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普洱茶生茶发酸的原因及解决办法

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-12 来源:普洱茶吧 作者:精灵 浏览次数:214
 普洱茶生茶发酸的原因及解决办法
以下的"酸味" 是指在普洱茶生茶上所产生的。

一是来源于土壤、环境,既所谓“山头气”。
如易武部分茶区原料的微酸,过去我一直不会形容,前日有朋友比喻是“酸梅汤”,想想蛮恰当。这属于爽口的酸。

二是来源于制作工艺,高温杀青、高温干燥的茶品。
1-2年内会迅速酸化,属刺激性的酸,集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛,既所谓“柠檬酸”。

三是陈化环境,干净、干燥陈化的茶。
带清爽的“梅子酸”,促进舌面和口腔生津,干茶闻着也是微酸的蜜香。

四是后期作手整理的酸。
如入仓茶高温退仓、或用烘的方式处理,情形与第二类似。
干货补充:

1、与储藏环境的杂菌群的构成有关;

2、与茶箐的老嫩有关,一般而言,嫩叶因所含易分解糖类(单糖、双糖、尤其淀粉等)较多,同等储藏条件下,较易发酸;而老叶纤维类含量较多,难以代谢降解,相对不易发酸;

3、压制较紧的茶较易发酸,因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。

值得指出的是,少量的酸味可使茶汤爽口,人称“梅子香”。犹如干葡萄酒一般,无轻微酸。(资料来源:普洱茶吧)

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