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晒青茶和烘青茶傻傻分不清?看完你就懂了!

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-01-10 来源:说茶网 作者:子瑜 浏览次数:214
 晒青茶和烘青茶傻傻分不清?看完你就懂了!

普洱茶能够越陈越香,是因为茶品中保留了大量的酶等活性物质。而茶品的原料、制作工艺对这些物质的保留起着决定性作用。

在优质原料的前提下,温度是决定酶等活性物质能否留存的关键。如:杀青中的温度、毛茶干燥时的温度以及蒸压成形后使茶品干燥的温度等。

本文主要讲述的是:如何辨别出以两种不同的毛茶干燥方式,即晒干和烘干,所制成的普洱茶。

晒青


晒青具体指将揉捻后的茶菁装进簸箕、或直接放在清扫好的晒场上,以阳光晾晒,使茶叶含水在8%左右。

晒青的温度在60℃以下,持续时间较长。

并且晒青保留了茶叶中大量的酶等活性物质,为茶品后续转化提供有利条件。

烘青


烘青是将揉捻后的茶菁置入机器烘干设备中,以提升温度来使茶菁快速干燥。经过烘青的茶菁,含水量在4%-6%之间,干燥时间较短。

且经过烘青的茶叶,茶叶中的酶等活性物质大量失去,无法为茶品的后续转化提供丰富物质基础。

通过以上分析,可看出烘青的普洱茶含水量低于晒青的普洱茶,且茶叶中的活性物质含量存在较大差异。
这是第一个区别,接着我们将具体回答茶友的提问:"怎么去辨别普洱茶是烘青还是晒青?"

我们主要利用以下四个方法去辨别:

1、观察茶品外形

利用烘青工艺制成的普洱茶,蒸压成形,自然晾干后,因为茶菁中活性物质从毛茶时含量便少。

存放3-5年后茶品内的活性物质进一步减少,无法将条索紧结在一起。

甚至会出现饼面松散,条索不能很好地紧致在一起的情况,同时茶条易从饼面上脱落。

晒青工艺制成的普洱茶,压制成形自然晾干后,因茶菁叶的活性物质留存较多,存放3-5年后,茶品中的活性物质与空气发生氧化反应,逐渐溢出胶质物,使茶条凝聚紧致。茶品看上去条索清晰紧结,不会出现自由脱落的现象。

且晒青工艺制成的普洱茶随着在后期存储时间的加长,通常存期在十年及以上的茶品,饼面又会呈现由紧致到松散的变化。

▼晒青工艺制作的普洱茶饼

2、识别茶品颜色


二者在颜色上存在较大区别。

晒青工艺制成的普洱茶,新茶期,呈现墨绿色,白色茶毫显著且不会随风四散;存储5年以上的茶品,呈现黄褐色,白色茶毫颜色变浅。

存储10年以上的茶品,呈现棕褐色,白色茶毫转为金黄,饼面油润有光泽。

▼11年陈期的普洱生茶

3、闻茶品香气


晒青工艺制成的普洱茶,因经过太阳中紫外线对叶绿素、茶多酚等物质的作用后产生独特香气。

且香气会随着存储时间的增加而变化,如出现花香、蜜香、果香、菌香等一系列香气,同时香气沉稳浓郁,无杂味。

烘青工艺制成的普洱茶,经高温后,香气物质被完全激发,从刚开始的浓烈高扬,随着存储时间的增加而逐渐减弱,甚至无香气。

▼晒青工艺制作的普洱茶茶汤

4、品茶品滋味


茶品经品尝后,能够透露出许多消息。滋味最能区别出晒青和烘青。

晒青工艺制成的普洱茶,冲泡后茶汤金黄清透,入口均能感到苦涩,只是轻、重和是否快速化去的区别。

茶汤粘稠饱满,入口顺滑,越往后品饮茶汤的饱满度越发显著。

▼晒青工艺制作的普洱茶茶汤

烘青工艺制成的普洱茶,冲泡后茶汤黄中带绿。

入口,刚开始甜度和香气较高,随着泡数增加逐渐减淡,到10泡后茶滋味已经很淡,且茶汤的饱满、粘稠度较弱。

▼晒青工艺制作的普洱茶茶汤
以上便是辨别普洱茶是烘青还是晒青的四个主要方法。普洱茶的烘青和晒青工艺会对普洱茶造成不同的影响,尤其是茶叶中的内含物质。

有的物质在高温下无法存活如活性酶,而有的物质在高温下能够较大激发出来如香气物质。

但高温对普洱茶的后续转化会产生不利影响,通常情况下不以烘青毛茶作为普洱茶的原料。(作者:子瑜,来源:南茗佳人)
关键词: 晒青茶 烘青茶

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