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神秘的藏茶

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-25 来源:啖茶论道 作者:优茶大数据 浏览次数:215
 神秘的藏茶

我国黑茶始制于四川。雅安藏茶历史悠久,因产于雅安,唐宋以来畅销藏茶而得名。雅安藏茶为西藏及周边藏民聚居区生产小叶种后发酵砖茶,茶叶采摘于海拔在1000米以上高山,当年生成熟茶叶和红苔,经过特殊工艺精制而成的茶。藏茶属于最典型的黑茶,它的颜色呈深褐色,是后发酵茶。

中国藏茶自唐朝有记录以来,已是千年古茶。是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品,又称为藏族同胞的民生之茶,民族同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”的深切感悟和体会。

从古到今,按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。


藏茶是中国黑茶的鼻祖,其制作工艺极为复杂,是各种制茶中最为耗时、最为复杂的流程茶类,一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺,约六个月左右,依古法炮制出品。

曾经在2006中国西部文化产业博览会上,雅安用藏茶砖制作的“艺术墙”就吸引了无数宾客的眼球,宾客满惊叹道“你们真是厉害!茶是喝的,而你们太绝了,居然让藏茶以艺术墙的形式展现!”工厂的工作人员响亮地说:“把茶贴上墙,从饮品到家装材料,这是一场用茶的颠覆性革命!”

如今的藏茶不仅用于饮用和收藏,还具有了装修装饰的作用,把藏茶压制成茶雕、茶砖用于装饰、装修,色彩天然、茶香四溢,不仅体现独特的装饰风格,展示中国藏茶的深邃文化,同时减少部分装修元素对人体健康的侵害。

集绿色、环保、健康于一体,并可以被二次有效利用。所以藏茶极具收藏价值,是古茶类中收藏值最高的茶种之一。

藏茶分类
藏茶又分散茶与紧压茶。紧压茶有金尖、康砖、藏砖、青砖等,均呈砖形,故统称砖茶。

✤ 康砖茶
外形呈圆角长方形,表面平整、紧实,洒面明显,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色红褐、尚明,滋味纯尚浓,叶底棕褐较老。

✤ 金尖茶
外形呈圆角长方形,稍紧实,无脱层,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色黄红、尚明,滋味醇和,叶底暗褐老。

✤ 康尖茶
外形呈圆角方形,表面平整、紧实,色泽棕褐,内质香气浓郁纯正,汤色红而透亮,滋味醇和甘爽,叶底棕褐稍老。

砖茶的品质建立在散茶的基础上,散茶好,紧压后才能好,紧压过程中,首先要使散茶足够干,再经过蒸气软化,压制成型,这样的砖茶虽紧压,但酥松透气,富有活力,就类似于米花糖。反之,紧压过死,板结,这种砖茶基本闻不到茶香,久放还容易霉变,这种砖茶就算不得好茶了。

品鉴藏茶
品赏藏茶有四绝:谓之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红,鲜活可爱;“浓”指茶味地道,饮用时爽口酣畅;“陈”指陈香味,且保存时间越久的老茶,茶香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

鉴别藏茶的品质通常需要四大步骤:一看、二闻、三泡、四品。

➀ 看形。藏茶外形卷屈紧实,呈条索形或颗粒形,叶片完整、结实、有韧性,手持有重实之感,叶片表面富有光泽,感觉油光亮丽,呈褐黑色(俗称猪肝色,蟑螂色),此为好茶。反之,叶片受损、韧性差、感觉很轻、不经风吹、有的呈网状(俗称丝瓜网),表面暗淡无光,均为品质不好。

➁ 闻香。藏茶有扑鼻的浓香,如果保存得当,可历经多年而不衰减,所以通常情况下,只要能闻到浓郁的茶香,均可谓之好茶。

➂ 泡茶。用滚烫的沸水冲泡藏茶时,会溢出琥珀红的茶汤,由浅而深,随之一股浓浓茶香会扑鼻而来,茶汤红是藏茶的基本特征,关键是要看茶汤不仅要红,而且还要透亮,晶莹剔透之美,纯正的藏茶汤带有玫瑰色。反之,茶汤红里带黑的、浑浊的、暗淡的均不算好茶。

➃ 品茶。品味和品茶是双重的,嘴里喝口味,鼻里闻香味,藏茶的味道很难用准确的语言来描述,虽然我们平常说滋味醇和,厚重,甘爽,回甘等,其实难尽其妙,而实际上,味觉系统感受到的,远比我们描述的要深刻得多,感觉爽爽的,喝了还想喝,愿意接受,乐意接受,就可谓之好茶。

许多时候,我们往往没有足够的时间来完成四大步骤,那我们就认真把前两步做好,按上述一看二闻的方法,能看到茶叶外形美观,闻到纯正的藏茶浓香,也就八九不离十了。

冲泡方法
✤ 传统熬煮法
藏茶是一种有上千年历史的老品牌茶,由于历史、政治的原因和产量、工艺等要求,鲜为人知,在藏区由于恶劣的自然环境和人体必须的要求,千百年来一直保持着古老的饮茶习惯,即先把茶熬煮过再饮用,不仅口感神韵更佳,经过熬煮后的藏茶,其对人体的各项保健功能就更为突出,只能令其它冲泡饮用类的茶望而生畏。

藏茶的熬煮其实很简单,待水温加热到八十度左右,放入适量藏茶(此时勿需加壶盖),沸腾后再继续熬煮1分钟关火,盖上壶盖焖泡5-8分钟,滤渣后即可饮用。

✤ 茶道(盖碗)冲泡法
➀ 将藏茶置入盖碗,约5克(若盖碗较大或因个人喜好浓茶,可适量增加投茶量)。
➁ 将才煮开的沸水注入盖碗中,片刻,弃去第一道茶水。
➂ 再次注入沸水,水没茶叶,盖上盖碗,静置约30秒左右;滤出茶汤入公道杯,一杯红、浓、醇、陈的上好藏茶就泡好了。

✤ 滤杯冲泡法
➀ 将藏茶置入滤杯中,约5克(若个人喜好浓茶,可适量增加投茶量)。
➁ 将才煮开的沸水注入滤杯中,水没茶叶。
➂ 片刻,拿出滤杯,弃去第一道茶水。
➃ 再次注入沸水,水没茶叶,盖上杯盖,静置20秒左右。
➄ 打开杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,置于杯盖内。

贴士:在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶,千万别将他弃了,藏茶是非常耐泡的,在将喝完第一道时,您可以将滤杯放回茶杯中,同样再次注水,盖上,静置小会儿,第二杯藏茶又泡好了。


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保存方法
藏茶由于是深度发酵茶,它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香,随着时间的推移,年份越久的藏茶其经济价值越高,在存放和收藏过程中须注意室内的空气湿度和刺激性异味等外部因素影响藏茶的品质。

➀ 保持存放藏茶的室内通风性良好,忌潮湿。
➁ 如果空气湿度大于70%以上时,应定期抽湿或勤打开门窗通风,以免因空气潮湿而使藏茶发霉。
➂ 严禁与有强烈异味如油漆类、酒类、含化学挥发气味类物质存放一室。
➃ 藏茶属于紧压茶,严禁水浸或摔抛,外形或包装的破损都会对其收藏价值打折扣。
藏茶具有十分稳定的色、味、气稳定效果,便于生产、运输和保存,有着存放数百年不变色、不变质、不变味、不变气的特性。它的茶汁还可以和多类食物和饮液混合食用,如多种中草药、谷物、奶乳、水果、植汁、盐、糖等。经常饮用藏茶可以降低血脂、防止动脉硬化,降低血糖,控制血压,还可以抗氧化、抗辐射,甚至抗突变。

关键词: 神秘 藏茶

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