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普洱茶为何压饼后香气、回甘都消失了?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-11-29 来源:普洱茶吧 作者:精灵 浏览次数:197
 普洱茶为何压饼后香气、回甘都消失了?

生茶的转化是个神奇的现象,而且常常让人捉摸不透。
为什么新茶喝着很好?
过了几个月反而不好了呢?
不是越陈越好吗?
有的普洱茶茶返苦、返涩是经常遇到的,主要原因是揉捻度不够。
但是,如果新茶重揉捻的话,适口性就没有这么好喝了,因为重揉捻新茶会使苦涩度增加的。不过,在后期转化过程中,这种苦涩感会逐步减弱。
存茶还是要找揉捻度适中的好。

生茶是晒青茶,揉捻是为了破坏杀青叶的细胞组织,使茶汁外溢,同时卷曲成形。这其间,各种化学物质相互接触,产生一系列化学变化。
如果揉捻较重(但也不能过度),茶汁溢出更多,新茶的苦涩感就会更强。但这也为后期的物质转化创造了条件。
为何压饼后香气、回甘都消失了?
晒青毛茶,喝着很不错,但是刚压饼,香气、回甘都没有了,这是什么原因?

因为新茶新压水味重,等水味退了,香气、生津、回甘都有了。

干茶压饼时,要先经过高温蒸汽软湿,然后才能把茶叶塑形,这个过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量水份,在高温的作用下,普洱茶进行了一次小转化,茶性变得比散茶时更温和,香气也会随着吸湿后下降。

茶叶成型后,待干燥一段时间,水分散去,香气又会慢慢高起来,同时茶叶片经过塑形重力挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些。

【易武茶新贵 醉美铜箐河】
初泡铜箐河,一开汤,细嗅杯中茶香,是热带雨林的百花香,说不出是哪一种花的香更香,但又花香浓郁。

待一入口,是苦、是涩分不清楚,最先的感受是仿佛炖煮很久的浓汤般稠厚,想细细品味时茶汤早已下咽至腹中,让你不禁喝了一杯又一杯。
再细细慢慢回味它在口腔中的余韵,有些许的清新,有浓郁的山野气,那是刚一踏入铜箐河原始森林时,徐徐微风中闻到的山林的味道。

铜箐河口感甘甜、醇厚、汤显花蜜香,韵深且宽,就像咬到一口成熟的猕猴桃,有汁液炸裂的感觉。

铜箐河,总是让人又爱又恨。爱它的厚重、沉稳却又放荡不羁爱它的霸道山野气韵;
爱它的深邃绵长喉韵恨它的产量少,恨它的不易喝到,但依旧着迷于它,不肯错过。(作者:精灵  资料来源:普洱茶吧)

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