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泡茶时的 ‘茶沫’,究竟能喝吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-04-26 来源:国易道黑茶 作者:国易道黑茶 浏览次数:198
 泡茶时的 ‘茶沫’,究竟能喝吗?

茶沫的产生

泡茶的时候一冲水,水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫,在古代这白沫被视为一种精华,杜育诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
茶沫形成的原因,主要原因有三点:
1.茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷,味苦而辛,具有很强的起泡力,一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,是对身体有益的一种物质。
2.茶叶上的绒毛。一些由茶芽制成的茶较为细嫩,绒毛较多,如碧螺春,一冲水就会浮起茶毫和泡沫,看起来似乎很脏,实际上都是精华。
3.碎末比较多的茶叶。茶中的有效物质浸出很快,冲泡时也比较容易产生茶沫。
茶沫与茶叶好坏无直接联系
有的人认为,好茶是没有泡沫的,茶沫越多茶叶越次,是这样吗?
这种说法是错误的。
茶叶专家表示,茶沫与茶叶好坏没有直接联系。不少茶友发现高端好茶的茶汤也有泡沫,那是因为茶条上有较多的绒毛;此外,一些揉捻发酵比较重的茶,丰富的内含物质粘在茶条表面,冲泡时也易产生泡沫。
茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲,激荡起来的泡沫就比较多,而温柔地低冲注水,茶沫就比较少。
茶沫还跟茶树品种有关。部分茶树种类的茶皂素含量高、起泡性强,因此其茶叶的茶沫细而多且比较持久;而有些茶树种类的茶沫大,且不一会就消失。
刮茶沫 是个双向选择

一方面,茶沫是茶汤中的精华,茶皂素含量虽少,却是茶汤滋味的组成物质,如果少了茶沫,茶味的风味会打折扣。
另一方面,茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用,本身对人体是有益无害的。
茶皂素是一种糖苷物质,这类物质在植物界中广泛存在,像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。
茶艺表演中刮茶沫的动作,也只是出于心理习惯。了解了茶沫的真相之后,就不需要有这些担忧了。(资料来源:国易道黑茶)
关键词: 泡茶 茶沫

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