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茶味基本构成——苦

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-22 来源:茶语网 作者:茶语网 浏览次数:219
茶味基本构成——苦

苦,茶里面的主要味觉构成之一,舌根底部对其的感受最为敏感。陆羽茶经里记载:周公《尔雅》:“‘槚’,苦荼”,可见国人很早就认识到茶带有苦的特性。

现代科学研究,茶里的咖啡碱、花青素、茶皂素、儿茶素等很多对人体有益的物质都带有苦味。唐朝很多人喜欢茶的一个重要原因,就是茶里所具有的苦味物质能够提神醒脑,让人平心静气,有助于当时的人打坐参禅。

现在,随着茶种类的增加和各自特色的不同,有很多茶会有尽量减少苦味的要求,也有一部分茶,比如普洱里的班章,曼新竜、单丛里特殊品种苦种茶等等,以苦为特色之一。

从品饮一款茶的角度来说,如果一款茶只有苦,或者苦化不掉,或者因为病虫害导致的腥苦、原料粗老带来的粗苦,肯定都是不好的;如果一款茶苦虽然重,但能迅速化开,转为强有力的回甘和生津;再或者虽然带苦味,但是苦能与这款茶的香,甜、鲜等等协调组合,增加茶汤的整体层次,让一款茶有劲、且不单调,一样是好茶的标志。

如果借助一些在美食上的体验,有一些带苦味的食物,比如苦笋、苦菊,云南的苦子果,适当处理或者与其他素材搭配,也可以苦得很好吃。套用一篇与味觉有关的小说《第九味》里所写的一句话,“咸最俗而苦最高,常人日不可无咸但苦不可兼日,况且苦味要等众味散尽方才知觉,是味之隐逸者,如晚秋之菊,冬雪之梅。”

总之,在茶里,苦是重要的一个要素,一些茶是可以苦得有趣。(资料来源:茶语网)
关键词: 茶味 构成

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