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普洱纯料和拼配谁更值得存?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-04-07 来源:懂茶帝 作者:茶者昆仑 浏览次数:225
 普洱纯料和拼配谁更值得存?

普洱茶最大的魅力就是四个字:越陈越香。

品质优良具有后期存储价值的普洱茶,在恰当的存储条件之下,且合理的存储期限之内,其滋味口感和保健功效都会随着存储期限的增加而逐渐提升。

所以很多茶友都会选择"存新茶,喝老茶",但对于不同的茶友而言,不同的普洱茶后期存贮价值并不相同。比如纯料和拼配茶就是一个非常值得探讨的问题。

纯料和拼配谁更值得存?想要解答这个问题,就要弄懂三个灵魂问题:

什么是纯料茶?
什么是拼配茶?
纯料与拼配的根本差别在哪儿?


明白了这三个问题,纯料茶和拼配茶谁更值得存便一目了然。

近年,纯料古树已成部份普洱茶的主要营销策略。其根源,来自于“纯种是高贵”的这一心理暗示。另外山头茶的兴起,推纯料已成必然。

拼配好象成了小媳妇儿,躲在角落不声张,或者干脆说自己也是纯料。

什么是纯料


云南普洱茶产区可分为四大茶区,即:临沧茶区、版纳茶区、普洱茶区,以及除此之外包含昆明、保山、德宏等,云南范围内的其他普洱茶产地组成的茶区。

以临沧为例,相对于其他茶区所产之茶,临沧茶可称之为临沧纯料。
临沧茶区分布图

可是如果再进行细分,临沧下辖临翔区、云县、耿马县、永德县……等1区7县,且每个县所产普洱茶滋味皆有所差异,再往下还可细分。

以双江县为例,其下辖4乡2镇,又可分为勐库纯料、忙糯纯料等。

又以勐库纯料再次细分,勐库镇下辖16个行政村,大名鼎鼎的冰岛就是其中一个行政村,冰岛行政村所产的茶自然是冰岛纯料了。

可是冰岛行政村还下辖5个自然村,所以冰岛纯料还可以接着往下划分到自然村纯料,并且就算是同一个自然村也还可以继续细化。

上面还只是从地理位置区分出来的纯料,此外,还可考虑鲜叶采摘时间,从时间上划分纯料。

按季节,普洱茶可分为春茶纯料、夏茶纯料、秋茶纯料,春茶纯料还可以继续分为头春纯料、二春纯料、春尾纯料。
由上可知,如果追根究底地追溯茶叶是否为纯料,可进行不断的细化,那么纯料就可以不断划分下去,相对于更细化分级的纯料,之前级别的纯料就是拼配,可见纯料是相对的,没有绝对的纯料茶。
什么是拼配?

纯料的好坏,在于原料。

而拼配显示的是制茶师的水平,是技艺甚至是艺术。

拼配是普洱茶精制加工过程中的重要环节之一,是为了保持或提升茶叶风味与品质的稳定,而将几种不同产地、不同季节、不同级别的茶菁,“扬长避短,显优隐次,高低平衡",以做出适合大部人口感的好茶。

这个工艺需要拼配师有极强的感官经验,丰富的拼配技术。

可见,拼配并不是粗制滥造,而是一项深奥的工艺、技术,拼配茶不是劣质茶的代名词。

而且,如上所言,相对于更细化一级的"纯料茶"来说,前一级的纯料就是拼配,因此只要做出细化对比,拼配是无可避免,必然存在的。

此外,拼配能玩个性,有更多千变万化的可能性,学过排列组合的同学都知道,这是纯料茶所不能比的。
纯料与拼配最本质的区别

拼配和纯料最本质的差别,尤其是对于后期存储来说,就是其内含物质的种类和数量差异。

从内含物质方面来看,通常纯料茶物质种类比拼配茶少,但某些单一物质所占比例比拼配高;

拼配茶物质种类比纯料多,但部分单一物质所占比例会比纯料茶低。

很多茶友问,纯料茶好还是拼配茶好?个人以为这是一个伪命题。

缘由是,假如是质量不好的茶,不论纯料还是拼配,都不是好茶。假如是质量好的茶,纯料、拼配都是好茶。

就如上面提到的,这两种做法的茶没有好坏之分,只是各有其特性。我们来看看"纯料茶"和"拼配茶"各自的特性。

纯料茶的优缺点

纯料茶的优点:可以更精确地表现地域、种类的特性。制造简单,不容易出错。

缺陷:好的纯料茶对原料的质量要求较高,才能充分体现山头的滋味特征,这就让原料一叶难求,价格容易被炒作。

拼配茶的优缺点


拼配茶的优点:可以扬长避短,充沛发挥茶性,茶汤滋味较丰厚,变化多。

缺陷:需求有足够多的茶料,才能选择出适宜的茶品。制造工艺技术较高,必需有具备丰厚经历的拼配师,特别是高端茶的制造时要求师傅的技术更高。

若重视纯正性、可预知性,纯料更值得存

纯料茶内含物质种类相对单一,但单一并非坏事,因为单一物质的后期转化会使得茶品后期滋味口感更为纯正。

并且,因为物质相对单一,所以依靠已知的知识、经验,能够对茶品后期转化做出大概的推测。

若重视丰富性、可能性,拼配更值得存

拼配茶内含物质种类的多样,为茶品的后期转化中更多生物化学反应的发生,提供必要的物质基础,从而使得后期转化滋味更具丰富性;这也使得拼配茶的微观生物化学反应,会更加难以预测而充满更多可能性。

举个例子,如以春茶和秋茶做季节性拼配,芳香物质含量更高的秋茶能够使得茶品整体香气提升;

且秋茶咖啡碱含量相对低一些,又能够降低茶品整体的苦度,从而提升甜度,其后期转化规律也不再符合单独的春茶或秋茶转化规律,从而其转化具有可能性。
历史上百年宋聘、经典红印就是拼配茶,但事实已经证明其后期转化的价值。

因此,单纯地说“纯料茶”好,还是“拼配茶”好,是无法令人信服的,纯料茶有质量优劣、等级上下之分,拼配茶也有质量优劣、等级上下之分。假如基于一个概念去买茶,就是盲人摸象,以一个概念糊弄人。

最后,为大家推荐一款八位行家历时三年拼配而成的生普——八三青普洱生茶,是雍庆号的旗舰产品,极具性价比和收藏价值。

此款茶包含了多达6个产地的茶(主要包含布朗山、巴达、大雪山产区),并结合这些产地的各种优点,拼配出了更佳的口味。

原料鲜叶全都来自放养的生态茶,最小的树龄也在70~80年,主料在100年左右,其中有20%左右原料的树龄达到200年以上。其中有2017年、2018年及2019年的原料,在2019年压制成成品。

八三青采用纯手工制作工艺,石磨压制而成,采用雍庆号三耕三复技艺手法制成(三耕三复:耕主要是炒茶,复主要是揉茶。三耕:细耕、慢耕和长耕;三复:顺服,平复和推复),因而茶味更加饱满,更加耐存放。(资料来源:懂茶帝)

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