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生普茶的制作工艺 你不知道的事?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-05-15 来源:茶频道 作者:小叶子 浏览次数:332
 生普茶的制作工艺   你不知道的事?

    生普茶很多人都喝过,但是关于它的制作工序,你又知道多少呢 ?哪些工序又是生普茶制作过程中最重要的呢?

《生普茶学院》第三课
普洱茶的制作工艺


龙马同庆号公司董事长林木强老师
带你一起了解普洱茶的制作工序

生普茶制作工序

01、采摘:
采摘不仅是制作普洱茶的第一步,也可以说是各大茶类的第一步。
普洱茶采摘可分为人工采摘和机采,采摘标准一般分为:一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶等。

02、摊晾:
采摘鲜叶后用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。
摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分,在走水过程中有一些香气物质形成。
03、杀青:
普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶,晒青毛茶多采用锅炒杀青,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化,蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
一般炒制时间为20多分钟左右,锅温可达到200度,所以炒制过程必须佩戴手套。
04、揉捻:
揉捻的目的是破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。
揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,揉至基本成条为宜。时间大概是3到5分钟左右。
05、晒青:
普洱茶跟其它茶类最重要的区别,就是要用太阳去晒,只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质,茶叶表面细胞空隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
06、挑选黄片:
生茶做成以后要把里面老叶子选出,这些叶子在揉捻过程当中,没办法成条索状。
将老叶子选出后,茶叶口感上更加清纯,喝上去更加整洁。但选出的茶叶并不代表质量不佳。
07、称重:
过去为了便于计算和运输,357克饼是七子饼普洱茶的标准重量。现在因消费者和市场不同需求有所改变。
08、蒸压:
把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压制成形,通常蒸压后有砖、饼、沱不同形状。
09、干燥:
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量12%以下。
10、包装:
最后一步骤是包装,用食品级包装纸包装好茶饼,七饼用笋壳扎为一筒。
(作者:小叶子  资料来源:茶频道  )
关键词: 生普茶 制作工艺

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