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六堡茶的新时代 喜看六堡茶的新发展

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-02-05 来源:六堡茶之家 作者:六堡茶之家 浏览次数:112
 六堡茶的新时代  喜看六堡茶的新发展

    产业的变迁都是由新老观念的碰撞开始,它们之间彼此陌生、敬畏,甚至是产生偏见。但在某种程度上偏见推动行业发展。因偏见而傲慢,进而鄙视,于是在不同时期的六堡茶界流行不同的鄙视链。

六堡茶的1.0时代

什么是现代工艺六堡茶?在1955年,根据港澳,以及东南亚客户的市场要求和反馈(客户普遍偏喜好水色深、滋味稠厚的口感),于是,由当时的中国茶业公司统一安排,广东省茶叶进出口公司牵头,开始研究销售到港澳的冷水渥堆发酵工艺,1958年,六堡茶的冷水渥堆工艺成熟,并投入市场用于量化生产和出口,在海内外亦得到好评。从此,大家记住了这种红浓的汤色、甜稠的口感。

在那个年代六堡茶是国家统购统销的,六堡茶的原料由国家统一收购后,由梧州茶厂加工生产,最后由广西梧州茶叶进出口公司进行销售。那个时期的六堡茶只有一种意识形态,那就是冷水渥堆工艺的六堡茶。在那个年代,大家对六堡茶还没有现代工艺与传统工艺之分。我们现在认为的传统工艺六堡茶在当时被简单认为是原料。而那时候的老茶人亦认为六堡茶是“红、浓、陈、醇”,苦涩是发酵技术不到位让人敬而远之的。

六堡茶的2.0时代

在2005年之后,六堡茶的生产经营逐步放开,国内市场上,各种各样工艺的六堡茶也开始逐渐出现。而传统工艺六堡茶(农家茶)更是被重新搬回了舞台。2005-2018年,传统工艺六堡茶处在一个很尴尬的时期。历史舞台即需要传统工艺六堡茶粉墨登场,来丰富日益壮大的六堡茶大军,但那时候在原有的六堡茶行业标准里面,传统工艺六堡茶被定义为“毛茶”。直到2018年12月30日,发布了《六堡茶(传统工艺)》(DBS45/057—2018)标准,并将于2019年6月30日实施。毫无疑问,六堡茶(传统工艺)标准的出台对于“农家茶”来说意义重大,因为它就是来给农家茶正名的。标准一出台,六堡茶江湖就热闹了,产生了各种血雨腥风,各种话题与口水。

很多时候平和的话没人听,极端的原教旨主义偏听偏信。偏见是一个危险的东西,它会把对个体的意见投射到群体身上。现代工艺认为传统工艺是半成品、是原料,是米不是饭,不知道工艺是何物。现代工艺六堡茶(厂茶)是主流形态,是玄门正宗,应该被定义为正宗工艺六堡茶,而目前市场占据率不高的传统工艺六堡茶(农家茶)不应该叫做传统工艺六堡茶,应该被定义为“绿茶”。同样,传统工艺也瞧不上现代工艺。传统工艺六堡茶认为自己是靠自然的,现代工艺是快速发育成熟的。传统工艺六堡茶原料更为讲究,因此具有天然的高端属性,理应比现代工艺更高级。认为现代工艺六堡茶是饲料鸡,而传统工艺六堡茶则是土鸡。上纲上线地互相指责,造成了感情的割裂,没有赢家。

试想,如果传统工艺被归入绿茶行列,国内知名的公共绿茶品牌早就数不胜数,尤其是在茶叶消费日益趋向于理性的背景之下,不管是一级品牌西湖龙井、碧螺春还是后面的二三级品牌安吉白茶蒙顶甘露黄山毛峰等,都已经发展得有声有色了,“六堡绿茶”拿什么来跟别人争?而现代工艺六堡茶在精品化消费升级还没站稳脚跟,还要跟普洱茶、安化黑茶、藏茶等黑茶逐鹿中原想来也是一把心酸泪。

六堡茶3.0时代

一千个人眼中有一千种对六堡茶的理解、正解抑或误解,究竟如何正确看待六堡茶?到底什么才是好的六堡茶?小编认为没有一种工艺与口味能长期一统天下。现代也好,传统也罢,不过是时也,势也。而无论哪一种,如果你对发生着的改变视而不见,那么它定是威胁。如果你认识到并拥抱这种改变,它则是机会。

现代工艺与传统工艺两者不应该存在对立也并不存在根本的对立。它们既不是“饭和米”的关系,也不是“土鸡和饲料鸡”的关系。应该是酸奶和牛奶的关系,在保持健康的情况下,萝卜青菜各有所爱。现代工艺六堡茶的醇和在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的现代工艺六堡茶就像妈妈在炭炉上慢火煲出浓腻的汤,喝起来没有水的硬度,而是连绵柔软的汤质,暖暖的,甜甜的。生活的美好感,不就是如此吗?

传统工艺口感强烈,刺激性较高。苦、涩等呈味物质在口腔、身体引起的回甘、喉韵、茶气等一系列生理反应让六堡茶爱好者欲罢不能;经历时间的传统工艺六堡茶就像收敛锋芒的宝剑,绵柔之中暗藏千斤之力,岁月的力量轻柔却令人震撼。

对于处于发展阶段的六堡茶而言,借助其他茶类的发展经验,发掘打造以六堡茶发源地为主的小产区,并以其独特的产区资源出现,现代工艺则以另一种风格做大产区的特色茶。两种风格并驾齐驱,既传承了传统又体现了创新。

现代工艺和传统工艺的六堡茶都是六堡茶产业发展过程中不可分割的部分。他们是“根脉”的关系。传统工艺是根,为现代工艺的诞生奠定了坚实的物质基础,积淀了深厚的文化底蕴;现代工艺是脉,对产业的发展和文化价值发扬发挥着十分重要的作用。在六堡茶的3.0时代,现代工艺与传统工艺根脉相连,互相渗透、互相影响,汇聚成一股强劲的合力,共同推动行业稳步向前。(资料来源:六堡茶之家)

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