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藏茶那些你不知道的事

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-20 来源:茶搜搜 作者:茶搜搜 浏览次数:203
 藏茶那些你不知道的事

     为适应青藏高原的生存需求,以及长途、长时间运输储存的需要,藏茶历经自唐以来的1300多年历史,从种植、初制到加工运输,发展出了适应藏区条件的制作加工方法,并在明清时逐渐成熟,形成了一套独特的藏茶工艺。传说藏茶有32道工序。现在可核实的藏茶工艺和工序主要有以下部分。
“刀子茶”:由于藏茶原料是使用小叶种茶的成熟全株,规定不能采春茶,需任其生长到谷雨前后,才能使用特制的小刀割取茶叶,故茶农采收的茶叶称为“刀子茶”。

“下红锅”:将采收的茶叶,先由茶农在加热的铁锅中进行杀青,做成“毛茶”,为下一步工艺做准备,称为“下红锅”。

“和茶”:经炒青后的茶叶,经过人工反复蒸揉、发酵、干燥制作以促进茶叶发酵和起条状,称为“和茶”。
“做庄茶”:茶农初制过的茶叶,称为“做庄茶”。茶厂收购经过茶农初制的茶叶继续加工。收购茶叶的行家叫“买手”。买手要凭经验把茶农送来的茶叶按质量分等级定价格。比如是否起条线、含水量高低、含梗量多少、杂质情况等。买手收茶对于茶厂是最为关键的环节,可以决定其后面加工的优劣成败。

“渥堆”:茶叶经过初制后还是绿色,含水量一般在30%。将茶叶按照一定的厚度堆积在仓库内,让其自然发酵。

“翻堆”:茶叶在渥堆发酵过程中,为使温度均匀、发酵完全,必须不断翻动渥堆的茶叶,称为“翻堆”。
“出仓”:经过渥堆发酵好的茶叶,就可以由仓内转至仓外,称为“出仓”。

“晒茶”:出仓的茶叶,要趁晴天及时晾晒,通过日光干燥。因为雅安素称“雨城”,当地有“雅无三日晴”的谚语。一到晴天,必须极度紧张地出仓晒茶。每平方丈(1平方丈可换算为666.67平方米)的晒坝,每次可晒茶叶60公斤。

“上仓”:晒干的茶叶,由工人背运进仓准备下一步加工,称为“上仓”,又称“贯仓”。一间仓房可以储藏400担原料。每担原料为50公斤。

“拣茶”:仓房内的茶,还要经过人工挑选,剔除杂质、霉变等影响质量的部分,称为“拣茶”。
“清茶”:拣茶之后,还要再次剔选枝梗和杂质,使品质更加纯净。

“铡梗”:茶梗的比例不能过高,必须控制在一定比例下。过去为25%,现在是12%。用铡刀铡去多余的茶梗,称为“铡梗”。

“配仓”:把晒干择净的茶叶、茶梗,按品质、比例,进行配制。又称“拼配”。



“打吊”:配仓好的茶叶,用特殊的竹篼秤,一甑一甑地称好重量,装在“麻帕”(麻布缝的袋子)内,称为“打吊”。

“走帕”:工人把打吊后的麻帕内的茶叶,提进甑内去蒸,称为“走帕”。

“蒸茶”:把甑放在锅中,将水烧开,将甑内茶叶在高温下蒸软。称为“蒸茶”。

“舂包”:将蒸软的茶叶,从甑内取出,将麻帕内的茶叶趁热倒入木制的架上去压包,因木制的舂棒重达32斤,需要两个壮劳力才能反复提起和放下舂压茶叶,故称“舂包”,或称“冲包”,又称“架包”。舂包是重体力且技术性极强的劳动,很容易产生废品,过去有高达20%的废品率。舂包使茶成形为砖茶。

“出包”:压好的茶包取出后,盖上标记,每200包堆在一起,称为“出包”。

“拣刷”:压制好的茶包,经过9天的自然干燥,即可开始包装。先把茶从包内倒出,把表面拣刷干净,再贴上商标纸,称为“拣刷”。

“裹纸”:把茶一甑一甑地用特制的黄纸包裹起来,称为“裹纸”,或称“裹包”。

“捆包”:将四甑茶叠在一起,用篾条捆扎起来,称为“捆包”。(资料来源:茶搜搜)
关键词: 藏茶

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