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安化千两茶的前世今生

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-04 来源:中国茶叶学会 作者:胥伟 浏览次数:377
 安化千两茶的前世今生

我的前世今生

我的前世
1821年(清·道光元年),陕西茶商汇款或以羊毛、皮袄至安化换购黑茶,该茶经精制后蒸揉踩制成包,叫“澧河茶”;随后更改包装形式,换成小圆柱形,称为“筒子茶”或“花卷茶”;起初每支重一百两,称“安化百两茶”;随后改制为现存千两茶工艺,称为“安化千两茶”。

我的今生
1952年,白沙溪茶厂招收刘姓兄弟为正式职工,传授安化千两茶的制作技术。
1958年,该厂鉴于安化千两茶的制作劳动强度太大、季节性强、生产效率低等原因停产,改为机械压制花砖茶。
1983年,为不使安化千两茶制作的独特工艺失传,该厂将老技工聘请回厂制作了300余支花卷茶,此后又中断了14年。
1997年,随着茶叶国内外贸易的日趋繁荣,为满足市场需求,该厂恢复了传统的花卷茶生产,至2005年以后,千两茶的生产有了较快发展。

我的颜值
身高约150 cm

腰围56 cm

体重36.25 kg(合老称1000两)

着装采用生态环保型花格篾篓;

气质古朴,壮如树杆;

纯血统千两茶品质要求:紧密坚实,色泽黑润油亮,汤色红黄明净,滋味醇厚,口感纯正。

我的诞生

原料选制与拼配
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毛茶经筛分后进行拼配,将二级和三级茶按一定比例批拼,数量一般为5吨。

千两茶包装准备
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千两茶包装分为三层,最里层是蓼叶,即当地包粽子的竹叶;中间层是棕片;外层是花格篾篓,篾篓用当地的楠竹编织而成,制作篾篓的楠竹要求3年以上的成竹。
千两茶三层包装展示(一层:蓼叶;二层:棕片;三层:花格篾篓)


压制工艺
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踩制千两茶,一般在晴天干燥的时间进行,以7-8月间较好。包括司称、蒸茶、灌篓、踩压、干燥等5道工序。

① 司称:首先校老秤,调整秤砣位置。然后开堆称取,开堆要求从上到下,截口平整,以保证上身茶和中身茶混合均匀。称取时,留出总量的百分之几,加入下身茶,使秤杆达到水平,将称好的茶叶倒入布包,扎紧布包。一支千两茶要称5次,即5包茶。② 蒸茶:汽蒸能使茶叶受热、吸湿、软化,并消毒杀菌作用。蒸茶前,要检查设备是否正常。将5包茶叶码放在蒸桶内,盖上布蒸茶。
千两茶制作司称工艺展示
 
② 蒸茶:汽蒸能使茶叶受热、吸湿、软化,并消毒杀菌作用。蒸茶前,要检查设备是否正常。将5包茶叶码放在蒸桶内,盖上布蒸茶。
千两茶制作蒸茶工艺展示
 
③ 灌篓:在蒸茶时先进行铺篓,取两片缝合的蓼棕片放入篾篓,再将两头开口的布袋放入篾篓,用一竹圈固定,便于灌篓。蒸茶时间到,立即灌篓,放入第一包茶,垫上布,用木棒筑紧茶叶,拿出垫布,放入第二包茶,采用同样方式筑紧。筑紧时注意力度,防止一头大一头小,一头紧一头松的问题,最后一包茶要边放边捣实,全部放完后取出布袋,用蓼棕片盖好,稍抽紧编篾,盖好牛笼嘴(用篾编织的一碗形篾盖),用棍子压住,抽紧编篾。

千两茶制作铺篓工艺展示
 
④ 踩压:踩压包括滚踩、绞杠、压杠、匀杠、滚踩收篾、匀压等工序,反复多次,再打鼓包,放置一段时间,最后收篾等步骤。

踩压在黄土夯实的地面上进行,地面加入了食用盐(现在生产上多在地毯上进行),以保持地面湿润,不起粉尘。将灌篓后的千两茶放在地面,用一根木棍缠住编篾,大家一齐用力向前滚,该过程叫绞杠。第一轮绞杠只能用少许力,不能一绞到底,将六根编篾逐一绞杠;随后进行压杠,用大木杆在茶上压杠一次,将千两茶翻动后,再回压杠一次;压完后,将千两茶翻动,快速轻压杠赶茶,称为匀杠。千两茶要经过“五轮滚”,即五次绞杠,四次压杠、赶茶;第二次绞杠起着检查的作用,使千两茶周身全部绞到;随后也要压杠赶茶;第三轮和第二轮一样;三轮后千两茶已成功瘦身;第四轮绞杠前,用一2尺长的竹条进行比量,看是否达到标准,对不达标的地方,重点进行绞杠;第五轮绞杠后,还要用木锤进行整形,将弯曲和鼓包的地方敲平、敲直,称为打鼓包。踩压后的千两茶要在室内放置一段时间冷却后再锁篾。锁篾即将编篾锁紧,使其紧结、匀称。
千两茶制作踩压工艺示意图
 
⑤ 干燥:千两茶的干燥采用自然干燥,将压制完成的千两茶放入凉棚架上,当水分达到要求时即可出棚,待售,一般需晒制七七四十九天。

白沙溪千两茶干燥晒场
(图片由湖南白沙溪茶厂股份有限公司提供)
(作者: 胥伟,湖南农业大学茶学博士,研究方向:茶叶加工及功能成分化学 )

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