您当前的位置:首页资讯茶艺茶道正文

合格茶艺师的必备技能—降温冲泡

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-30 来源:中国普洱茶网 作者:茶叶进化论李扬 浏览次数:187
 合格茶艺师的必备技能—降温冲泡

提问:早些年有分享易武和老班章的冲泡方法,都是降温润茶,具体降多少温,根据什么来讲,老师能否详细讲解,让我好好学习,希望多一种手法泡茶!

李扬:

有一句俗语,叫:好茶不怕开水烫。

这话没毛病。沸水有利于内含物质的浸出,用沸水泡茶,茶叶所有的特点将一览无余。

这么泡也好喝的茶,当然是好茶。

反过来说,如果一个茶有明显缺点,用沸水冲泡,就会更容易把缺点暴露出来。那么,泡这种茶,往往需要适度降温,可以对缺点略加掩饰。这是降温冲泡的妙用。
  1.好茶降温的意义

在这个前提下,有人做推论——

既然不完美的茶不宜用开水去泡,那么好茶就必须要用开水去泡;同时如果某款茶刻意降温,一定是品质不好的茶。

这个逻辑过于想当然。审评和品鉴是两个概念。当我们的目的是评茶时,当然用高温;当目的是审美、愉悦时,当然是怎么更好喝怎么来。

首先,降温这个动作的意义是什么?让内质特点的呈现过程放缓。在这个动作下,茶有缺陷,可以掩饰;茶没有缺陷,某些品种的好茶就更有层次感。

为什么呢?可以看下图这个表:

在茶叶中出现的主要香气物质香型与沸点

  仅以香气来说,每一种香气分子的散逸指数是不同的。有些好茶的某种香气很富集,但也有其它香气,直接用沸水泡,别的香气就被掩盖了,我们就享受不到了。

另外,某些轻盈感很强的茶,稍微低温一点、鲜爽度、生津感会更强,比如冰岛。

2.降温具体如何操作呢?有什么要注意的?

一般来说,65度到85度之间都叫降温,温度越低,溶出就越慢,相应就越好控制。

降温冲泡,有上述妙用,但也有缺点。溶出慢容易导致茶汤不够有滋味、会显得有水味、甚至茶水分离。因此每一款茶都有最适合的温度和节奏,需要去试。

3.以文山顶为例

这款茶的木香和花蜜香很浓郁,如果直接用沸水冲泡,浓郁的花木香气会遮盖住一种很有意思的蜂蜡香。你想要感受这个蜂蜡香,就需要开始几泡用85度的水温冲泡。这层香气才会展露出来。

这个温度下,它的木香和花蜜香展现的不那么明显,容易被这些香气遮盖的香才会显现出来。

需要注意的是:当茶汤开始有水味时,就升温延时冲泡;或者说预测到会有水味之前就升温,那这个茶所有的特点就可以慢慢延展开来。

所以啊,那么好茶为什么要降温泡呢?为了乐趣啊。(作者:茶叶进化论李扬  资料来源:中国普洱茶网)

郑重申明:
  1、本网除部分特别申明禁止转载的文章外的其他文章可以自由转载,但请务必注明出处中国黑茶网和原始作者。文章版权归文章原始作者所有。
  2、对于被本站转载文章的个人和网站,我们深表感谢。如果本站转载的文章有内容、版权及其它问题,请即与本站联系,我们将尽快予以更正或删除。
  3、本站转载文章及论坛发帖,仅代表原作者观点和立场,并不代表本网赞同其观点和立场,也不对其真实性负责。
  4、参看本网免责声明

安化黑茶杂志广告
 
关闭
关闭