您当前的位置:首页资讯云南普洱茶正文

我们都爱普洱茶的18种理由

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-03-21 来源:teamasters 作者:白朗 浏览次数:83
我们都爱普洱茶的18种理由

大家好,我是白朗。

这一讲我们聊一聊普洱茶。

普洱茶,在之前专指产于云南省普洱市区域内、以云南大叶种为原料,制作而成的黑茶;后来因普洱茶影响力越来越大,泛指整个云南省所有的黑茶;乃至扩及整个云南省各大类茶叶的、地域性茶叶统称,既包括云南黑茶,还泛指云南滇红工夫、云南绿茶、云南白茶等等。普洱茶概念渐渐扩大广泛,可见大家对普洱茶的喜爱。

 

▲ 普洱茶三大产区

 

这一讲,我们只聊这个概念里属于黑茶的部分。

普洱茶有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶渥堆催熟。

关于生茶和熟茶的区别,可以把普洱茶放入茶马古道的场景中,最初马帮启程时,马背上驮的是绿茶,经过2-3个月的风吹日晒雨淋,有些茶被雨淋湿,在马背上行走间又晾干,干湿互变,茶叶发酵,最后走到藏区,就形成了黑茶。

在起点处,马背上的是普洱生茶;

在终点处,马背上的是普洱熟茶。

 

▲ 茶马古道—滇藏路上的马帮,廖勤作品

 

于是有人问了,马帮启程时,马背上驮的是绿茶啊,那普洱生茶不就是绿茶了吗?

没错,普洱生茶的原料就是绿茶中的晒青绿茶,经过蒸软后在模具中压制,就成了普洱生茶。蒸软压模的过程基本没有改变茶叶的性状,因此,刚成型的普洱生茶,就是绿茶。我们可以用绿茶的各种特点来看普洱生茶,比如,杀青的制作方式,晒青干燥、不发酵、清汤绿叶的特点等等,完全符合。

 

那为什么把普洱生茶,又归类于黑茶呢?

后发酵是黑茶的重要特点,是指作为商品流通后,在存储过程中,茶叶还在缓慢氧化。这样说来,普洱生茶,恰恰注重的是这后期的过程,从制作出来的那一刻,它是属于绿茶的。

从这一刻开始以后,进入缓慢氧化过程,就属于黑茶的特点了;加上与普洱熟茶密切相关,因此,归类于黑茶类,会更容易帮助我们理解和认识它。

 

我们再次回到茶马古道的起点和终点,起点就是普洱生茶,终点就是普洱熟茶。马背上形成的黑茶,符合当时的历史环境和自然条件,后来,人们把这2-3个月马背上的变化,转移到了标准化生产车间,这就是我们上一讲说的“渥堆”,一般需要45天以上,渥堆后蒸压成型的就是普洱熟茶了。

 

从发酵度来说,新的普洱生茶发酵度为0,普洱熟茶的发酵度是100%。

很多人都听过这么一个观点:“普洱茶越存越好”,一般来说指的是普洱生茶。

随着储存时间的推进,普洱生茶开始慢慢转化,发酵度越来越高,其转化速度受到存储环境的影响,最重要的是空气湿度和洁净度,湿度越高,转化越快。因此,南方存储和北方存储的普洱生茶,转化的速度差别很大。一饼普洱生茶由不发酵到发酵度为100%,在南方可能需要25年,那么在北方,可能需要五六十年以上。

于是,又有了一个问题:请问,发酵完全的几十年老生普,是不是就成了普洱熟茶了?普洱熟茶不就是人工渥堆催熟,快速把生茶转化为熟茶的吗?

答案是:几十年的老生普,即使发酵度100%,它也不是熟茶。因为在熟茶的制作过程中,微生物充分参与了,然而生茶转化几十年中,都没有微生物的参与。两者茶叶内含物质转化的过程是不同的。

因此,老生茶是老生茶,熟茶是熟茶。

 

早前,普洱茶开始在粤港澳台、东南亚等地有更多人的喜爱,因此,普洱茶存储的环境,首先在南方。

南方气候湿润,茶叶在潮湿的环境中,转化较快,几年之间,普洱生茶的茶汤就会从黄绿色变为棕色,滋味醇厚,然而香气不高,茶汤也较混沌。有一部分茶还会因为存储不当,导致茶叶发霉,这就是所谓的“湿仓茶”,喝起来会有一股子霉味,俗称“仓味”。后来,一种名叫“88青”、唛号为7542、1990年前后生产的普洱生茶,在南方相对干燥的环境下,多年存放,茶饼呈乌润油亮,汤色红浓透彻,香气纯正持久,有花果香,滋味浓厚回甘好,叶底匀齐,口感厚实,经久耐泡。大家这才发现,如果好好存放,普洱茶会变得这么好喝,因此,“88青”开创了“干仓茶”的时代。干仓茶没有发霉的“仓味”。然而,在南方,做干仓是很难的实现的,因为湿润的空气无处不在,所以,大家纷纷把存茶之地望向北方,而华北地区就是特别优质的干仓,这里四季分明,气候不干不湿。即使是平常的环境,只要保持洁净,处处都是好仓储,这就是“北方干仓”,自然存在南方的,就改称“南方干仓”了。相对来说,北方干仓香气更高,滋味更丰富,茶汤更有活性,唯一的缺点就是转化太慢。正是因为这种因存储环境的变化而变化的不确定,使普洱茶颇具神秘性,才让人们对普洱茶这种动态的转化充满期待。

 

▲ 88青 普洱生茶

 

普洱茶是茶叶市场上,唯一的一种具有收藏投资概念、并成功运作的茶,随着存放时间的增加,一些优质的普洱茶,价格逐年攀升,于是很多人,把存茶当做一种可升值的投资。原因也不难寻找,大多数人往往会被神秘感、欲望和虚荣心等3种因素牵着鼻子走,而普洱茶三者俱全。

1. 神秘感,除了上述茶叶转化的过程中充满不确定性,普洱茶的原料也充满了神秘性,普洱茶的原料是云南大叶种茶树,在第5讲 茶叶5000年(上 )中提到过,中国最古老的茶树都来自于云贵高原的神秘山林中,那里还有很多朴素而神秘的少数民族,茶树的树龄不能精确测算也是一种神秘;再加上有还有人胡天胡地、云山雾罩的海聊,更加使得普洱茶神秘感十足。

2. 欲望,想要从投资普洱茶中获得高回报率,是对金钱的欲望;对茶叶的色香味的喜爱,也是一种眼鼻舌的欲望;追求古树茶相对比较明显的身体反应,俗称“茶气”,是身体的欲望;追逐更好的产区,更古老的茶树,存放年份更长的茶,是占有的欲望。

3. 虚荣心,刚刚提到占有的欲望,是为了满足炫耀的虚荣心;把拥有高价位的茶,稀少的茶等当做身份的象征,是身份的虚荣心;而想要成为一个喝遍所有茶山的资深普洱茶品鉴专家,也是一种虚荣心。

这时,就有人说了,人是有理智的,怎么会被茶牵着鼻子走呢?

谁说不是呢,可谁曾想,当年的英国,全国上下可不就被茶叶牵着鼻子走了很多年?(详见第7讲  茶叶5000年 | 不可一日无茶)

 

虽说如此,高品质普洱茶也必须具备更多的优质特性,才能让以上三种条件经受得住考验,这便是我们第12讲的内容—— 十大名茶 | 名茶必备的13个要素 :

1. 上者生烂石,连绵起伏的云贵高原,就是上佳的烂石环境;

2. 在高山上,自然高山云雾出好茶,空气湿润,漫射光多,而且远离都市,空气质量优良;

3. 阳崖阴林处,向阳的南坡是好区域,茶树多生长在山林间,与多种植物和谐生长;

4. 普洱茶系云南大叶种茶树,品种优质,树龄较长的茶树众多,对自然灾害有更强的抵抗性;

5. 野者上,园者次。在云南茶山里,野生型、野生栽培型茶树资源很多;

6. 云南大叶种茶树,系高大乔木树种,根系发达,能有效的吸收深层土壤养分,不易造成土壤贫瘠,不用刻意施肥;

7. 云南地处低纬度,降水量在1000mm左右,加上得天独厚的气候条件,使更多的茶树可以通过自然生长而大量生产,茶叶内含物质丰富,有足够大的后期转化空间,是普洱茶常年存放的内在物质基础;

8. 正是气候原因,普洱茶的采茶季也很长,一年四季10个月都可采茶,但依然以春茶最好,春茶采的最多;

9. 山林中野生的茶园环境,自然生态平衡,茶树很少有病虫害现象,因此,基本上不打农药;

10.风调雨顺,云南一年四季如春,降水充足,风调雨顺的年份还是很多的;

11.采有时,普洱茶对鲜叶的采摘有明确的级别划分,比如前边说的88青,用的就是4级鲜叶;一般来说春茶品质最佳、高香甜润,夏茶苦涩,秋茶香高味薄,冬茶香高味涩;

12.造时精,茶叶的制作也要严格的把控,比如熟茶的渥堆耗时45天以上,这期间对茶叶温湿变化,整体和局部发酵都要用心调控。再比如生茶的鲜叶拼配,88青的配方就是75年创制出来的一种拼配方案,由编号为2的原勐海茶厂生产(由此我们可知88青的唛号7542的含义了,由编号为2的勐海茶厂,用75年配方的4级茶青鲜叶制作而成的普洱生茶);

13.储存得当,发霉的茶对人体有害,湿仓是绝对不能要的,干仓是必不可少的;

另外,还要加上

14.对比其他名茶,普洱茶背靠云南一省之大,优质茶树资源多,产量大,有明显的优势,有足够的库存量承担市场运转;

15.名山名寨很多,也给普洱茶市场的细分,提供了不错的操作空间。

 

▲ 临沧普洱茶产区

 

▲ 普洱产区

 


▲ 西双版纳产区 勐腊县

 

▲ 西双版纳产区 景洪市

 

▲ 西双版纳产区勐海县

 

以上是高品质普洱茶具备的15条必备要素。

然而,如果一味地被神秘感、欲望和虚荣心等3种因素牵着鼻子走,就一定会出问题:

比如有人因此无节制的喝刺激性强的普洱生茶而伤了身体,

有人茶叶发了霉还欺骗顾客,

于是就有人轻信不良商家,喝了发霉的毒药茶,

有人幻象投资普洱茶发家致富而倾家荡产的,

有人不懂得顺应自然,也会一把好牌打得稀烂,比如前两年采茶差点采死的号称800岁的老班章茶树王;

…………

 

即便茶叶再好,也挡不住人心造啊。

在《中庸》中这样讲:“天命之谓性,率性之谓道,修道之谓教。道也者,不可须臾离也;可离,非道也。是故君子戒慎乎其所不睹,恐惧乎其所不闻。莫见乎隐,莫显乎微,故君子慎其独也。”

意思是说:上天赋予的最根本的支配万物运行的原理叫做规律,遵从规律而行叫做正确的原则,修习正确的原则便是教育。凡是正确的原则,都是片刻不可以背离的;如果可以有丝毫背离而没有过错,那就不是真正正确的原则。所以明道之人于别人听不到、看不到的地方,仍时刻保持戒慎恐惧的状态,不让最隐微处的违背正确原则的行为显现坐实,所以修行到究竟处的君子,哪怕是在一个人独处的时候,也会非常慎重他自己的每一个心念。

慎独,这也是茶人的君子之道。与诸君共勉。

管得住自己,才能保护好这大自然的馈赠,这一方好茶。

 

好了,关于普洱茶,我们就了解这些,不再多讲。

如果有什么问题,欢迎在评论处留言,我会及时回复,做进一步讲解。

谢谢大家!

晴明茶道,清净见茶。(作者:白朗 ,资料来源:teamasters)

郑重申明:
  1、本网除部分特别申明禁止转载的文章外的其他文章可以自由转载,但请务必注明出处中国黑茶网和原始作者。文章版权归文章原始作者所有。
  2、对于被本站转载文章的个人和网站,我们深表感谢。如果本站转载的文章有内容、版权及其它问题,请即与本站联系,我们将尽快予以更正或删除。
  3、本站转载文章及论坛发帖,仅代表原作者观点和立场,并不代表本网赞同其观点和立场,也不对其真实性负责。
  4、参看本网免责声明

下一篇:暂无
白沙溪内容页通栏广告

 
关闭
关闭