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六堡茶品饮的“十分标准”

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-08 来源:六堡茶集团 作者:全球茶人都在关注 浏览次数:252
 六堡茶品饮的“十分标准”

   在中国,茶的饮用有着数千年的历史,《神农本草经》中有载“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之”,《茶经》中也提到“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。从上古时期的神农氏族至今,恐怕具体时间实难考证。
       但陕西省汉代阳陵出土的陪葬品出土发现的茶叶残物,为茶叶在中国的饮用历史提供了实证。说明至少在2150多年前,中国人对茶的品饮水平已经达到了一个相当的高度,以至于身居社会最顶端的汉景帝也成为品茶爱好者。
       茶的品饮形式经过了一个由简入繁,再由繁复简的发展历程。早期的茶叶制作由于工艺简单,基本就是采摘茶叶进行原始的凋萎晾晒处理后直接成型,因此饮用的形式与程序相对简单。但随着制茶工艺的改进,以及茶饮在上层社会尤其是皇室的流行,使得茶叶品饮的形式逐渐繁复起来。
       到了唐宋时期,由于团茶的出现,茶的品饮形式更为繁琐。1987年在西安法门寺出土的一套唐代僖宗时期宫廷茶具,就有茶笼、茶碾、茶罗子、茶炉、茶匙、茶盆、茶碗、茶托、调料盛器等十多种,其使用流程涵盖了从茶叶的贮存、烘烤、碾磨、罗筛、烹煮到饮用的各个环节,且所有器皿俱为金银所制,唐代茶饮之风的奢华程度可见一斑。比及宋朝,自上而下直贯各个社会层面的斗茶风气更令茶饮成为一种仪式,茶的品饮形式和程序在这个时期达到了最巅峰时期。
       此后,随着炒青工艺导致团茶的趋衰,茶的品饮模式也逐渐由唐宋时期的煎点法向明清时期的瀹饮法转变,茶饮经过一个形式上的高峰之后重新恢复到了相对简约的状态。这种瀹饮法一直影响至今,成为当前对茶叶品饮的主流模式。这种品饮方式最讲究一个“味”字,包括了对茶的口感(直接感官)与韵味(精神享受)。为达到这个效果,对品饮过程的每个环节和程序都有着相应的要求,所谓“新茶、甘泉、器皿干净为一;天气景色宜人为二;风流儒雅、心性相同者为三”。

六堡茶作为中国黑茶的一个独特的茶品,品饮的形式自然就难脱中国茶品饮模式的窠臼,但对于包括六堡茶在内的中国茶的冲泡和品饮方式,其实总结起来无非就是一个“五分茶叶三分水,一分器量一分人”的境界,即讲究茶叶、择水、器具搭配,以及品饮环境的相互配合。若然茶叶质量、用水准确、器具搭配合理、品饮环境这四个方面都能达到相互融洽的和谐格局,从而为品饮者营造一个赏心悦目的品饮状态,那就是品评茶叶最佳的“十分标准”了。

故而言之,茶叶质量的评定不在于价格的高低,也不以是否稀缺为定论,而在于对品饮者所产生的感觉影响。简而言之,品饮以后能够令人身心愉悦的六堡茶就是好茶。

参考资料
[宋]黄裳.《演山集》卷四十六·茶法.台湾影印本文渊阁《四库全书》
(资料来源:六堡茶集团)

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