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普洱茶冲泡之注水方式

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-09 来源:中国普洱茶网 作者:茶小卓 浏览次数:137
 普洱茶冲泡之注水方式

影响普洱茶品饮口感的因素有很多,今天说一说影响因素之一,普洱茶冲泡时的注水方式。
相信有茶友有过这样的泡茶经历:同一饼茶,同样的量、器具、水、步骤,怎么这次泡的味道跟上次不一样?如此,那么很有可能是冲泡茶叶的时候出现了偏差,比如注水方式出现了差异。

在普洱茶冲泡注水时,首先需要知道关于注水的五个变量:注水的快慢、水流的急缓、水线的高低、水线的粗细、水线的走势。

 1、注水快慢

注水的快慢会影响到水的温度,注水快则水温度高,注水慢(水流细)则水温相对要低一些。温度高低会影响普洱茶汤滋味的浓淡以及汤感和香气的协调性。

  2、水流的急缓

水流急,茶和水在相对高温下第一时间接触,浸出融合度高,香气高扬,茶汤厚度和软度相应下降;缓水流缓,接触水的茶底较缓慢溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强,但是茶汤的香气会下降。

  3、水线的高低、粗细、走势

包括水要冲多高,冲不冲在茶叶上,水流粗细、要怎么转圈等等。另外注水的角度会影响水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚,对熟茶而言,是不能过于冲击和翻滚,否则茶汤会浑浊不透亮,口感也会有所下降。
都说香靠冲,汤靠吊。想让茶汤高香,则选择快水高冲,加强力度和速度,让茶叶在盖碗中翻腾,茶叶充分接触注水,但多少会牺牲汤感;想要茶汤层次丰富,可以让注水水流在一个点上稳定缓缓地注入盖碗中,注水走线细,慢慢吊出味,缺点是会牺牲香气。

除了关注注水的变量,还需要知道几种常见的注水方式。

1、单边定点注水:能使茶叶仅有一边能够接触到水,茶水在注水的第一时间溶合度较差,单边定点注水的点若在盖碗壁上,相对于在盖碗和茶底之间的点,要融合得稍好一些。

2、正中定点注水:这是比较极端的注水方式,通常和较细的水线、缓慢注水搭配使用,让中间小部份茶底和水线直接接触,其它则在缓慢的节奏下溶出,这样茶在注水的第一时间,溶合度达到最差,茶汤的层次感也比较明显。
3、螺旋形注水:让盖碗边缘以及面上的普洱茶底都能直接接触到注入的水,这样茶水在注水第一时间,溶合度增加。

4、环圈注水:让茶的边缘部分能在第一时间接触到水,面上中间部分的茶主要靠水位上涨后才会接触到水,这样茶水在注水的第一时间溶合度稍差。

其实无论哪种注水方法都无所谓对错,要根据个人冲泡习惯以及结合不同茶性普洱茶使用,才能冲泡出自己喜欢的那一杯普洱茶。(资料来源:中国普洱茶网  )

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