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嗅到普洱茶香气的正确姿势

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-14 来源:普洱茶微刊 作者:普洱茶微刊 浏览次数:273
 嗅到普洱茶香气的正确姿势

    茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。
茶叶中的香气物质,按结构特点大致可分为四大类:脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

辨别茶叶的香气,主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发,刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。

干嗅茶香
干嗅茶香,是对未浸泡的茶叶进行香气辨别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来,此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气。

湿嗅叶底

湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下,其内含的香气物质能充分的挥发出来,一些不良气味也能随热气挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气。
为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易疲劳,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就不准确了,一般是3秒钟左右。

嗅叶底辨别茶叶的香气,分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。

1、热嗅
香气类型,香气高低,茶叶有无污染味,叶温65℃以上时,最易辨别茶叶是否有污染味。

2、温嗅
主要辨别香气类型和茶香的优劣,在叶底温度55℃左右,最易辨别香气类型

冷嗅 主要辨别茶叶香气的持久程度,叶温30℃以下时,辨别茶香余韵,高者为优。

3、冷嗅
冷嗅主要辨别茶叶香气的持久程度叶温30℃以下时,辨别茶香余韵,高者为优。(资料来源:普洱茶微刊)

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