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谈普洱,不懂喉韵是不行的!

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-01-06 来源:说茶网 作者:茶叶进化论李扬 浏览次数:249
 谈普洱,不懂喉韵是不行的!

今天我们讲一个有点儿难度,但在茶叶品鉴中非常重要的概念——喉韵。

饮茶知不知喉韵,如平面黑白比3D。

这就是喉韵的神奇之处。

1.什么是喉韵?


先讲一下怎样去感受喉韵。

在品饮过程当中,要注意去感受茶汤顺着喉咙往下走的感觉。有些茶会给品鉴者有茶汤往下钻的感觉,就像在给喉咙做按摩。

当我们喝了这样的茶,喉咙会放松,并觉得持续的舒适,这就是喉韵。

当你体验过这种感觉后,没有喉韵的茶就无法再满足你了。

2.人体感受到喉韵的原理

喉韵的产生主要跟茶叶中的氨基酸相关。你的喉咙中也有鲜味受体。

喉韵的原理就是喉咙当中的鲜味受体对茶汤中氨基酸的一种反馈。这种反馈就是一种舒适感、愉悦感。

就和我们吃到高氨基酸含量的食物时,带来的那种舒适感类似。比如吃牛排、野生菌,和有些海鲜时的感受,尤其是生吃生蚝,会感受到明显的喉韵。

鲜味受体的敏感度是可以训练的。

当我们持续喝好茶,经常接受适度的刺激之后,会渐渐地打开喉咙乃至食道中感受鲜味的能力,于是能够越来越敏锐地感受到喉韵。

3.什么样的茶具备喉韵

知道喉韵原理后,这个问题就很简单了:

氨基酸含量丰富的茶就容易让人感受到喉韵。

一般来说,符合农业规律的茶,它的水浸出物中能量物质比较高,相应的氨基酸含量就比较高。

同时,糖苷类物质会导致清凉感,喉韵会与清凉感同时出现,于是很多时候我们感觉到喉韵也伴随着清凉。

4.老茶比新茶喉韵更深?


同样的原料,用正确加工工艺制作的普洱生茶,在存放妥当的情况下,老茶会比新茶的喉韵更深。

原因是在稳定的茶叶仓储过程中,通过微生物的活动,叶底的蛋白质中会不断裂解出游离氨基酸,于是老茶中的氨基酸数量和种类会越来越多,显现出了比新茶更好的喉韵。

当然,老茶比新茶喉韵更深更好,前提是相同的原料、正确的工艺以及正确的仓储。(本文由茶叶进化论授权说茶网转载;作者:茶叶进化论李扬;图来源:说茶网图库、茶叶进化论)
关键词: 普洱 喉韵

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