您当前的位置:首页资讯专家论茶正文

姚国坤教授:从茶食到茶食业

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-18 来源:Tea台秀 作者:姚国坤 浏览次数:188
 姚国坤教授:从茶食到茶食业


茶食内涵广泛,除了茶菜和茶膳基本用茶为原料外,在茶糕点、茶点心、茶饮料中有用茶作原料的,也有不掺用茶的。但在茶学界,茶食多指是用茶掺入食物,再经加工而成的食品系列而言的。

一、古代茶食制品的形成与发展

据清代陈元龙《格致镜原》载:“《本草》:神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”表明茶的利用最早是从食茶开始的,距今已有五千年左右历史了。

以茶作菜的记载,见于《晏子春秋》,在婴相齐景公时,就有“茗菜”,说明春秋(距今2500年前)时,茶就做菜吃了。早在三国魏张揖《广雅》中就有记载:“荆巴间采茶作饼,成以米膏出之……用葱姜芼之。”表明早在1700年前,人们已经知道有茶粥了。
茶作羹饮,见晋代(265~420年)郭璞《尔雅》“槚,苦荼”之注:“树小如栀子,冬生叶,可煮羹饮。”《晋书》记述:“吴人采荼煮之,曰茗粥。”
茶宴,是朋友间以茶为载体,并配以茶食的一种清谈雅举。1600年前南北朝时。在刘宋山谦之《吴兴记》中就有用茶食作宴的记载, 特别是大唐宫廷的清明茶宴,茶食更是盛极一时。
入宋后,茶食更加盛行。900年前,在蔡京的《延福宫曲宴记》,专门记录了宋徽宗赵佶亲自烹茶赐点给重臣的情景。


但“茶食”一词出现,却见于宋·宇文懋昭撰《大金国志·婚姻》:它指的糕点和糖果之类。以后,历经明清,进入现当代社会,随着人们对物质、精神和文化生活的提升,茶食已成一业。


二、当代茶食制品的特点与种类

01茶食品
茶食品,一则能佐茶,二则能生津开胃,三则能奉点迎客,与一般食品相比,更有益于人体健康。
一是可以使茶的营养获得全价利用;二是可以改善食品滋味;三是可以改良食品色彩;四是可以促使茶食互补。
茶食品的特点,总的说来是甜酸香咸,味感鲜明,形小量少,颇耐咀嚼。所以,在现实生活中,茶与茶食,总是同时登场,茶食品主要品种有:

(1)茶糕点:是含茶的糕饼之类的统称,特点是:小巧玲珑,口味更美、更丰富,制作也更加精细。

(2)炒货 :有用茶粉或浓茶汁浸泡后,再经炒制而成的炒货。常见的有茶五香豆、茶瓜子、茶松子等。

(3)蜜饯 :有以鲜果直接用茶、糖浸煮后,再经干燥的果制品;或者用鲜果或晒干的果坯作原料,经茶、糖浸煮后加工成的半干制品。常见的有:山楂糕、果丹皮、苹果脯、桃脯、糖冬瓜、糖桔饼等。

(4)糖食:在饮茶过程中能起到调节口味的作用,是饮茶时的好零食。常见在饮抹茶时,先要尝些甜食做法,如日本抹茶道。一来可以调节口味,二来可以减轻对胃可能造成的刺激。常见茶糖食有:芝麻糖、桂霜腰果、多味花生、可可桃仁等。

(5)其他:还有以茶为原料的红茶、绿茶、乌龙茶等各种茶奶糖和茶胶姆糖等。它们具有色泽鲜艳、甜而不粘、油而不腻、茶味浓醇的特点。

02茶点心

茶点的特点是品种多,制作技巧精细,口味多样,形体小,量少质好,重在慢慢咀嚼,细细品味,使饮茶尝点升华到一个更高的境界。
常见的茶点心有茶包子、茶叶面、茶盖饭、茶团子、茶粥、茶叶蛋、茶叶面等。

03食茶饮料

在茶中加入不同的调料,从而形成不同的风格,具有不同的功效。

(1)民族食茶饮:在长期与大自然搏斗中,各民族总结出了许多行之有效,且有益身体健康的食茶饮料。如防病健身的土家族擂茶(三生汤)、健脾胃助消化维吾尔族香茶、去暑解渴的基诺族凉拌茶、解渴生津的布朗族酸茶等。此外,还有苖族、侗族、瑶族的油茶,蒙古族的咸奶茶,藏族的酥油茶,哈蕯克族的马奶子茶等,也都有强身健体的多种功能。

(2)常见冷饮:主要是在盛夏消暑解疲之需。主要品种有茶冰淇淋、茶雪糕、茶汽水、茶酒等。

04家常茶菜
茶菜的独特之处,主要表现在三个方面:
一要清淡入味,又耐咀嚼;
二要无腥少腻,有鲜香味;
三要用料讲究,制作精细。
用茶入菜,可用茶叶,也可用茶汁。
茶菜品种,目前可供选择不下200多款。常见的有:龙井虾仁、红茶蒸桂花鱼、清蒸茶鲫鱼、香酥茶条、绿茶芥末鸭掌、绿茶蛋黄花蟹、茶香排骨、太极碧螺、茶鸡脯、绿茶番茄汤、茶农豆腐、绿茶椒盐虾、绿茶丝瓜汤等。

056保健茶膳
茶膳,集保健、营养于一体。其实,以茶作膳,古今有之。
茶膳主要品种有:

(1)保健益寿茶膳:如绿茶蜂蜜饮、红茶甜乳饮、红茶黄豆饮、红茶饴糖饮等。
(2)健脾胃助消化茶膳:如绿茶鸡蛋饮、绿茶莲子饮、红茶糯米饮、醋茶饮、饴糖茶等。
(3)止咳祛痰茶膳:如绿茶枇杷饮、绿茶甜瓜饮等。
(4)预防心血管疾病茶膳:如绿茶柿饼饮等。
(5)清热解毒茶膳:如绿茶绿豆饮、姜茶饮、绿茶蜂蜜饮、绿茶薄荷饮、茶鸽子等。
(6)润肤美容茶膳:如芝麻茶、芝麻润肤茶等。
(7)抗癌抗辐射茶膳:如绿茶大蒜饮、绿茶圆肉饮、绿茶薏米饮、红茶猕猴桃饮等。

总之,随着茶文化的日益繁荣与发展,茶食已从单一品种发展成为朝阳产业,正处在蓬勃发展之中。

作者简介

姚国坤,1937年10月生,浙江余姚人。1962年毕业于浙江农业大学(今:浙江大学)茶学系,从事茶及茶文化科研教学56年,多次受到政府和相关部门授予的荣誉和奖励。
曾任中国农业科学院茶叶研究所科技开发处处长,2003年参与组建全国第一个应用茶文化专业(浙江树人大学内)并任负责人;2006年开始筹建全国第一所茶文化学院(浙江农林大学内)并任副院长。
现为中国国际茶文化研究会学术委员会副主任、世界茶文化学术研究会(日本注册)副会长、国际名茶协会(美国注册)专家委员会委员。

(本文摘自中华茶奥会“以茶入食与健康”高峰论坛姚国坤教授的演讲,欢迎分享,如需转载,请联系管理员,并注明出处和原文链接。)

关键词: 姚国坤 茶食 茶食业

郑重申明:
  1、本网除部分特别申明禁止转载的文章外的其他文章可以自由转载,但请务必注明出处中国黑茶网和原始作者。文章版权归文章原始作者所有。
  2、对于被本站转载文章的个人和网站,我们深表感谢。如果本站转载的文章有内容、版权及其它问题,请即与本站联系,我们将尽快予以更正或删除。
  3、本站转载文章及论坛发帖,仅代表原作者观点和立场,并不代表本网赞同其观点和立场,也不对其真实性负责。
  4、参看本网免责声明

下一篇:暂无
白沙溪内容页通栏广告
 
关闭
关闭