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喝茶有3种生津感受,你体验过吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-07 来源:懂茶帝 作者:懂茶帝 浏览次数:353
 喝茶有3种生津感受,你体验过吗?


懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

我们在喝茶时,除了回甘,还有一种现象也能判断一款茶的好坏,就是生津。

 

 

为什么会感到生津?

津,就是我们常说的唾液,唾液中含有多种对身体有益的成分,可以促进消化,增强养分吸收;另一方面还可以解渴,“望梅解渴”中,就是唾液起到了作用。

 

 

在喝茶时,因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质,可促进口腔排出唾液,这就是“茶生津”。

一般来说,品质越好的茶,生津时间越为持久。

如何感受生津呢?

喝茶生津一般有三种情况:两颊生津、舌面生津和舌底鸣泉。泡上一杯好茶,和小懂一起体会这三种生津吧!

一、两颊生津

小懂曾经喝过一款茶,对于当时的感受现在都记忆犹新:几杯茶汤过后,始终觉得口腔内部卷缩,两颊的肌肉像痉挛般难受,并且口干舌燥,喉头也发紧不顺,会感觉到渴,却不想再继续喝茶……

 

后来问过有经验的茶者,才知道这属于“涩而不开”,是部分劣等茶的一种表现。

有资料表示,口腔内膜尝到茶汤后,因为茶多酚的刺激,会引起口腔内两侧(左右脸颊的内面)内壁紧束收敛,形成涩感以及分泌出唾液,这种情况所造成的生津属于“两颊生津”

但并非所有的涩感都会生津,小懂感受过的“涩而不开”就是不能生津的涩感

两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。在口感上会觉得比较温和且回甘,有时生津太多还会有口水积得太多的现象呢。

 

 

二、舌面生津

从生理的角度来说,唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能,没有唾液腺。

 

 

曾有人用不同年份的白茶做对比,最终得出一般存放7~10年的优质福鼎白茶,可以感受到舌面生津的效果。

茶汤经过口腔后,口内唾液会慢慢分泌出来,但这种分泌不像两颊生津那样急促强烈,而是更柔和一些。会感觉到舌头上面非常湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔

小懂听过最美、最形象的比喻就是:舌面生津,好像舞台上的一块干冰,乳白柔和的浓烟,缓缓冒起而散落充满了整座舞台。

但由于生理构成,舌面生津应该是其它处生津,然后蔓延到舌面的一种交叉感受,所以缓和而不迅猛。

 

 

三、舌底鸣泉

“两颊生津,舌底鸣泉”是邓时海大师在《普洱茶》书上对号级普洱茶品饮口腔描述常有的生动词语,一般而言,两颊生津常遇,舌底鸣泉虽然表述生动但比较难遇。

茶汤经过口腔接触到舌头底部,舌下会清晰地感受到不断有津液生成,像冒出细小泡泡,如同泉水涌动的感觉,这就是舌底鸣泉现象

一般要品饮到很好的茶,才会遇到舌底鸣泉,不知道有没有茶友感受过这么神奇的生津,记得留言告诉小懂哦!

 

 

还有一种技术性的“舌底鸣泉”:当茶汤入口时,将口腔上下尽量空开,也就是上下牙床张开。闭着双唇,牙齿上下分离,增大口中空间。同时口腔内部得以松弛,舌头与上颚接触部位形成更大的空隙,茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。

当要吞咽时,口腔必须缩小范围,将茶汤压迫经过喉咙,吞下了肚子。在口腔缩小过程时,舌头底下的茶汤会被压迫而出,并产生泡泡的感觉,这样的现象也叫“鸣泉”。

这个方法不仅适用于饮茶,喝任何饮料时都可以这么做。

 

 

了解到这三种生津的现象,待品饮好茶时,就可以文艺具体地描述生津感受啦!

参考资料:

1、《白茶时间》,雷顺号 编著,海峡出版发行集团2016年7月第一版;

2、《普洱茶》,邓时海 著,云南科学技术出版社2015年3月第一版。

(原创声明:本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载,不得删减,并请注明出处。)

关键词: 喝茶 生津感受 体验

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