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晒红与一般滇红有什么区别呢?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-12 来源:中国普洱茶网 作者:李扬 浏览次数:279
 晒红与一般滇红有什么区别呢?

    提问:请问李扬老师,晒红跟别的滇红有什么区别,它的存储时间是不是要比别的红茶存放时间长?
李扬:

市场往往以晒红的后期陈化为宣传点,所以搞清红茶的后期陈化路径,就可以解决关于二者区别的一大部分问题。
先看看红茶的基本工艺:萎凋——揉捻——发酵(其实不是发酵,是酶促氧化)——干燥。

在整个制作流程里,原料中的水解类单宁物质都在不断裂解,产生香和甜,并在最终干燥后形成红茶品质。少部分的水解类单宁保留了下来,可以使得红茶能在一段时间内品质略有上升。
(注意:这里所指的品质上升,仅指汤质变厚的同时喉韵变深。因为任何的变化都可以被主观认为是变好,于是不加区分地去探讨这种变好是没有意义的。)

我喝过1958年的金属罐封装滇红标准样,很好喝。与近年好喝的滇红品质相差无几,甚至可以说由于存放得好。这个老茶的品质还略微上升了一点点,但也就是一点点了。红茶制作过程中,与后期陈化品质相关的水解类丹宁几乎都被酶解了。
因此期待红茶如同普洱茶一样地越陈越好,并不太现实。

刚刚说到工艺,二者是完全一样的流程,只是在最后干燥这个阶段,传统用烘干,而晒红则是晒干。

在整个红茶工艺过程当中,水解类单宁都在不断的被消解,这个加工过程拖的时间越长,则水解单宁类分解得就越充分。
对于晒红来说,由于干燥过程是晒干的,需要的时间就比烘干的红茶要长。相对来说,烘干经历的时间虽然短,但是却需要高温,高温也会促进相关物质分解。

因此两者谁保留的水解类丹宁更多,这就要看具体情况了,并没有说哪种一定比哪种更利于存放的说法。(作者:李扬  资料来源:中国普洱茶网)
关键词: 晒红 一般滇红 区别

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