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为什么大多省外人觉得熟茶才叫普洱茶?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-11-28 来源:说茶网 作者:至夏 浏览次数:253
 为什么大多省外人觉得熟茶才叫普洱茶?


每一个茶类都包罗万象,比如仅看茶名毫不相关的西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等,其实都属于绿茶类。与此类似,普洱茶也有生熟之分。

如果没有熟人领路,很多刚入门的茶友在看到两款紧压形态和棉纸包装相似,但干茶和茶汤色泽、香气、口感和韵味均不相同的茶品时,难免心生疑惑:这两种茶都是普洱茶么?
因制作工艺的不同,普洱茶又可以细分为生茶和熟茶。鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晾干等晒青毛茶初制环节完成后,经合理拼配压制成饼(砖或沱)则为普洱生茶;如果晒青毛茶继续40-60天左右的渥堆发酵,出堆后拼配压制,则制成普洱熟茶。

虽然同为普洱茶类,生茶和熟茶却有着本质的区别。从最佳品饮期和茶性两个方面来看,新茶时期的普洱生茶,刺激性较强,且香气和滋味表现均不突出,经过数年存放之后,茶性逐渐变得温和,品饮价值和适口性也不断提升;渥堆发酵加快了普洱熟茶的转化速度,新茶时期即具有较高的品饮价值,且茶性温润,老少皆宜。
普洱茶并非中国的传统茶类,从上世纪90年代开始,普洱茶才慢慢走入公众视野。而相比生茶悠久的制茶历史,从工艺定型到正式上市,熟茶诞生不过短短40多年。

在熟茶诞生之前,广东、港澳、东南亚等天气湿热的地方便有喝红汤普洱茶的习惯。
为了扩大出口,满足更多茶友的品饮需求,1973年,云南省茶叶公司派出七人小组到广东学习发酵技术。从广东考察学习回来后,以邹炳良、吴启英等茶人为代表,昆明、勐海和下关三大茶厂结合所在地的气候特点不断改进发酵工艺,到了1975年,云南各茶厂的发酵技术基本定型并统一,普洱熟茶的发展历程也由此正式开始。

在普洱茶早期走向全国市场的过程中,由于整体茶性温润柔和,适口性佳,且适饮人群更为广泛,在云南之外的其他省份,人们对于普洱熟茶的接受度远高于生茶。

另一方面,除了产地和茶树品种(云南大叶种)不同,晒青毛茶的制作工艺与绿茶有一定程度的相似性,关于“普洱生茶是不是绿茶”这个问题,近年来茶友们仍然还在争论不休。

上述两方面原因,便成为“外省人大多觉得普洱熟茶才叫普洱茶”的原因所在。
而对于云南省内的茶友来说,长久以来喝惯了普洱生茶,相对于熟茶的香甜温润,更多茶友追求得是普洱茶的“越陈越香”。在品饮和收藏普洱生茶的过程中,层次丰富的香气和口感,以及不可预期的迷人变化,都让茶友们着迷不已。

在真正喜欢喝普洱茶的人眼中,生茶和熟茶各有特点,并无高下之分。近年来,普洱生茶在云南省外、以及普洱熟茶在省内都越来越受茶友喜爱,便是最好的例证。(本文系说茶网原创文章:作者:至夏)
关键词: 省外人 熟茶 普洱茶

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