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“通风”是普洱茶干仓交的最大学费

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-03-13 来源:中国普洱茶网 作者:白马非马 浏览次数:233
 “通风”是普洱茶干仓交的最大学费

 尤其需要指出来的一点是,伴随着干仓理念而来的,是针对湿仓的做旧技术,提出了尽量不要人工技术干预,采取自然存放的方式。自然存放理念很好,但在长期实践中是走了许多弯路的。其交的最大学费就是通风环境存放。

  参与普洱茶后发酵的真菌需要厌氧环境,才能很好的繁殖。茶叶放在昆明,每天每时每刻都通风透气,让微生物怎么好好生活、制造后代。茶叶放在广东,通风透气的结果就是茶仓里涌进许多潮湿空气,一定要密封,没有空气对流就没有湿度的伤害,这是东莞人十年存茶用血的教训总结出来的。

  多年来,我们一直以为茶叶要存在通风透气的地方,结果要不是在昆明把茶叶放淡,要不是在广东把茶叶放湿。后来我们才知道自然存放的前提是相对密封,也就是以密封为主,定时通风换气,排异杂味。为什么要密封,原因有二:一是主导茶叶后发酵的菌群以厌氧菌为主,其生存与繁殖需要密封来制造少氧环境;二是不密封的话,空气流通会带来大量的湿气,让茶叶霉变。在广东的回南天,你不密封茶叶试试?不要说广东,在勐海也不敢不密封,谁傻到钱多,可以当不密封的土豪。

  勐海雨季潮湿,旱季常有浓雾。勐海的白雾全国有名,从夜晚开始降雾,到第二天十点甚至十二点才散开。雾大到就像下毛毛雨,其阴湿可想而知。在勐海,我经常听到这个茶叶摆坏了,要赶紧拉昆明。

  多年来有行家总结出,在勐海做茶,茶叶压成饼,如果不用热风低温烘干的话,采用室内自然风晾干,其实外面干了,饼心不干,要尽快拉到昆明,利用较干燥的环境,让茶饼真正干透。在勐海自然晾干的茶饼,直接拉广东自然干仓存放,往往饼心会起霉。所以,真正牛逼的旅行仓会这样操作:勐海做出来的茶,先拉到昆明摆,让茶干透,再拉广东就安全了。

  许多人以为昆明通风存放茶叶很安全。其实,昆明多雨的季节,一场雨下半个月,不密封存放,茶叶也会出现放坏的情况。

  这里要说一下密封仓与通风仓。通风仓是以前大家不懂仓储,乱搞的产物。真正专业良好的仓储,一定是密封仓,即以密封自然存放为主,尽量少的人工干预,偶尔通风换气,排异味。

  为什么有通风仓?是因为大家被湿仓茶搞怕了,以为干仓不能像湿仓那样密封,要通风,所以出现通风仓。有很长一段时间,许多人误以为,密封就是湿仓,通风就是干仓。

  普洱茶2003年在大陆突然兴起,涌进了许多做普洱茶的新人。他们进来的时候,一些台湾人正在讲湿仓茶是发霉的茶,要喝干净的干仓茶。于是他们对“做湿仓茶”的香港人避而远之,纷纷以台湾普洱茶人为师。其实许多台湾人,也是入行没几年(1999年台湾普洱茶才大热,之前在小圈子里流行),也是边摸索学习,边传道授业解惑。而当时的情况是,老茶人对自己的仓储经验秘而不宣,于是一些台湾“导师”在自己都没有搞清楚仓储是怎么一回事的情况下,就干起了批判湿仓,弘扬干仓的事。在批判湿仓的同时,连带把仓储最重要的密封也否定了。

  从2005年开始,普洱茶要通风存放,成为了行业的共识,并堂而皇之印在包装纸上:“在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染条件下保存”。其成为行业约定俗成的一个包装标识,直到今天未改。2008年以来,随着专业仓储的兴起与普及,只要专业仓储过茶叶的,都知道要密封存放,但包装上一直标有“通风”两个字,也是荒唐而不可理喻的事!

  专业仓库可以做到密封为主。没有专业仓储条件,在通风环境中怎么存茶?有厂家已经帮消费者想到了这点,就是在纸箱上覆膜,并留有换气孔,并根据实际情况,打开还是关闭换气孔。有了覆膜的纸箱来防湿聚香,茶叶就可以在通风环境中放心存放。(作者:白马非马 ,资料来源:请上帝喝茶,图 片:中国普洱茶网)

关键词: 通风 普洱茶 干仓 学费

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