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你泡茶时的这个细节 不注意会影响茶的味道

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-09 来源:中国茶讯 作者:中国茶讯 浏览次数:296
 你泡茶时的这个细节  不注意会影响茶的味道!


    将茶壶中的茶倒入公道杯,俗称“出汤”,这个时候,是要把茶倒尽还是留一点在壶中呢?

可以说,提出这个问题的人,在学茶这个过程中,已经向前迈进了一步。

最初学习泡茶,要掌握每种茶的特点、茶水比例、温度和时间,等到这些都已经熟悉之后,就会关注泡茶的一些细节,这其实是泡茶水平有进步的表现。

泡茶就是要注意诸多细节,细心观察,才能泡出一杯茶最好的水平。
这两种方法有什么区别?

①把茶倒尽

第一种说法是一定要把壶中的茶倒尽。冲茶之后,把茶汤倒入公道杯,这个时候一定要控制好倒茶角度,一般是壶身垂直,耐心地等壶里面最后几滴茶汤都滴干净了。

这样泡茶有两种好处,第一是最后几滴茶是最浓的,可以说是精华成分,如果没倒干净,茶汤浓度不够;

其次是把茶倒尽之后可以避免茶叶一直泡在水里,等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。

②留根法

第二种说法是不能把茶倒干净,这种方法俗称“留根法”,每一泡都留一层浅浅的茶汤在壶里,留给下一泡。

下一泡的时候,留下来的茶汤变浓,直接冲泡相当于稀释调和了一下茶汤,这样不会导致后面几泡茶明显变淡,保持几泡茶下来浓度比较接近,也让茶更耐泡一点。

这样的情形,需要把茶倒尽

小茶壶、小盖碗(约100-250ml)泡茶,属于比较讲究、比较注重茶的口味和香气的功夫泡法,需要把茶倒尽。

如果茶汤没有倒干净,留在壶里,壶体积小,不仅会导致茶底又浓又苦,香味还不好。

即使下一泡加水冲泡稀释,茶仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说,泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴干净,倒尽之后,还要把盖子打开,防止茶叶受热闷酸。

这样的泡法还有一个好处,就是真实地再现了每一泡茶的真实水平,每一泡细微的变化,都能够感受出来,香气持不持久、滋味耐不耐泡,都一目了然。

这样的情形,适用于“留根法”

比较大量、快速、便捷泡茶的时候,采用“留根法”。这种情形相对来说对茶汤品质要求较低,只为了满足即时需求。

比如在办公室冲泡绿茶的时候,通常用一只玻璃杯,没有办法用茶滤把茶水分离开来,也没办法控制茶汤的浓度。

用杯子直接喝绿茶,上半杯较淡,而下半杯较浓。如果把一整杯都喝完,由于绿茶本身滋味就清淡,第二杯再冲泡的时候几乎没有什么味道了。

所以,需要在杯中留大约1/3-1/4的茶汤,接着冲第二杯。

如果喝茶的人比较多的时候,需要用大茶壶泡茶,这样的泡法通茶会浸泡稍久,茶叶的浸出率达到80%,如果不给下一泡茶留一些“底料”,第二壶茶可能就淡如水了。

同理,大壶泡法也需要在壶里留1/3左右的茶汤。
根据茶类来判断使用什么方法

前文是根据泡茶的情形来选择泡茶方法,即小壶泡法、比较讲究滋味的情况下最好把茶倒尽;

而玻璃杯泡、大壶泡法相对来说注重效率大于滋味,使用“留根法”更能满足要求。

如果根据茶类来说,通常公认用“留根法”的是绿茶。

因为绿茶相对来说不是特别耐泡,且为了观赏叶形,用玻璃杯就十分合适,为了避免喝到的上半杯和小半杯浓度不均,用“留根法”就能解决这个问题。

除了绿茶以外,像乌龙茶、白茶这样相对清淡的茶类,使用杯泡或者大壶冲泡的时候,也可以留一点水在壶中,避免下一泡太淡。

而红茶、熟普茶这样比较浓的茶,不宜久浸,不太建议使用“留根法”。

同样的茶, 不同的人泡差异很大,就是因为泡茶过程中有诸多细节影响茶的味道。掌握了基本的泡茶方法之后,细节就成了茶人进阶的捷径。

两种不同出汤方法的正确应用,正是注重细节的表现。泡茶方法没有绝对的对错,多尝试多比较,泡的茶才会越来越好喝。(资料来源:中国茶讯)
关键词: 泡茶 细节 影响 茶味道

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