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你知道茯茶为什么能收藏吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-10 来源:互联网 作者:互联网 浏览次数:211
 你知道茯茶为什么能收藏吗?

     茶叶是食品,食用和饮用才是其核心价值。食品都有保质期,现代工业化食品生产的常识告诉人们,食品越新越好,随着时间延长,距离保质期越近,营养价值越来越低,过期食品甚至会霉变,产生有害物质,影响人体健康。对一般的绿茶和红茶来说,可能如此,对茯茶来说恰恰相反,一定保质期年限内,茯茶存放时间越长,口感和品质越好,营养价值也越高。茯茶茶汤可存放几天不馊,干茶长期存放也不会长霉,这是其独特之处,主要与茯茶本身的加工工艺和茶品特色相关。

     茯茶的核心工艺是渥堆发酵,加工初期进行的进行的杀青或炒青,可以钝化茶叶中的多酚氧化酶,中期进行的渥堆发酵,使微生物产生的氧化酶与茶多酚发生氧化反应,呈现出茯茶独特的色感和味感。由于微生物一直处于活跃状态,茶多酚的氧化反应也一直在进行。缓慢的微生物氧化过程中,有机酸等功能成分逐步增加。因此,茯茶的后期存放是一个逐步陈化升华,而不是食品营养价值逐步降低的过程。这种随时间增加,逐渐变性而不变质的独特品质,是茯茶能够收藏的根本原因。

一、茯茶收藏过程中的口感变化
按传统说法,30年是茯茶口感的最佳期。实际上茯茶从新茶开始就能够饮用,随年份增加,口感更加丰富。有一个说法叫“三年一大变”,沉淀三年的茯茶,涩味基本消失,慢慢显露醇和的风味,五年开始出现陈香味,十年出现药香味,三十年口感和保健功效都达至顶峰。之后口感稍显降低,但此时茯茶已不是简单的消费品,而有历史文化蕴涵其中。所以,30年以后的茯茶虽口感稍差,价格却更高。(小编建议喝茯茶不要一味的追求年份茶,其实新茯茶也是别有味道,喝3至5年左右的茯茶也是很不错的选择。)


二、茯茶收藏过程中的干茶色泽变化
不同茯茶类型干茶色泽不同,茯砖茶乌黑油润有光,高档茯砖茶呈现乌黑色,带嫩梗,抵挡茯砖茶呈现黄褐色显梗。另外,不同存放时间和条件对干茶色泽也有直接影响。裸砖长期暴露于空气或有阳光处,茶砖外观呈现褐红色,带包装条件下存放于通风透气干燥处,茶砖外观呈现黑褐色,且年代越久色泽越深。


三、茯茶收藏过程中的干茶茶香变化
茯茶因原料工艺不同形成了不同的品类(如普洱茯茶、滇红茯茶等)。成品也表现出不同的香型。用黑毛茶为原料制作的茯茶具有松烟香,并带有独特的花果香,制成的成品茯砖茶菌香明显,香气纯正,随着陈放时间的延长,香气转化为陈香,产品类型不同,陈香也各有特色。

茶说:冬去春来,四季轮换,年复一年,人与万物,在实践的更叠中变化。人有年龄,树有年轮,人在红尘,有的人已老,初心未变。茶叶一样,茶在四季中,久经风雨,日月环照,江河滋养,百年不衰。依然以她醇厚的香气,傲然的风姿,让茶人如此不舍,老有老的韵味,茶香依旧,静谥如初。(资料来源:互联网)

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