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至味黑茶

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-08 来源:论古谈今话黑茶 作者:姚呈祥 张樟 浏览次数:622
 至味黑茶


黑茶是我国特有的茶类。湖南黑茶始产于安化,用湖南雪峰山脉的大、中叶茶树品种为鲜叶原料,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工而成黑毛茶,黑毛茶经过精制、拼配、加工变成各类产品之后,其感官品质具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和、汤色橙红艳亮的特点。以安化为代表的黑茶产品,因选料、压制等加工工艺的不同,主要有茯砖、黑砖、花砖、湘尖、千两茶(花卷)。

安化黑茶作为传统的茶饮品,具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、消食去腻等多种功效,一直以来作为边销茶销往边疆少数民族地区,被誉为民族团结之茶,近年来更深受内地和国外市场青睐,市场逐渐被打开。2010年,安化黑茶成为国家地理标志保护产品,2011 年“安化黑茶”证明商标被认定为中国驰名商标。



随着近年中国传统文化的回归,茶文化热度一路飙升,央视大型纪录片《茶,一片树叶的故事》让大家了解到了更多的中国茶文化,使更多的人了解茶、喜欢茶,把茶、喝茶作为了生活中的一部分。随着政府及企业的大力推广,安化黑茶被消费者所认知和关注,特别是自2010年以来,全国人民对雾霾的重视程度加大,大家对生活环境越来越关注, 以茶叶为代表的健康饮料再一次成为人们热衷的焦点。安化黑茶以其独特的保健功效被广大消费者所认同,刺激茶叶爱好者的眼球,安化黑茶的消费市场及收藏市场逐步打开并迅速发展。

曾经此前,在湖南首届陈年黑茶品鉴拍卖会上,一块300年前的安化黑茶,以22.4万元成交。2005年,中央电视台“鉴宝”栏目对一篓53年产自安化的黑茶进行验证鉴评,专家评估价48万元,轰动了茶叶界和收藏界。黑茶中的“千两茶”,更因独特的工艺及黑茶本身具有的神奇功效,从近年开始被海内外收藏家所收藏,故宫博物馆存放的一支据说价值不下250万元人民币。



黑茶存放时间越长,其药用价值越高,因此极具收藏价值。这一观点得到业界的广泛认。近年来老黑茶受到高价追捧,一方面因为其药用价值,另一方面是老黑茶存量很少。那么黑茶为什么会升值?其一,黑茶越老品质越好,功效越好,这种自身属性自然就会使老黑茶的价值高于新茶;其次,黑茶历史悠久,其独有的保健作用,受到越来越多消费者的喜爱,市场需求与日俱增。知道安化黑茶喜爱安化黑茶的人群不断壮大,在这种情况下黑茶价格必然会上涨。

品饮一道,讲究甚多,但茶叶品质的高下总是以色香味形为鉴评的。茶叶感官品质与茶叶中一些生化成分的含量高低密切相关,如茶多酚的含量在茯砖茶加工贮藏过程中的减少,反映在成品感官品质上为茶汤滋味由苦涩变得醇和。茶叶水浸出物含量高低能反映茶叶中可溶性物质的含量、茶汤滋味浓度等。水溶性糖是茶汤中的甜味成分,能有效遮蔽茶汤中茶多酚、咖啡碱的苦涩味,使茶汤滋味更加醇和。曾有人以 1984 年和 2014 年生产的茯砖茶为材料,分别对其感官品质及水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、茶多糖、总黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐素等生化成分进行分析。结果表明,陈年茯砖茶与 2014 年的茯砖茶相比,茶多酚、水浸出物和茶红素含量均显著减少,降幅达 30%以上;而茶褐素的含量显著增加,增幅 35.65%。感官审评结果表明1984 年的茯砖茶汤色红棕,陈香显著,滋味更加醇和,特别是入口滑感明显。



安化黑茶由于微生物一直处于活跃状态,茶多酚等物质的氧化反应一直在进行,存放时间越长 安化黑茶的药理性越强,这在《本草纲目》中已有记载。举个可以自行测验的例子:睡前喝一杯浓茶,大多数人会感觉精神大振、睡意全无,但是连喝几杯安化黑茶,你的睡意基本不受影响。安化黑茶品质的特性,随着年代久远逐渐转化、升华,使收藏变得有意义。

安化黑茶收藏价值空间大,但是安化黑茶收藏对环境条件也有一定的要求,好的收藏条件会对茶叶内含物的转化提供帮助,条件不适合的环境下,会影响茶叶存放的质量。首先收藏环境要有一定的通风性,忌密闭。通风有助于茶品的自然氧化,切忌使用塑料袋密封,可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。另外,茶具有极强的吸异性,不能与有异味的物质混放在一起,而宜放置在开阔而通风透气的环境中。



收藏湖南安化黑茶,年份越久,口感越好,价值越高。安化黑茶注重年份、汤色、茶性,注重茶友的圈子,注重故事、文化性,以及名人效应。如何来做收藏?首先是根据个人的喜爱程度、要选择值得收藏的茶叶去收藏,从产品价值、产品特性以及产品收藏到后期的预期是个什么水平等多方面考虑适不适合于藏。建议不要盲目收藏,应该收藏具有文化驱动,且有历史故事可说的传统产品或特色产品。适当收藏新茶,更为适宜。

作者简介:姚呈祥,中茶湖南安化第一茶厂有限公司副总经理、高级农艺师、湖南省茶叶学会会员、安化黑茶收藏协会技术顾问、安化黑茶藏品鉴定专业委员会委员。
张樟,中茶湖南安化第一茶厂有限公司质安部经理,高级农艺师,毕业于农大茶业专业。
(资料来源:论古谈今话黑茶)
关键词: 黑茶 安化 知识

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