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六堡茶的外形篇

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-10-28 来源:六堡茶语 作者:六堡茶语 浏览次数:188
 六堡茶的外形篇

茶叶的审评可以分为干茶审评和开汤审评俗称干评和湿评。感官审评品质的结果一般以湿评内质(茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目)为依据,而干评可以提供前期参数,取样、冲泡可保证审评结果的科学性。今天我们要讨论的是六堡茶的干茶审评。

干评茶叶首先要取样把盘(摇样:为了使茶样均匀)。干茶审评从茶品外形的四个因素即:形状(大小、长短、粗细、轻重)、整碎、净度(不能含有非茶类夹杂物)、色泽来审评。

外形:各类茶叶在生产过程中都会形成一定的外形规格,每种茶都有其外形特点,是区别茶叶种类和等级的依据。一般来说,长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格等。整碎:整碎就是茶叶条索的完整程度,以完整,少断碎为佳。净度:主要看茶叶中混入夹杂物的多少,净度好的茶,不含任何夹杂物。色泽:色泽反应的是茶叶表面的颜色。不同种类的茶对色泽要求也不同,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶褐色油润等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活。了解完干茶审评的四个因素后,再来看看我们六堡茶的审评。

一、条索:

紧细:条索紧卷细长而完整,锋苗好。一般多为高档六堡散茶所具有的形状。
紧结:紧卷而结实,有锋苗。
紧实(尚紧结):嫩度比紧结稍差,但松紧适中,身骨较重实,少锋苗。
粗实:原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘,多为三四级左右的六堡茶形状。
粗松、粗老:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档六堡茶的形状。

圆直:光滑匀齐,不曲不弯。
弯曲:不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。
显毫:茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。
锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨:茶身轻重

二、传统工艺六堡茶色泽
传统工艺六堡茶随着发酵程度的加深,颜色由黄褐色逐渐转变至黑褐色。
三、现代工艺六堡茶色泽
黑褐:色似熟栗壳色,黑中带深棕色。
黑润:色黑而润,有活力。
黑: 色黑而褐,有光泽。
四、净度
匀净:老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。
花杂:以不同嫩度的老嫩茶和片,末,梗等混杂在一起。
含梗:茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。(资料来源:六堡茶语)
关键词: 六堡茶 外形篇

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