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你一直都想弄清楚的茶叶等级之分

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-15 来源:中国黑茶网 作者:茶叶蛋 浏览次数:140
 你一直都想弄清楚的茶叶等级之分

三月春风长嫩芽,一到了春天,各个茶区的茶人就开始忙碌起来,要赶在茶叶长出来之前,将其采下。经冬的叶芽,不仅在茶杯中饱满幼嫩的姿态让人赏心悦目,而且其香气更是让人心神舒畅。

 

说起越嫩越好的茶叶,向来首推绿茶。实际上,优质的茶叶,并非越嫩越好,甚至有些人采摘幼嫩细小的单芽来制成茶叶,观其形,确实美观,但论及内涵物的丰富程度,往往不及初展的一芽一叶及二叶。

 

经常喝茶的朋友都知道,用茶叶嫩度鉴别茶叶品质的好坏,并不一定适合所有茶类,最起码用来鉴别普洱茶就比较片面单一。

 

普洱茶有特级以及1-9级十个等级,那么是茶菁等级越高茶质越好,还是茶菁等级越低茶质越好呢?答案:都不是。茶菁的级别只是用来区分粗老与细嫩的,不是用来衡量品质的。同一棵树上采下来的茶叶品质一样,但根据其叶芽嫩度能分为不同的等级。最嫩的为特级宫廷普洱,往下为一级、二级、三级,从七级往上越来越粗老,十级最粗老。

细嫩有细嫩的好处,嫩芽从外形上看就给人一种深厚的质感,细嫩的芽头因为富含氨基酸而口感鲜爽,嫩叶品种味较突出,会比较香。

较青壮的叶子外形平平,这类叶子中的含糖物质、纤维等高于嫩叶,口感上浓厚,甜润度较高。内涵物质比较高,后期存储过程中就更具有转化的潜力,在冲饮时也比较耐泡。

 

生茶

 

常见的普洱生茶采摘都是一芽二叶至三叶,尤其是古树大树茶。好的生茶,往往可以看见白毫显露、条索清晰,泡开的叶底肥沃、芽叶多,用手捏叶梗,嫩黄柔软,有果胶黏手的感觉。

生茶制作中一般会用到拼配技术,一饼茶往往会由不同等级的原料拼配而成,很少单独一个等级的茶菁凑成一饼的。茶饼需要后续发酵,因而要求压制的饼茶松紧合适,即不能太密实,也不可太松弛。要达到这样的工艺要求,仅仅靠石磨或者机器压制是不够的,因为茶叶中含有大量有弹性的纤维物质,会在后期存放中有一定的恢复。使用不同等级的原料拼配,搭建茶的网状骨架,可以使普洱茶出现层次感,并使得它在后期发酵中出现梯级转化。

另外,一些等级比较低的青壮茶叶,茶质比较浓厚,甜度比较高,而等级比较高的茶叶香醇鲜爽,两者的搭配,可以实现不同的口感需求,并且在后期陈化中改变出更丰富的香气和较理想的口感。

 

熟茶

 

熟茶有散茶和紧压茶之分,各自有不同的品质特征。

 

在散茶领域,茶叶分级就比较明显了。熟散茶的传统级别划分是以嫩度为基础,嫩度越高级别越高,熟散茶除了特级和一到十级,为了满足市场需求还在特级的基础上衍生了宫廷普洱、礼茶、普洱金芽等,派生出老茶头。

宫廷级熟茶,原料幼嫩,物以稀为贵

老茶头,更甜润,更耐泡

 

嫩度的高低主要看叶底,芽头及嫩叶的比例。叶质老嫩,叶脉隆起,触手的柔软度,有无弹性等都是观察指标。不同级别的普洱茶各有特点,同一级别的普洱茶也可能会存在品质上的差异。

三级熟散茶,选料考究,茶质饱满厚重

 

而在熟茶饼茶,分级就没有散茶那么明显了,跟生茶饼茶一样,需要用石磨紧压的熟饼茶会掺夹了不同等级的茶叶,构筑茶饼的基本骨架,使得茶叶在甜度、稠度、鲜度等方面得到最佳的协调性。

当然,好茶千百种,适口为珍,有人喜欢茶青等级高的茶,也有人喜欢更甜润的老茶。对茶青等级多加了解,才可以选购出更适口的好茶。(作者:茶叶蛋,本文为作者投稿文章。)

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