。新华社记者 李一博摄
2月8日,咸阳泾渭茯茶公司的工人在微生物发花车间内整理将要进行发酵的茯茶茶砖。新华社记者 李一博摄

在泾河岸边的茯茶镇,游客们可以体验古法制茶,获得“私人订制”的茯茶产品。茯茶镇是在茯茶发源地打造的特色民俗游景区,潺潺流水绕村而过,关中民居鳞次栉比。去年,融入茯茶元素的电视剧《那年花开月正圆》热播后,到这里的游人络绎不绝,排着队喝茶、制茶、参观茶厂。

在现代化茶厂里,高标准、清洁化紧压茶生产线大大节省了人力、提高了品质。温湿可控的微生物发花空间实现了一年四季制茶不断。精密仪器通过对金花品质、微生物重金属、农药残留等的检测保证茶叶品质。

2月8日,益生源记仿古茯茶作坊的茶工在演示古法制作茯茶流程中的切茶。新华社记者 李一博摄
2月8日,益生源记仿古茯茶作坊的茶工在演示古法制作茯茶流程中的切茶。新华社记者 李一博摄

近年来,茯茶产品不断推陈出新。泾渭茯茶经过创新研发,袋泡茯茶、速溶茯茶、“小金砖”等新产品推向市场,满足人们方便冲泡的需求。传统茯砖茶和茯茶新产品不仅在北京、上海、广州等一线城市的需求旺盛,还畅销丝绸之路沿线,受到业内人士和消费者的好评。

据了解,一家美国啤酒厂商,在参观泾渭茯茶园后,联想到茯茶和啤酒都是发酵品,回国后研制出茯茶啤酒,将茶的含蓄内敛与酒的热烈奔放相交相融,受到当地年轻人的欢迎。

“以茶待客、以茶会友是中国人的传统礼仪。茯茶不仅是一种饮品,也是流香丝路的文化名片。”纪晓明说。(资料来源:新华网)

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