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茯砖茶“发花”过程内含物质的变化(一)

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-10 来源:安化县鸭耳湖茶业有限责任公司 作者:贺志弘 浏览次数:303
 茯砖茶“发花”过程内含物质的变化(一)

    茯砖茶“发花”实质是优势菌18SrDNA冠状散囊菌(Eurotiumcrstatum strain)生长繁殖形成“金花”的过程中,产生的黄色闭束壳,其能增进茶汤颜色,产生独特的菌香,其生长代谢能带动茶叶内含物质发生一系列复杂变化。在“发花”阶段,优势菌一方面把茶叶的某物质作为养分而消耗,以满足自身生长繁殖的需要,另一方面分泌各种胞外酶作为催化动力,引起茶叶中一系列物质的变化,形成茯砖茶的基本风味品质。

    “发花”不仅形成茯砖茶的品质特征,且生成很多功效成分。茯砖茶乙酸乙酯及正丁醇萃取物对大肠杆菌、沙门氏杆菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、志贺氏菌6 种常见致泻菌有较强的抑菌活性,对大鼠体脂降低作用明显,能显著抑制脂肪细胞中脂肪的聚集,延缓动脉粥样硬化的发展。与控制组相比,每日饮茯砖茶5g持续120d后的个体,高密度脂蛋白(HDL)升高,低密度脂蛋白(LDL)下降,差异极显著。其水浸出物对小鼠小肠的推进运动有促进作用,能提高单核-巨噬细胞的吞噬功能,从而增强小鼠的非特异性免疫功能,并能逆转由高脂饮食引起的肥胖和血脂异常,其乙醇提取物具有良好的体外抗氧化活性,通过提高细胞内主要抗氧化酶过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的含量,缓解活性氧族造成的氧化损伤[7]。冠突状散囊菌的某些次级代谢产物对肿瘤细胞有较好的细胞毒活性。因此,明确“发花”阶段茶坏菌群结构及内含物质的变化,有利于探明茯砖茶在发花阶段的品质形成机理,从而通过优化“发花”条件调控茶叶内含物质的转化方向,提高成品茶品质。(作者: 贺志弘  资料来源:安化县鸭耳湖茶业有限责任公司)

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